10种自制照烧汁的调制方法比率与窍门

10种自制照烧汁的调制方法比率与窍门

照烧汁是日本料理中常用的调味料，常用于照烧鸡肉、照烧鳗鱼等菜品。市售的照烧酱汁为了长期保存往往含有添加剂，自己在家调配不仅更安全健康，还能根据个人口味进行调整。以下是10种简单易行的自制照烧汁方法，总有一款适合你。

照烧酱汁做法一

原料：日本酱油30ml，味淋30ml，料酒30ml，红糖15ml，大葱的葱白1根(切段)，生姜1块(切片)，桂皮、八角、蒜瓣(拍扁)适量。

做法步骤：

1. 将葱白段、生姜片、蒜瓣、八角和桂皮放在小锅里，添加适量清水用大火煮开。
2. 加入日本酱油、味淋、料酒和红糖，小火慢煮到汤汁黏稠后，过滤掉所有料渣即成照烧酱汁。

照烧酱汁做法二

原料：生抽2大匙，糖浆2大匙((可换成等量的蜂蜜或白糖))，蚝油1大匙，苹果半个，洋葱1/4个，老抽适量。

做法步骤：

1. 苹果和洋葱洗净后切小碎块，放入料理机，加100毫升清水打成汁，用滤网过滤出干净的汤汁待用。
2. 在过滤出来的汤汁中加入生抽、老抽、蚝油和糖浆，搅拌均匀即成照烧酱汁。

照烧酱汁做法三

原料：洋葱半个，西芹2根，胡萝卜半根，蒜瓣1枚，白糖4汤勺，米酒5汤勺，蚝油3汤勺，酱油5汤勺，清水400克。

准备工作：洋葱和西芹切块，胡萝卜切丝，蒜瓣切片。

做法步骤：

1. 切好的洋葱、西芹、胡萝卜和蒜片放在锅里，加400克清水大火煮开，再小火煮10分钟左右。
2. 滤出锅里的料渣，留下约300克汤底，加入白糖、米酒、蚝油和酱油大火煮开，再小火煮20分钟即成照烧酱汁。

照烧酱汁做法四

原料：洋葱1/3头，胡萝卜1/3根，蒜瓣1枚，清水500ml，白糖4勺，蚝油5勺，老抽酱油4勺，米酒5勺。

做法步骤：

1. 胡萝卜和洋葱切小段，和蒜瓣一起放入料理机中打碎，倒入小锅里，加500ml清水拌匀，再加入白糖、米酒、蚝油和酱油。
2. 大火烧开，等酱香味出来后，滤掉料渣，再把剩下的汤汁熬至粘稠就可以了。

照烧酱汁做法五

据说最正宗的日本照烧酱汁基础配方，必须要有日本酱油、味淋、料酒和白糖这4种调味料，它们的黄金比例是2:2:2:1。

原料：日本酱油30ml，味淋30ml，料酒30ml，白糖15ml。

做法步骤：把上述4种调味料倒入小锅里，小火烧开，收汁到酱汁有些粘稠的状态，再加适量水淀粉勾芡，让酱汁显得更加粘稠且富有光泽就行了。

照烧酱汁做法六

取1勺老抽、1勺酱油、半勺蚝油、半勺白糖、半勺蜂蜜和1勺半黄酒放在碗里，搅匀，等白糖融化后即成照烧酱汁。

照烧酱汁做法七

原料：酱油80毫升，清水80毫升，蒜瓣1枚(切末)，姜末1茶匙，红糖2汤匙，味淋2汤匙，芝麻油1/4茶匙，水淀粉2汤匙，蜂蜜1汤匙，干辣椒粉适量。

做法步骤：

1. 把酱油、清水、味淋、红糖、芝麻油、姜末和蒜末放在小锅里，煮到红糖融化。
2. 用水淀粉勾芡，让汤汁变得粘稠后关火，放凉到室温，再加蜂蜜和辣椒粉调匀即成。

照烧酱汁做法八

取红酒100毫升、酱油100毫升和白砂糖150毫升放在碗里，调匀，等白砂糖完全融化就可以了。

照烧酱汁做法九

原料：酱油200毫升，红酒200毫升，白砂糖300毫升，玉米淀粉2大勺。

做法步骤：

1. 酱油、红酒和白砂糖一起放在小锅里，开中小火烧开，再小火煮15分钟左右。
2. 把玉米淀粉用适量清水调成水淀粉，倒入锅里煮至沸腾，再煮1分钟即可关火，放凉后即成照烧酱汁。

照烧酱汁做法十

取日本酱油2份、白葡萄酒2份、白糖3份放在锅里，加少许柠檬汁和少许盐，煮开后改小火再煮15分钟，用水淀粉勾芡至汤汁稍微有点粘稠密，关火放凉即成。

照烧汁制作窍门

1. 经过煮沸的照烧酱汁，放凉后可以装入干净的玻璃瓶中密封保存，在冷藏的条件下能保存一个月左右，冷冻保存时间可以长达5个月左右。
2. 没有经过煮沸的照烧酱汁，如果所用的原料都比较干净，也可以直接装瓶保存，实在不放心就煮沸放凉后再装瓶保存。

以上10种照烧汁的做法都是简单易上手的，而且这些做法材料都是生活中最常用的，像洋葱，生姜是必不可少的，可以让照汁的味道更鲜美。