发霉牛肉干竟有致命风险！
发霉牛肉干竟有致命风险！
“牛肉干发霉了还能吃吗？”这个问题看似简单，却关乎生命安全。发霉的牛肉干不仅失去了原有的营养价值，还可能滋生致命的黄曲霉毒素。这种毒素具有强烈的致癌性，可严重损害肝脏功能，甚至危及生命。
黄曲霉毒素：隐藏的致命杀手
黄曲霉毒素是一种由黄曲霉和寄生曲霉产生的次级代谢产物，具有极强的毒性和致癌性。它主要污染花生、玉米、坚果等食物，但牛肉干等肉制品在适宜条件下也可能受到污染。
黄曲霉毒素中毒的潜伏期较长，早期症状包括上腹部不适、腹胀、呕吐、发热及黄疸等。随着病情发展，可出现肝肾损害，表现为肝脾肿大、腹水、下肢浮肿、黄疸、血尿等症状。严重时，可在2-3周内导致肝肾功能衰竭，甚至死亡。
发霉食物的正确处理方式
面对发霉的牛肉干，一些人可能会选择将发霉部分切除后继续食用，或者通过高温烹饪来“消毒”。然而，这些做法都无法保证安全。
霉菌在食物中的生长并非局限于表面，肉眼可见的发霉部分只是冰山一角。霉菌的菌丝可能已经深入食物内部，而黄曲霉毒素等真菌毒素会在食物中扩散。即使高温烹饪，也无法彻底破坏这些毒素。
因此，食品安全专家一致建议：一旦发现食物发霉，最安全的做法是立即丢弃。不要试图通过切除发霉部分或高温烹饪来“挽救”食物，因为这可能带来不可预知的健康风险。
专家建议：食品安全无小事
食品安全问题不容忽视。正如全国人大代表买世蕊所言：“对于食品安全违法行为，必须加大违法成本，让不法分子倾家荡产，无力翻身。”这不仅需要监管部门的严格执法，也需要消费者提高食品安全意识，及时处理发霉变质的食物。
中国人民大学法学院教授刘俊海也强调：“食以安为先，安以法为基。鉴于不少商家抱有侥幸心理，为降低违法收益、提高违法成本，建议执法机构在执法中对不法食品生产者和经营者采取在法定幅度内从高从严处罚的高压态势，加大对违法行为的震慑力。”
为了自己和家人的健康，我们必须时刻保持警惕。面对发霉的牛肉干，不要心存侥幸，及时丢弃才是最明智的选择。让我们共同努力，守护“舌尖上的安全”，远离黄曲霉毒素等致命风险。