严格标准造就卓越品质，特级初榨橄榄油的健康之选

严格标准造就卓越品质，特级初榨橄榄油的健康之选

特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil，简称EVOO）是最高品质的橄榄油，受到最严格的化学和感官标准的约束。它不仅具有独特的风味，还富含多种健康成分，是追求健康饮食的明智之选。

什么是“特级初榨”？

国际食品法典委员会（Codex Alimentarius）和国际橄榄理事会（IOC）将EVOO定义为具有极佳风味和气味的橄榄油。要达到“特级初榨”的标准，橄榄油必须满足以下条件：

• 缺陷中值为零：在12种橄榄油缺陷中，其缺陷中值必须为零。
• 果味中值大于零：果味的中值必须大于零。
• 游离脂肪酸含量低：以油酸表示的游离脂肪酸含量每100克低于0.8克，这是所有未精炼橄榄油等级中最低的。
• 过氧化值低：每公斤油的毫当量过氧化氧必须小于或等于20。

值得注意的是，加州对EVOO的标准更为严格，要求游离脂肪酸含量每100克低于0.5克。

你可以尝到不同的味道

EVOO的风味主要由三个积极属性决定：果味、苦味和辛辣味。这些属性由训练有素的品尝小组使用线性标度评估其强度。

• 果味：取决于油的香气和味道，通常被描述为新鲜、绿色、成熟和成熟。
• 苦味：在舌头上可以感觉到，虽然在大多数食物中不太受欢迎，但它的存在表明EVOO是用新鲜橄榄制成的，富含多酚。
• 辛辣味：是一种喉咙后部的刺痛感，与橄榄中的多酚有关，与辣椒的感觉相似。

除了这些积极属性，品尝小组还会检查五种常见缺陷：冻伤、霉味、霉味、酸败和酒味。任何这些缺陷都会导致橄榄油无法被评为“特级初榨”。

特级初榨橄榄油是如何制成的？

EVOO的制作过程不使用热或化学溶剂，完全是通过机械提取。具体步骤如下：

1. 收获：在每日气温下降后，农民手工或机械收获橄榄，并立即将水果带到磨坊。
2. 清洗：橄榄到达磨坊后，去除叶子并清洗。
3. 研磨：洗净的橄榄被带到研磨机，使用刀片、圆盘或锤磨机研磨成糊状。
4. 搅拌：橄榄酱进入搅拌器，慢慢搅拌使油滴积聚，形成特有的香气和风味。
5. 分离：糊状物被带到离心机中，将油与水和果渣分离。
6. 储存：油被倒出或过滤，并储存在充满惰性气体的不锈钢罐中。

为什么特级初榨橄榄油如此健康？

EVOO富含单不饱和脂肪酸和生物活性化合物，如多酚和维生素E，这些成分在其他油中很少见。多酚是EVOO健康益处的主要来源，而精炼橄榄油则不具备这些益处。EVOO的主要健康功效包括：

• 降低心血管疾病和糖尿病风险
• 预防癌症
• 改善神经退行性疾病
• 改善皮肤护理和口腔卫生
• 减轻炎症相关疾病

这些健康益处已通过过去60年中的数千次同行评审的学术研究得到证实。

你应该用特级初榨橄榄油做饭

EVOO不仅适合蘸面包或调味沙拉，还适用于多种烹饪方式。它的高烟点（短时间可达240°C，长时间可达180°C）使其非常适合烘烤、烧烤、炒菜和油炸。同时，EVOO也是制作炖菜和汤的绝佳选择。根据菜肴的不同，可以选择精致、中等或浓郁的油（以果味衡量）。

哪里可以买到特级初榨橄榄油？

直接与生产商或进口商合作的特色食品店是寻找优质EVOO的最佳选择。此外，也可以通过在线零售商购买屡获殊荣的特级初榨橄榄油。