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常见凉味剂——薄荷脑

创作时间:

作者:

@小白创作中心

常见凉味剂——薄荷脑

引用

来源

http://www.360doc.com/content/24/0908/01/10240337_1133430853.shtml

薄荷脑是一种具有凉感和薄荷香味的单萜类有机物，广泛应用于食品、药品、化妆品等多个领域。本文将详细介绍薄荷脑的化学性质、物理性质、药理作用、应用领域以及合成方法等多个方面，帮助读者全面了解这种重要的天然化合物。

薄荷脑简介

薄荷脑是一种单萜类有机物，可以产生凉感和带来薄荷香味。此物质可从天然植物薄荷中通过水蒸汽蒸馏法提取精制得到，也可以通过合成方法制备。在常温下，薄荷脑是一种无色透明棱柱状或针状晶体物质。二战前，薄荷脑主要从中国和日本的植物中提取。二战期间，由于贸易线路的改变，巴西成为了薄荷脑的主要生产国。目前，印度是最大的薄荷种植国。据统计，2007年，世界薄荷年产量约4万吨。其中，28%的薄荷脑被用于口腔卫生护理，26.6%应用在药品里，25.3%被添加在烟草产品中，11%添加在糖果甜品中，9%被应用在剃须膏和其他产品中。薄荷脑是油溶性物质，经新陈代谢后会形成葡萄苷酸化合物，变得更易水溶，从而通过尿液排出。

薄荷的性质

薄荷脑基本化学结构：Chemical structure
分子式：C10H20O
化学命名：(1R,2S,5R)-5-methyl-2-propan-2-ylcyclohexan-1-ol
FEMA：2665
CAS：2216-51-5
天然薄荷脑存在一种纯立体异构体，总是以（1R,2S,5R）形式呈现（如下图所示），一般有八种可能存在的异构体。

薄荷脑物理化学性质

熔点Melting point: 41℃～44℃
摩尔质量 molar mass：156.269g/mol
外观appearance：无色透明棱柱状或针状晶体
气味odor：愉快的薄荷样香气
沸点boiling point：212.0～216.0℃
水溶性 solubility in water：微溶于水

薄荷的药理作用

左旋薄荷醇是最重要的调味化学品之一。薄荷醇被广泛用于药品、化妆品、牙膏、口香糖和其他卫生用品以及香烟中。薄荷脑有着局部麻醉剂作用和抗刺激性作用，广泛使用在增味剂以及药品里去缓解瘙痒，疼痛，以及鼻腔堵塞。当人们吸入，摄入薄荷脑或者将薄荷脑涂抹到皮肤上时，薄荷脑去引发皮肤上的冷感神经（TRPM8 Receptor）使凉感产生。吸入薄荷脑通过刺激嗅觉上皮的三叉神经，会带给生物机体内部独特的凉感。薄荷脑被应用在口腔护理中作为抗菌素使用，有效地抵抗链球菌和乳酸菌。FDA允许薄荷脑在非处方药中使用的最大浓度是16%。有时钙的浓度对冷热感受器会有影响，主要体现在带来温度感知的差异。有时当人们注射钙溶液时，会感觉到温热感。这是因为钙会显著的提高热感的释放频率，抑制冷感神经释放。

薄荷脑产品应用

薄荷脑和其的相关凉味剂被广泛地使用在食品、药品、化妆品领域。薄荷脑最先开始是被认为是一种增味剂并带来芳香感，同时也提高了药品、糖果之类的口感。

药品领域

（1）薄荷脑在药品领域有着广泛的应用，如作为原料药应用在连花清瘟胶囊中，还有薄荷脑可用在像润唇膏和咳嗽药品等非处方产品中，去短期缓解轻症状的喉咙干涩以及口部炎症，也被用在止痒剂中去调节痒感。

祝冬青等人《枇杷润喉糖制备工艺的研究》中，以枇杷润喉糖感官评分为指标，采用正交试验法优化其配方。当枇杷果浸膏 10%（v/w）、金银花浸提液 6%（v/w）、薄荷脑 0.4%（w/w）、食用香精 0.1%（w/w）时，制成的枇杷润喉糖的风味最好。薄荷在止痒剂中的应用如下：

实例1
复方氯霉素搽剂
处方：
氯霉素 6g 醋酸铝溶液 72mL碳酸钙 60g 氧化锌 60g薄荷脑 6g樟脑 2.4g 鱼肝油 420mL司盘-80 2g 氢氧化钙溶液加至1000g
制法：取氯霉素、氧化锌、碳酸钙，加司盘-80与鱼肝油研和，缓缓加预先混合的醋酸铝溶液与氢氧化钙溶液（约350mL），依同一方向研成乳状液，加樟脑与薄荷脑的共熔液，再加氢氧化钙溶液至全量，研匀即得。
作用与用途：收敛、止痒、消炎。用于皮炎、湿疹等。

