木耳泡发全攻略：最佳时间、方法及注意事项

木耳泡发全攻略：最佳时间、方法及注意事项

木耳是一道常见的食材，无论是凉拌、炖煮还是炒菜，都需要提前泡发。但是，很多人并不知道木耳的最佳泡发时间以及正确的泡发方法。本文将为您详细介绍木耳的泡发技巧，让您在享受美味的同时，也能保证食品安全。

木耳泡发时间

木耳的泡发时间主要取决于水温：

• 如果是用凉水浸泡黑木耳，那么浸泡时间在3—4小时左右是最好的，此时的木耳可达到最佳涨发率，无论是凉拌还是炖煮或炒菜都非常爽口好吃；
• 如果是用热水浸泡黑木耳的话，时间控制在20分钟左右为宜，避免木耳被热水过度烫化，而绵软发粘，流失过多的营养。

如何泡发木耳

1. 木耳可用凉水，冬季可用温水泡发。
2. 大约经过3至4小时的浸泡，让水慢慢地渗透到木耳中，等到木耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的木耳，不但数量增多，而且质量好。
3. 浸泡干木耳时最好换2—3遍水，可最大限度地分解掉其中的卟啉等有害物质。

快速泡发木耳的方法

1. 准备两个泡木耳的不锈钢碗、适量清水、白糖、面粉。
2. 将木耳倒入其中一个不锈钢碗中，然后加入适量的清水，大约半碗水即可。
3. 然后在碗中加入少许白糖、面粉，其中白糖可改变水的渗透压，增强其吸水能力，使木耳更快泡发；而面粉可以吸附木耳在晒制过程中粘附的杂质，从而达到去除杂质的目的，使木耳干净卫生。
4. 最后在不锈钢碗上再扣上一个碗，然后双手拿起两个碗快速上下晃动5分钟左右即可。这样泡发的木耳不仅软嫩蓬松，还十分干净卫生。

木耳泡发时间与安全性

木耳泡发时间与安全性主要取决于浸泡的温度和环境：

• 在夏天，木耳大约浸泡8小时以后，就可能会被细菌、霉菌污染，产生黄曲霉素、青霉素等有害物质；
• 如果是冬天或放入冰箱浸泡，则产生有毒物质的时间会相对延长，大约2天以后才可能发
  生食物变质现象；
• 浸泡木耳时，旁边的食品有发霉变质现象的，很可能导致水泡的木耳也容易滋生有毒物质。

建议：观察木耳，当发现有粘稠状、异味等现象时就可推断木耳发生变质，无法继续食用。

泡发木耳的禁忌

1. 热水泡发口感营养低：凉水泡发木耳较慢，于是用热水泡发，但热水泡发的口感软绵粘稠，而且在浸泡过程中营养流失较多，这种泡发方法从食用角度以及营养角度来看都不好，最好是提前用凉水泡发木耳为宜。
2. 现泡现吃为宜：泡好的木耳不宜放置过久，否则容易产生对身体有害的物质，应尽快食用完
   毕，建议泡木耳最好是当天泡发，当天吃完。
3. 泡好后需煮熟食用：凉拌木耳是最为常见的一道菜，很多人以为凉拌木耳只需将木耳泡发后便可食用，但这是错误的做法，木耳泡发后看着跟做好的差不多，但其中可能含有细菌等有毒物质，若不经过高温煮沸后再食用，很可能导致出现肠胃不适，甚至是食物中毒的现象。