小白也能做出大厨级美味！蒜苗回锅肉制作详解

小白也能做出大厨级美味！蒜苗回锅肉制作详解

蒜苗回锅肉是一道经典的四川家常菜，以其独特的口味和丰富的营养深受大家喜爱。这道菜不仅美味，还兼顾了营养和健康，简直是秋日晚餐的绝佳选择！接下来，我将手把手教你制作这道美味的蒜苗回锅肉，让你在家也能轻松享受到餐厅级的美味。

• 五花肉：300克（选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳）
• 蒜苗：200克（选用红头蒜苗，香气更浓郁）
• 青椒：1个（可选，增加口感和营养）
• 洋葱：半个（可选，增加层次感）
• 葱姜蒜：适量
• 郫县豆瓣酱：2大勺
• 生抽：1大勺
• 老抽：少许
• 料酒：1大勺
• 白糖：1小勺
• 盐：适量
• 食用油：适量

1. 将五花肉洗净，放入冷水中，加入葱段、姜片和1大勺料酒，大火煮沸后转中小火，保持略微沸腾的状态煮10分钟，然后关火浸泡15分钟。

2. 煮好的肉捞出晾凉，不要放入冰箱冷却。冷却后切成薄片，厚度保持在0.1-0.2mm，长度在5-6cm。

1. 蒜苗洗净，用刀背拍散后斜刀切成4-5cm的长度，蒜苗的杆和叶分开存放。
2. 青椒去蒂去籽，洗净切块；洋葱洗净切块；葱姜蒜切末备用。

1. 锅中放油烧热，放入五花肉片，小火煸炒至肥肉部分微微卷曲，呈现金黄色，盛出备用。

2. 锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香，再加入2大勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

3. 加入煸炒过的五花肉片，翻炒均匀，让肉片充分吸收豆瓣酱的香味。

4. 加入1大勺生抽、少许老抽调色，1小勺白糖提鲜，翻炒均匀。

5. 最后加入青椒块和洋葱块，快速翻炒均匀。

6. 放入蒜苗杆，快速翻炒均匀，最后加入蒜苗叶，翻炒均匀后即可出锅。

尝一口，五花肉肥而不腻，微辣咸鲜，蒜苗的清香更是让人回味无穷。这道菜不仅好吃，还超级下饭，保证让你家的大人小孩都爱不释手！

1. 五花肉要切成薄片，厚度约为1-2mm，这样可以更好地煸炒出油脂，使肉片更加美味。
2. 蒜苗炒的时间不能太长，以免流失蒜苗的营养。
3. 最后出锅时，可以根据个人口味添加适量的盐和鸡精。
4. 如果喜欢更香的口感，可以在炒肉前用猪油和大豆油1:1混合润锅。
5. 煮肉时加入醪糟水和萝卜皮，可以让肉质更嫩，味道更香。
6. 豆瓣酱和生抽的使用要适量，避免过咸。
7. 五花肉脂肪多，香气足，肥肉柔软而且容易烹出油脂，瘦肉久煮不柴，是制作回锅肉的理想选择。
8. 切肉时要顺着猪肉纹理切，猪皮朝上，这样更容易切出整齐的薄片。