钟村故事｜腊老鼠、和味龙虱、桂花蝉，这些神奇的美食你吃过吗？

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钟村故事｜腊老鼠、和味龙虱、桂花蝉，这些神奇的美食你吃过吗？

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广东番禺钟村的“钟村三宝”以其独特的食材和制作工艺闻名遐迩。这三种美食分别是腊老鼠、和味龙虱和桂花蝉，它们不仅味道独特，还具有一定的营养价值和药用价值。本文将为您详细介绍这三种美食的制作过程、食用方法以及它们背后的文化故事。

腊老鼠

太敢吃了，竟然连老鼠都吃！事实上，钟村人吃的是田鼠，他们认为田鼠生活在野地，吃的是甘蔗，生活习性比较干净，而且田鼠肉味道清甜。而田鼠还有“嘉鹿”的称号，被认为有补气补血黑发乌发之效。因此，不少人以此和姜、酒、油煽饭，美名传十里，揭盖香三家。

擅长田鼠捉的村民，每到秋季，就会在荒郊田野有鼠出没的洞穴，用烟熏法捕捉肥美田鼠。之后，用开水处理体毛，再剖开肚子清理内脏，清理好之后用瓦罐一层层地腌好。第二天，将腌制后的田鼠用清水洗净，再用竹签撑开身体在太阳下暴晒，等到身体发硬，就可以拿去市场上卖了，不少街坊都会抢着买。

《美食导报》报道，田鼠有两种：一种是“大葵”，个大，可达一斤，肉厚骨硬口感粗韧；另一种是“黄哥”，毛色偏黄、个细，重四两至一斤，肉质肥嫩细滑，骨较软，是鼠之上品。

钟村人制田鼠有吊烧、焖焗、手撕、煲汤、火锅等吃法，其中以钟村镇胜石村的腊田鼠最为有名。腊田鼠通体金色油亮，香气四溢，令人垂涎欲滴。

和味龙虱

龙虱俗称水甲由，是一种生在水中的甲虫。他们以小鱼小虾为食物，要求水源干净，对农药、化肥、油污非常敏感，不能在环境被污染，特别是有油污的地方养殖。因此龙虱不但有药用价值，也是一种非常健康有益的食材，补肾益气，对小儿遗尿、老人肾虚有疗效。

钟村制作龙虱以其独特而闻名，赋之和味者，名“和味龙虱”，低脂肪、高蛋白的营养价值使它们成为餐前闲聊的绝佳小食。食“和味龙虱”好有讲究，首先要剥去两只硬翅膀，然后用手指轻轻转动头部，用阴柔指力把头连肠取出，然后掐出尾部（可食），剥开薄薄的一层褐色蝉衣，就可以吃里面香气四溢的龙虱肉了。小e还可以告诉大家一个小tips，吃龙虱就要选择母的，因为母虱脂肪厚，开壳食肉更有嚼头！

桂花蝉

钟村三宝的第三宝，就是“桂花蝉”了，但实际上，桂花蝉其实不是蝉，因为体上生有香腺可释放香味，加之外形有点像知了（蝉），所以大家都称之为桂花蝉。

在稻田里它们是农民讨厌的害虫，但在饭桌上就摇身一变成了岭南食客钟爱的佳肴。优质的桂花蝉体脂肥美，在花椒、八角、丁香、肉桂等熬制的卤水中煮开，再浸泡六个小时，一道卤水桂花蝉就可以上桌。而卤水侵蚀桂花蝉全身，与其原有的桂花味碰撞，产生一种较强烈的薄荷和桂花香气。有些人觉得是“风油精”的味道，但有些人却甘之如饴。

与龙虱不同，吃桂花蝉就要吃公的。公的形体较小，但香味强烈，爱吃的人形容为颊齿日香。吃时先除去翅膀、腿，然后将头连同内脏一同拉出，外壳连同壳内淡黄色的蛋白质要整只咀嚼，才能吃出昆虫特有的香味。

要吃到最正宗的钟村三宝，那来“莫华”就没错了（早在2016年，钟村在线已对“华叔”的故事进行报道《钟村美食地图|龙虱桂花蝉，“吃虫”在钟村》）。餐厅创始人“华叔”，因为自身对钟村三宝美味的喜爱，精心研究烹饪方法，凭借多年的厨艺沉淀，独家研制的卤水秘方，对食材品质和制作过程的严格考究，钟村三宝在他手上绽放出了无限魅力。他所开的餐馆，也是当时第一个把龙虱和桂花蝉从街头小吃变成餐桌主角的店。

作为一家地道的广东餐厅，“莫华”坚持把传统广东饮食文化中对新鲜和鲜味的追求，融于桂花蝉与龙虱之中，用心做美食，专注于每一道菜的每一个细节。桂花蝉的薄荷芳香和龙虱肉的甘香爽脆，征服了各方食客的味蕾。更被广东卫视大型美食纪录片《老广的味道》剧组选中，成为番禺本土风味的代表，可见莫华家出品的“桂花蝉”“龙虱”之魅力。