腊八节为什么要吃蒜、喝粥？研究：粥里放八宝，越喝越长寿

腊八节为什么要吃蒜、喝粥？研究：粥里放八宝，越喝越长寿

“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”。腊八节作为春节的序幕，承载着中华民族尊祖敬亲、祈福纳祥的美好传统。一碗腊八粥，一碟腊八蒜，不仅寄托着人们对新年的美好祝愿，更凝结着中华民族尊祖敬亲、祈福纳祥的美好传统。

近年来，尽管粥的健康益处备受争议，但科学研究为我们提供了有力的证据支持。哈佛大学的一项为期14年、覆盖超过十万人的研究显示，每日摄入70g粗粮（约等于一大碗粥），尤其是包含麦片、糙米、藜麦和玉米等粗粮，可降低22%的全因死亡率，同时心血管风险也减少20％。（注意：不是白粥！）

2020年12月发表在《Nutrients》杂志上的一项研究回顾了涉及78.6万余名受试者的12项研究。研究发现，在粥里加入90克粗粮，可以进一步降低心血管风险22%，癌症风险降低15%。

腊八粥的主要配料包括大米、小米、红枣、莲子、花生、红豆、绿豆等食材，这些食材不仅口感丰富，还富含多种营养素。有些地方还会加入核桃、桂圆等干果，或者燕麦、荞麦等杂粮，使得腊八粥的口味和营养价值更加丰富多样。

腊八蒜也是腊八节不可或缺的传统食物。研究发现，腊八蒜经过醋浸泡后，虽然水溶性的维生素C和维生素B1有所损失，但硒元素保留了90%。此外，浸泡后的腊八蒜铁含量变为原来的2倍左右，锰含量变为原来的5倍左右。而且泡成腊八蒜后，蒜的辛辣味和刺激性也变弱了，吃起来比生蒜更加温和可口。

这个腊八，不妨从一碗热腾腾的腊八粥和一碟翠绿的腊八蒜开始，感受冬日里的温暖与安康。愿大家平安喜乐，万事“粥”全！