告别燃气灶？电磁炉的优缺点及选购指南
告别燃气灶？电磁炉的优缺点及选购指南
随着电磁炉（又称感应炉）的普及和技术进步，越来越多的家庭开始关注这种更为环保和高效的烹饪方式。本文将深入探讨电磁炉的工作原理、优缺点，以及如何选择合适的电磁炉和炊具，帮助你更好地了解和使用电磁炉。
什么是电磁炉？
电磁炉外观与电陶炉相似，但工作原理却截然不同。电磁炉采用电磁感应技术，通过磁场“激发”金属锅具本身发热，而不是像传统电炉那样加热炉面再传导热量。这意味着，你所使用的锅具成为了“炉头”，无需通过炉面传递热量。这种方式不仅更安全，因为炉面不会发热，避免烫伤，也不会产生燃气废气，同时还更节能，因为没有热量在传递过程中散失。
电磁炉有多种形式：单炉头（常见于便携式电磁炉，也有像Wolf这样的品牌生产可安装在专业灶具旁的特殊烹饪模块）、多炉头电磁炉，以及集成了电磁炉和电烤箱的灶具。少数公司，如Thermador、Signature Kitchen Suite和Fisher & Paykel，还生产兼具电磁炉和燃气灶头的双燃料灶具。
电磁炉 vs. 燃气灶
自2019年以来，出于对气候变化的担忧，加州政府开始限制化石燃料的使用，包括在新建筑中安装天然气设备。在其他地方，类似的立法也在酝酿中，并提供激励措施和退税，以鼓励房主转向电力。尽管受到化石燃料行业的反对，但逐步淘汰燃气很可能成为趋势，包括推广电力电器、汽车和供暖替代方案。
“当关于燃气灶危害的报道开始流传时，我有一个两个月大的婴儿，很容易恐慌，”前House Beautiful副主编Olivia Hosken说。“我知道燃气灶可能有害，并且在欧洲旅行的次数足够多，知道那里的电磁炉更受欢迎，但我没有太注意。抱着一个完美的新生儿，我知道我需要立即更换我的燃气灶。”她选择了三星Bespoke嵌入式电磁炉，并“非常高兴，我逢人就推荐”。
电磁炉的优点
安全性
与电陶炉类似，电磁炉是无明火烹饪，降低了厨房火灾、皮肤烫伤以及过度吸入烟雾和废气的可能性。Hosken选择的三星型号在从炉子上移开锅时会发出哔哔声，然后在炉子上没有任何东西时几分钟后自动关闭——这是电磁炉上常见的安全功能，可让您更加安心。不必再担心出门后是否忘记关火！
精准加热
电磁炉比燃气或电炉加热更快、更精确。在电炉上烧水比在燃气炉上更快，而在电磁炉上则更快。由于电磁炉直接加热锅具，因此您还可以获得更均匀的热量涂层，从而实现更精确的烹饪。当您关闭电磁炉时，热传递会立即停止，这意味着当您等待炉子冷却时，您的锅沸腾或您的食物煮过头的可能性较小。
能源效率
电磁炉实际上比电炉和燃气炉更强大，而且效率更高。使用燃气和电炉时，由于热量散逸，大量能量会损失到锅碗瓢盆周围的空气中。使用电磁炉时，只有炊具会加热，这意味着在传递过程中不会损失多余的热量。这也意味着当您使用电磁炉烹饪时，您的厨房不会升温，这也可能有助于您避免启动空调。
空气质量
天然气每次打开和使用都会产生污染，损害您的室内空气质量。每次使用燃气烹饪时，都必须使用抽油烟机。使用电磁炉，需要较少的预防措施（如空调、空气净化器和通风）来避免有害化学物质和颗粒的释放。您仍然需要安装和使用通风罩，以去除空气中的烹饪烟雾和油脂，但燃气烟雾不会成为健康问题。
易于清洁
电磁炉的光滑玻璃顶部保持凉爽，可防止烹饪溢出物、滴落物和飞溅物燃烧并粘附在表面上。这也让您可以将非耐热物品放在表面上，而无需担心它们会融化或变形。Hosken报告说，她的电磁炉每周至少可以节省她一个小时的清洁时间。
电磁炉的缺点
购置成本较高
虽然价格随着普及程度的提高而持续下降，但电磁炉仍然比低端燃气和电器更昂贵的投资。最便宜的电磁炉价格约为 1,000 美元。如果您需要电工对厨房的电气线路进行调整以支持电磁炉或更换您的炊具以更换为电磁炉友好的套件，则可能还会增加费用。
刮痕
一种非常罕见的现象，但由于电磁炉由玻璃制成，因此存在刮痕或破裂的可能性。特别重的铸铁可能很难。根据您选择的炉子的款式，边缘可能特别容易受到损坏。选择以金属框架封装的电磁炉可以帮助避免破裂。
学习曲线
在电磁炉上烹饪确实需要一定的学习曲线。因为它们升温很快，所以您需要适应一种新的烹饪节奏，这可能需要时间。家庭厨师可能很难适应速度，并且不习惯将锅从炉子上移开后它会关闭的事实。虽然最初这可能被视为一个缺点，但像任何电子设备一样，这些怪癖很快就会成为第二天性。
安装
如果您正在考虑用电磁炉代替燃气灶，请提前安排水管工和电工。水管工需要盖住或完全断开您的燃气管道。根据您居住的地点以及移除和盖住管道所需的工作量，这笔费用约为 200 美元。电磁炉还需要一个专用的 220 伏插座，并受到 40 至 50 安培断路器的保护。电工需要确保您炉子后面的插座和为您的厨房供电的电路已准备好支持您的新型电磁炉或炉子；您可以预计这笔费用约为 400 美元。
考虑到许多州将在未来十年内逐步淘汰天然气，因此将您家的电力从燃气转移是一种明智的方式来证明您家的未来价值，并有可能提高其价值。
哪种锅具最适合电磁炉？
电磁炉要求您使用的炊具具有磁力才能工作。想想任何由真正金属制成的东西——铸铁、搪瓷铸铁和不锈钢都是电磁炉友好的。铝、铝包层、铜或铜包层的炊具将无法工作，因为它们不会保持热量或吸引磁铁。Caraway、Green Pan、AllClad 和 Le Creuset 等热门品牌都有与电磁炉兼容的套装和产品。
如果您不确定您的炊具是否适合电磁炉，请尝试将磁铁贴在上面。如果锅或平底锅可以吸引磁铁，那么它就可以正常工作。