如何清洁铸铁平底锅（及开锅技巧）

如何清洁铸铁平底锅（及开锅技巧）

铸铁平底锅因其经济实惠、经久耐用、用途广泛和保温性能极佳而备受青睐。但要保持其最佳状态，正确的清洁和保养方法至关重要。本文将为您详细介绍如何清洁和保养铸铁平底锅，包括开锅、日常清洁、存放等关键环节。

首先，给平底锅开锅

开锅是铸铁平底锅使用前的重要步骤。这个过程是将脂肪（动物脂肪或植物脂肪）烘烤到金属中，使平底锅表面颜色更深，涂层更光滑，几乎不粘。铸铁锅、碳钢锅甚至是磨损严重的平底锅都可以通过开锅来改善使用效果。

开锅步骤：

1. 将烤箱预热到 350 华氏度（约176摄氏度）。
2. 在烤箱底部的架子上铺一层锡箔纸，将平底锅放在顶部的架子上。
3. 将平底锅加热 10 分钟后取下。
4. 用抹布或纸巾在平底锅的各处，包括底部和手柄，涂上约 1 汤匙油脂。推荐使用植物起酥油、猪油、培根油或烟点较高的中性食用油（如菜籽油、牛油果油、葡萄籽油或红花油）。
5. 将平底锅放回烤箱再烤 10 分钟。
6. 取出并倒出多余的油或脂肪。
7. 将平底锅翻转过来，放回烤箱的上层架（将平底锅放在铝箔纸上，以便接住滴下的油）。
8. 烘烤 1 小时后，关闭烤箱，让平底锅在烤箱中冷却。

如果平底锅的表面看起来暗淡无光或有磨损，可以重复这个过程。有些新平底锅标有 “已开锅或者免开锅” 字样，这意味着它们在生产过程中已经经过了第一轮开锅。尽管如此，建议您在家中再次对这些平底锅进行开锅处理，以增强其粘合力。

如何清洁铸铁锅

清洁铸铁锅时，可以使用温和的肥皂水。对于结层或生锈的平底锅，可以用食盐、钢丝球和肥皂一起擦洗表面，尽可能去除污垢。清洁干燥后，就可以开始进行开锅处理了。

日常清洁步骤：

1. 不要将仍然灼热的平底锅从炉子上移到冷水中，这样做会带来潜在的灾难——热冲击，可能导致平底锅变形或破裂。
2. 避免使用刺激性洗涤剂或钢丝球，因为这样可能导致开锅的保护层损伤甚至完全破坏。
3. 温和的洗洁精和用洗碗布、海绵或硬刷子轻轻擦洗即可。如果遇到非常顽固的粘附物，可以使用不锈钢链条式擦洗器。
4. 如果坚决反对在铸铁上使用洗碗皂，可以尝试以下方法：将一杯食盐倒入仍然温热的平底锅中。用钳子夹住一条折叠的厨房毛巾或干洗碗布，用盐擦洗平底锅。将盐倒入下水道，然后用热水冲洗平底锅。

每次都能完全烘干铸铁

水分是铸铁最大的敌人。铸铁锅干燥不当会导致生锈。因此，清洁后需要彻底烘干：

1. 冲洗后，用干净的布将铸铁锅擦干。
2. 将平底锅放在炉灶上用小火加热。
3. 晾几分钟后，用抹布或纸巾在铸铁锅上涂上一层薄薄的起酥油、猪油、培根油或中性高热烹调油。
4. 将平底锅放回炉灶上加热，直到油脂开始冒烟。
5. 关火，让平底锅冷却至室温。

如何存放铸铁锅

将铸铁炊具放在干燥的地方，盖子不要盖上，以免生锈，也不要用生锈的铸铁烹饪！铁锈没有毒性，但会使食物变色，并散发出令人不快的金属味道。如果生锈了，可以用盐和钢丝球或铁链擦洗平底锅，去除锈迹，然后重新腌制平底锅。

用铸铁锅烹饪（和不烹饪）哪些菜肴

铸铁炊具一旦调好味，就可以用于各种烹饪，包括煎猪排、烤玉米面包和披萨，甚至煎鸡蛋。但需要注意以下几点：

1. 切勿在铸铁锅中存放食物，因为水分会导致铸铁锅生锈。
2. 避免用铸铁锅制作酸性太强的食物，例如慢煮番茄酱。食物中的酸性物质会分解开锅保护层，从而将金属味渗入酱汁中。
3. 如果开锅保护层被破坏或平底锅生锈，只需擦掉锈迹，重新开锅，然后继续烹饪。

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