焯水不是简单煮一下！这5类必须焯水的食物，你可能一直都没做对…

焯水不是简单煮一下！这5类必须焯水的食物，你可能一直都没做对…

引用

99健康网

1.

https://news.99.com.cn/jiankang/20240425/808794.htm

焯水，是烹饪中一个看似简单却至关重要的步骤。它不仅能去除食材的异味，还能保持食材的色泽和口感。然而，你真的会焯水吗？哪些食材需要焯水？冷水还是热水？今天，就让我们一起来学习正确的焯水方法，让每一道菜都能达到最佳的口感和营养。

哪些食材需要焯水？

肉类

• 鸡肉和鸭肉：使用开水将鸡肉和鸭肉焯水，有助于去除表面的血水和杂质，减轻腥味。
• 猪骨：在烧猪骨汤或猪骨高汤之前，将猪骨焯水可去除血水和浑浊物，使汤清澈。

鱼类

• 淡水鱼和海鲜：用开水焯水可以去掉鱼腥味和海鲜的异味，让菜肴更鲜美可口。

蔬菜

• 绿叶蔬菜：快速过开水，有助于保持蔬菜的鲜绿色，同时去除表面的污物和杂质。
• 豆类：豆类通常需要焯水，可以除去豆腥味和降低豆类对胃肠的刺激性。

肝脏和内脏

• 鸡肝、猪肝等：焯水有助于去除血水和腥味，提高烹饪后的口感。

碱性食材

• 红薯、土豆等：焯水有助于去掉表面土壤和异味，使食材更干净。

焯水的正确步骤

1. 准备食材：将需要焯水的食材准备好，清洗干净。根据不同的食材选择合适的切割方式。
2. 准备开水：烧一锅足够覆盖食材的开水。使用足够的水量可以确保食材受热均匀，提高焯水效果。
3. 加盐或料酒（可选）：将适量盐或料酒加入开水中。盐能够提亮食材颜色，料酒则有助于去除腥味和异味。
4. 放入食材：将食材放入开水中，确保每片食材都能够被水浸泡。根据食材的种类和硬度决定焯水的时间，通常在30秒至3分钟之间。
5. 捞出沥干：焯水完成后，立即将食材捞出，放入凉水中或者沥干水分。这有助于迅速停止食材的加热，防止继续变软。

焯水的注意事项

1. 选择适当的食材：不是所有的食材都适合焯水，一些嫩绿的蔬菜、肉类和海鲜是常见的焯水对象。硬质的食材可能需要更长时间的焯水，而一些嫩嫩的蔬菜可能只需要短暂的汆烫。
2. 控制焯水时间：焯水时间的长短直接影响食材的口感。一般而言，嫩蔬菜焯水时间较短，肉类和海鲜则可能需要较长的时间。过度焯水会导致食材变得过于软烂，失去原有的口感。
3. 及时捞出并冷却：焯水后，要立即捞出食材并放入冷水中或进行沥水处理。这有助于迅速停止食材的热量积累，保持其口感和颜色。
4. 食材大小要均匀：确保食材切割均匀，大小相近，这有助于焯水时食材受热均匀，避免因大小不一而导致焯水效果不一致。
5. 考虑食材用途：不同的菜品需要的焯水处理也不同，可以根据菜谱的要求和个人口感来调整焯水的程度。
6. 适龄人群：一些嫩嫩的蔬菜可能只需要数秒的焯水时间，而肉类和海鲜则可能需要更长。掌握好时间，避免过度焯水，保持食材的原有风味。