实例2
小儿痱子粉
制法：麝香草酚薄荷脑、樟脑各1.6g，薄荷油1.6mL，加水杨酸5g，升华硫5g，氧化锌 50g，淀粉50g，滑石粉加至1000g混匀，过筛即成。

实例3
小儿痱子洗剂
处方：
薄荷脑 5g 樟脑 5g液化酚10mL 乙醇 200Ml 加水至1000mL
制法：取薄荷脑、樟脑研细共熔，加入适量乙醇与液化酚，缓缓加水，随加随搅至全量，搅匀即得。
作用与用途：有清凉止痒作用。用于小儿汗疹及痱子。
用法与用量：涂擦患处。

（2）用于抗炎和抗菌制剂中
实例4
复方硼合水杨酸钠乳膏
硼合水杨酸钠30g，薄荷脑5g，液体酚30mL，亚硫酸氢钠3g，白凡士林100g，十六醇90g，单硬脂酸甘油酯70g，甘油50g，月桂醇硫酸钠10g，2,6-二叔丁基对甲酚1g，液体石蜡60g，蒸馏水551mL。常法制成乳膏。本品具有无刺激性的特点，用于治疗体癣、股癣和手足癣等。

实例5
抗炎软膏
取消炎痛4g，月桂醇硫酸钠1.5g，十六醇13.5g，甘油10.0g，羊毛脂10.0g，凡士林10.0g，黄蜡3g，液体石蜡20.0g，薄荷脑3.0g，氯仿3.0g，二甲基亚砜5.0g，蒸馏水加至100g。常法制成 O/W型乳膏。本品用于右旋糖酐引起的水肿有较好的作用。

（3）稀释剂和芳香矫味剂
实例6
薄荷水
处方：薄荷油2ml，滑石粉15g，蒸馏水加至1000mL
制法：取薄荷油，加滑石粉，在研钵中研匀，移至有盖的玻璃瓶中，加水至1000mL，振摇 10分钟，用湿润的滤纸滤过，最初滤液如显浑浊，应再滤过至澄明，自滤器上添加水至全量，搅匀，即得。
作用与用途：矫味，祛风。用于胃肠气胀不适，或作赋形剂。

（4）通窍剂
实例7
鼻用薄荷滴丸
薄荷脑3g, 半合成脂肪酸脂97g, 以65% 乙醇为冷凝液，内径为5mm滴管，常法制成每丸重50mg的滴丸。
实例摘自《最新国家药用辅料标准手册（2006版）》

食品领域

薄荷脑在食品领域有着广泛的应用，如饮料、糕点、凉茶、口香糖、糖果、冷冻食品、零食等有添加薄荷清凉产品，起到清凉清新和饱满的感官效果。

日化领域

用于像漱口水牙膏等口腔清洁产品去治疗口臭
实例
复方水杨酸锌漱口剂
处方：水杨酸锌5.52g, NaF 0.5g, 甘油 20ml，泊洛沙姆 10g，吐温-80 1ml, 糖精：0.5g, 薄荷油 0.38ml, 桂皮醛 0.9ml, 乙醇 52.6ml, 着色剂 0.03个，蒸馏水加至1000ml。
制法：先用适量蒸馏水溶解水溶性成分，将油溶性成分分散在乙醇中，再慢慢加入水溶液中加水至全量搅匀，必要时过滤即得。

实例
除臭爽口液
制法:荆芥醇浸出液 7mL，款冬花醇浸出液7mL，甘油7mL，薄荷脑1g，醋酸洗必泰0.4g，糖精1.2g,95%乙醇50 mL，香精适量，蒸馏水加至100mL。常法制成溶液。本品对口腔黏膜无刺激，可广泛用作口腔清洁剂。

另外，薄荷脑还用于日化产品如护发素、香波、洗发水中，也与其他护肤产品形成制剂用于治疗晒伤（由于产生凉感，可缓解疼痛）。

香料香精领域

用在香水中，增强花果香韵的作用。同时也用于各种香精中，起到清凉作用和制备薄荷香精。

烟草领域

用作烟草添加剂，给烟草提供香气，减少抽烟时的喉咙鼻窦刺激，增加尼古丁感受器的密度，在一些传统香烟和电子烟里均有添加。

薄荷的生物合成方法

薄荷脑是高价值的产物，由于它特殊的功能，薄荷脑占有很大一部分的市场份额。现在市场上的薄荷脑起源于植物提取液，但是这缺面临一个很大的挑战比如季候天气的波动，植物长周期的生长。薄荷脑现在可以用生物方法合成，过程以生成萜烯柠檬烯为起点，经过脱水一系列的还原以及异构化后形成薄荷脑。整个合成过程可以在椒样薄荷的分泌腺细胞内进行。新的研究表明，酵母菌发酵过程也可用于薄荷脑的合成，会极高的提升柠檬烯（薄荷脑主要的前质）的生成，从而便于薄荷脑产量的提高。薄荷脑优化方案可以通过提高生物催化的萜类化合物产量，提高生物酶的活性以及减少生物宿主萜类化合物毒素。