山东十大名面：十种鲁味面条的历史传承

山东十大名面：十种鲁味面条的历史传承

山东，作为鲁菜的发源地，不仅孕育了众多名菜，更有十种令人垂涎的特色面食。从鸡鸭和乐到老济南打卤面，每一道面食都凝聚着数百年的匠心传承，承载着齐鲁大地的历史味道。

鸡鸭和乐

鸡鸭和乐，又名饸饹、河漏、河捞面，是北方人钟爱的传统面食。其名称源于康熙御赐，享有"皇封"美誉。制作时选用荞麦面与白面，通过特制河漏床压制成条，常用于宴席、节庆等场合。潍坊鸡鸭和乐则创新性地采用当地精小麦，搭配鸡鸭肉、憨肉及多种调料，形成独特的卤汁，深受当地人喜爱。

老济南打卤面

打卤面，源自明朝，由内阁大臣刘大胆在山东巡视时发现，并逐渐流传开来。其汤汁用料讲究，多以鸡、鸭、肘子熬制，配以蒸鸡蛋糕片、笋片、木耳等，调入酱油、南酒、盐等佐料，出锅前还需炝花椒油，味道鲜美，令人食欲大开。

麻汁面

麻汁面，是济南传统夏季凉面，古称"冷淘"。据《唐六典》记载，唐代宫廷夏供槐叶冷淘，将青槐嫩叶捣汁与面粉混合制成面条，色泽鲜碧，食用时加入佐料调味，成为消暑佳品。济南麻汁面则以薄宽过水面为主，搭配蒜泥、香醋、麻汁、椿芽咸菜等，清爽可口，百吃不厌。

金丝面

金丝面，源自山东景芝，以精制面粉和鸡蛋为原料，经过精细加工制成细如金丝的面条。煮熟后放入鸡汤，加入食醋、芝麻油、虾米、胡椒面、香椿末、香菜或韭菜等调料，口感独特，回味无穷。

涛雒羊肉面条

涛雒羊肉面，是日照的传统风味面食，始于清朝末年。制作时选用优质面粉，加入碱粉、盐和水揉制，擀成薄皮后切成四棱形。羊肉则选用当地优良品种，与酱油、葱蒜姜等佐料烹调，汤清肉香，深受顾客欢迎。

大肉手擀面

滕州大肉手擀面，以铁锅酱制的五花肉为主料，搭配酱豆腐卷、酱海带卷、酱鸡腿、酱鸡蛋、酱辣椒、酱茄子等，供客人自由选择。餐馆还提供免费的雪里蕻、蒜泥等小菜，面宽硬实，肉多肥厚，味香浓厚，老少皆宜。

黄花牛肉面

黄花牛肉面，源自元末明初，已有六百余年历史。主要原料为黄花菜、黄牛肉、黄牛大骨头和面条。黄花菜需提前浸泡六七小时，牛肉则切成厘米见方的丁子炒熟炖透，与十余种中草药和调味料一同汇入牛骨高汤中炖煮，形成油而不腻、味感厚重的特色面食。

泰山豆腐面

泰山豆腐面，原是泰山斗姆宫、尼姑庵接待香客的素面。面条选用人工手擀的切面，配以炸豆腐块、苔菜段、木耳、冬笋、茭白等，色泽黄、绿、白相间，清鲜爽口，是冬日暖胃的美食之选。

蓬莱小面

蓬莱小面，是蓬莱的传统名小吃，以人工拉制的抻面（当地人称"摔面"）和真鲷（加吉鱼）熬制的汤为特色，配以绿豆淀粉、酱油、木耳、香油、八角、花椒等佐料，具有独特的海鲜风味。民国时期，衣福堂烹制的蓬莱小面远近闻名，每天限量销售百碗，常有外地客商专门前来品尝。

福山大面

福山大面，又称福山拉面，已有二三百年的历史。面坯分为圆条和扁条两种，每种又有多种规格。卤汁则有大卤、温卤、炸酱、肉丝、虾仁、三鲜、海味、清汤、干拌、烩勺等几十种，与面条完美搭配。使用的盛器最早是用香油浸泡过的砂陶碗，因此福山大面被誉为"中国四大名面之一"。

山东十大名面各具特色，凝聚着齐鲁大地的历史味道。除了上述十种，山东还有清临什香面、德州大柳面、仁孝文登面、济宁川味面条、日照海沙子面、济南豆萁面、烟台芋头面、南方裤带面、烟台红薯面、宫廷翡翠面、潍坊春面、福山龙须面、炝锅面等，每一道都凝聚着数百年匠心传承，值得细细品味。