白银美食：靖远一窝丝
白银美食：靖远一窝丝
在甘肃白银靖远县，有一道传承百年的纯手工面食小吃，它因形似“一窝丝”而得名，又因其金黄的色泽被称为“金丝饼”。这道小吃不仅承载着靖远的历史味道，更凝聚着匠人精神的传承。
百年传承，靖远味道
一窝丝，又叫金丝饼、盘香饼，是甘肃省白银市的地方传统面点，具有色淡黄、味甘甜、质酥脆的特点。靖远一窝丝因其特色鲜明，做工讲究，成为了当地一道特有的纯手工制作的面食小吃。
远走他乡的人，总会在某个时刻想念家乡的美食，即使是同样的一种东西，也会有属于家乡特有的美食味道。靖远特色小吃“一窝丝”便成为了独有的家乡小吃印记。
精湛工艺，匠心独运
一窝丝的制作工艺源自陕西，经过金氏、刘氏两姓人家的传承与改良，如今靖远老字号刘记“一窝丝”加工店专门制作。与普通盘丝饼不同，正宗的一窝丝纤细蓬松，每根丝之间绝不会粘连，远看如同肉松一般，细致讲究的制作方法，考验着师傅们的手艺水平。
制作“一窝丝”时，选用上等麦面粉，以水拌和并经发酵成为发面，姜黄与油调和，将油涂抹于案板，取饧好的面团，反复搓揉上劲，待有韧性时，滚搓成圆柱形的长条状面团，用左右手分别握住面团的两端，慢慢的上下抖动，面团的中间部分随着上下颤动，被拉成长条状，期间不断将调制的油浇淋于面团，经过反复抻拉，面逐渐拉成均匀的细丝，在制作师傅高超的手艺下，面的筋性和柔韧性凸显的恰到好处，随后将细丝揪成同等长度，双手轻轻向里卷曲，手指按压成面饼状，“一窝丝”的面坯就成型了，放入烤盘，面饼在高温中历练膨胀，出锅火候也极为考究，才能使金丝不粘不腻，大约烘烤10至15分钟，“一窝丝”便可以出炉了。
香脆可口，回味无穷
烘烤后的“一窝丝”通体松脆，细品之芳香绵延。它的金黄色来自于姜黄，而姜黄具有降血脂、抗肿瘤、抗炎、利胆和抗氧化作用。外层口感酥脆，内瓤香糯入口即化，尤其是刚刚出锅时，瓤极为鲜嫩，鲜食时甜绵可口，干食时酥脆清香。动一动，散成一堆；嚼一嚼，其味无比；食用时根据个人嗜好，辅以佐料，加入糖（甜食）或盐（咸食），使其断为碎丝，食之香脆味美。保质期时间较长，酷暑季节为十天，一般情况下可达三十天，香脆味美。
从高档面点到百姓美食
“一窝丝”早在光绪年间就已蜚声民间，由于制作手法要求精准，工艺复杂，在当时作为一款高档面点，只有大户人家才能消受的起。现在，“一窝丝”早已揭开神秘面纱，登上了寻常百姓的菜谱，成为老少皆宜的休闲小吃。现如今，“一窝丝”已成为人们走亲访友的必备食品，销往陕西、兰州、银川等地，为靖远美食之佳品。