脆皮椰蓉月饼制作全攻略：从饼皮到馅料的完美搭配

脆皮椰蓉月饼制作全攻略：从饼皮到馅料的完美搭配

中秋佳节将至，你是否想亲手制作一款既传统又创新的月饼，给家人朋友带来惊喜？今天，就让我们一起来学习如何制作一款外酥里嫩、香甜可口的脆皮椰蓉月饼吧！

饼皮材料：

• 中筋面粉：362克
• 全脂奶粉：20克
• 泡打粉：1.5克
• 糖粉：106克
• 鸡蛋液：22克
• 花生油：148克
• 提浆：14克
• 纯净水：32克
• 碱水：2克

椰蓉馅材料：

• 椰蓉：200克
• 炼乳：100克
• 黄油：50克
• 糖粉：适量
• 盐：一小撮

1. 准备材料：将所有材料称量好，黄油提前从冰箱取出，放置室温软化。

2. 打发黄油：将软化的黄油放入大碗中，用电动打蛋器打发至顺滑，大约需要3-5分钟。打发好的黄油会变得轻盈蓬松。

3. 加入炼乳：将炼乳分次加入黄油中，每次加入后都要充分搅拌均匀，直到两者完全融合。此时，你会闻到浓郁的奶香味。

4. 混合椰蓉：将椰蓉和糖粉慢慢加入黄油炼乳混合物中，用刮刀轻轻翻拌，直到所有材料混合均匀。如果喜欢，可以加入一小撮盐来提升整体风味。

5. 冷藏定型：将混合好的椰蓉馅放入冰箱冷藏约30分钟，让其变得紧实一些，这样更容易塑形。

1. 混合干料：将中筋面粉、全脂奶粉和泡打粉混合均匀，过筛备用。

2. 制作糖浆：将糖粉和鸡蛋液用打蛋器搅打均匀，然后加入花生油和提浆，继续搅打至浓稠状。

3. 加入液体：将纯净水和碱水混合，分次少量加入糖浆中，用中速搅打至糖浆粘稠且完全融化。

4. 混合面团：将干料加入湿料中，用刮刀压拌均匀，直到没有干粉。然后用手将面团抓捏成团。注意，根据面粉的吸水性不同，可能需要调整面粉的用量，±10克左右。

1. 分割材料：将饼皮面团和椰蓉馅都分成25克一个的小份。每个月饼的总重量为50克，饼皮和馅料各占一半。

2. 包裹馅料：取一个饼皮面团，揉圆后按扁，放上一个椰蓉馅球，用虎口慢慢收口，将馅料完全包裹住。收口处要捏紧，防止漏馅。

3. 压模成型：将包好馅料的月饼球放入月饼模具中，轻轻按压成型。然后将成型的月饼依次放入烤盘中。

4. 预热烤箱：将烤箱预热至200度。

5. 烘焙：将烤盘放入预热好的烤箱中层或中下层，调至上下火180度，烤制20分钟左右。注意观察上色情况，上色满意后即可出炉。

• 保持湿度：在制作过程中，如果面团或馅料变干，可以适当喷些水保持湿度。
• 控制温度：烘焙时温度不宜过高，否则容易导致表面焦黑而内部未熟。
• 密封保存：做好的月饼密封保存，可以保持酥脆口感。

现在，你已经掌握了制作脆皮椰蓉月饼的全部技巧。不妨动手试试，为家人朋友制作一份充满爱意的中秋礼物吧！无论是作为节日的应景美食，还是平时的下午茶点心，这款月饼都会给你带来满满的幸福感。