泉州面线糊：一碗传承千年的闽南美味

泉州面线糊：一碗传承千年的闽南美味

泉州面线糊，这道看似简单的闽南小吃，却承载着泉州人千年的饮食文化。作为泉州最具代表性的美食之一，面线糊以其独特的口感和丰富的配料，赢得了无数食客的青睐。今天，就让我们一起来探寻这碗面线糊背后的故事。

面线糊的历史可以追溯到宋元时期，当时泉州作为海上丝绸之路的重要港口，汇聚了来自世界各地的商贾和水手。为了满足不同口味的需求，泉州的厨师们开始尝试将各种食材融入面线糊中，逐渐形成了今天的独特风味。

一碗正宗的面线糊，从选材到制作都极为讲究。首先，面线必须选用优质的小麦粉，经过反复揉搓和拉伸，制成细如发丝的面条。汤底则由猪骨、鸡骨等熬制数小时，直至汤汁浓郁鲜美。接着，将面线和汤底混合，加入食用淀粉勾芡，制成清糊。最后，根据个人口味，加入白胡椒粉、当归料酒、葱花、香菜末等调料，搭配大肠、醋肉、卤蛋等熟食配料。

在泉州，想要品尝一碗正宗的面线糊，不妨试试以下几家老字号：

水门国仔面线糊

作为泉州的传统老字号，水门国仔面线糊以其正宗的口味和地道的闽南风情吸引着众多食客。细细的面线与海鲜熬制的汤底完美融合，再搭配上醋肉、海蛎、大肠、虾仁、油条等丰富配料，绝对能让你感受泉州早餐的精髓。

地址：泉州美食街155号

建来发饭店

这家位于南俊路的老字号闽菜馆，不仅面线糊做得好，还提供多种泉州特色菜品，如海蛎煎、醋肉、椒盐老蛏、五香卷、海鲜卤面等。本地人常来光顾，跟着他们点准没错。

地址：泉州南俊北路A4之12号

“来泉州旅行真的太幸福啦！三天两晚慢悠悠的玩刚刚好，不需要特种兵！随处可见的寺庙古建筑，满满的都是生活感。这几天基本上都是在市区逛吃逛吃为主，本地人推荐的店很多都是网红店，但真的不踩雷。价格便宜而且很好吃！也算是实现海鲜自由了。还有面线糊！感觉网上的对它的评价还是低估它了，拍照也拍不出面线糊有多好吃。虽然看似普普通通但是味道真的惊艳！大家一定要吃。”

近年来，随着泉州旅游的持续火爆，面线糊等传统小吃备受游客关注和喜爱。为了保护和传承这一美食文化，泉州市市场监管局发布了《泉州小吃 面线糊制作技艺》地方标准，从术语、原辅料、制作技艺、品质特色等方面进行规范。这一标准将于2025年3月27日正式实施，相信在不久的将来，泉州面线糊将以更加规范和统一的品质，迎接来自世界各地的食客。

泉州面线糊，不仅仅是一碗简单的早餐，更凝结着泉州人的智慧和匠心。无论你是初来乍到的游客，还是久居泉州的老饕，都不妨停下脚步，细细品味这碗传承千年的美味。