开封花生糕：舌尖上的非遗传奇

开封花生糕：舌尖上的非遗传奇

开封花生糕，这道源自宋代宫廷的美味，历经600余年沧桑，如今已成为开封这座千年古都的味觉名片。它不仅是一道简单的甜点，更凝结着中华民族的饮食智慧，承载着开封的历史记忆。

花生糕的历史，可以追溯到北宋时期。据传，宋徽宗时期，宫廷御厨在制作糕点时，偶然将花生与糖浆结合，创造出这道香甜酥脆的美味。因其独特的口感和营养价值，花生糕很快成为宫廷宴会上的常客。随着朝代更迭，花生糕从宫廷流传至民间，成为开封百姓餐桌上的美味。

正宗的开封花生糕，选料讲究，工艺精湛。制作过程分为七道工序：选料、炒制、剥皮、掰瓣、熬糖、混合、成型。

首先，选用开封本地优质花生，这种花生颗粒饱满，口感香脆。炒制时需掌握火候，既要让花生熟透，又要保持其脆性。剥皮后，将花生掰成小瓣，以便更好地与糖浆结合。

熬糖是关键步骤，糖浆的甜度和粘稠度直接影响花生糕的口感。将白糖与水按一定比例混合，用文火慢慢熬制，直到糖浆呈金黄色，粘稠适度。然后将炒好的花生与糖浆充分混合，这一步需要快速而均匀，以确保每颗花生都裹上糖浆。

最后，将混合好的花生糖浆倒入模具中，经过反复捶打、翻折、拉伸，使花生糕呈现出多层次、显明细网络的特点。冷却后，切成片状，开封花生糕便制作完成了。

开封花生糕呈片状，多层次且网络细腻，疏松度高，入口即化，香甜利口，回味无穷。其独特的口感，源于精湛的制作工艺和优质的原料。开封本地花生富含油脂，与糖浆完美结合，形成酥松香甜的口感。而七道精细工序，更是将花生的香脆与糖浆的甜美发挥到极致。

在众多花生糕品牌中，百年白记最具代表性。白记花生糕创立于1912年，经过四代传承，已成为河南开封地区的知名品牌。第四代传承人白建超在继承传统工艺的基础上，不断创新改良，使花生糕从产量和质量上都得到了提升，更加符合现代人的口味需求。

2021年，白记花生糕制作技艺被列入河南省非物质文化遗产代表性项目名录，成为开封文化的重要载体。如今，白记花生糕年销售额达2000万元，不仅畅销国内，还远销海外，将开封的味道传播到世界各地。

关于开封花生糕，还有一段有趣的传说。相传包拯在开封府任职时，十分喜爱花生糕。有一次，包公微服私访，来到一家花生糕店。店主认出包公后，特意为他制作了一块特别的花生糕。包公品尝后赞不绝口，从此花生糕在开封府声名大振。

虽然这只是一个传说，但它反映了花生糕在开封人心中的地位。作为一道承载千年历史的美食，花生糕见证了开封的兴衰变迁，也凝聚了开封人的智慧与情感。

开封花生糕，这道源自宋代宫廷的美味，历经600余年沧桑，如今已成为开封这座千年古都的味觉名片。它不仅是一道简单的甜点，更凝结着中华民族的饮食智慧，承载着开封的历史记忆。