小麦谷朊粉：一种重要的天然蛋白质资源

小麦谷朊粉：一种重要的天然蛋白质资源

小麦谷朊粉，也被称为活性面筋粉或小麦面筋蛋白，是一种从小麦（面粉）中提取出来的天然蛋白质。它的颜色呈淡黄色，蛋白质含量高达75%~85%，是一种营养丰富的植物蛋白资源。

小麦谷朊粉主要由分子量较小、呈球状、具有较好延伸性的麦胶蛋白与分子量较大、呈纤维状、具有较强弹性的麦谷蛋白组成。当小麦谷朊粉吸水后，会形成具有网络结构的湿面筋，具有良好的粘弹性、延伸性、热凝固性、乳化性以及薄膜成型性。这些特性使得小麦谷朊粉在食品工业中有广泛的应用，如用于制作面筋、烤麸、霉麸、古老肉、素肠、素鸡、素鸭、油面筋等食品。

此外，小麦谷朊粉还具有粘合剂的作用，在饲料制作中也有广泛的应用，尤其是在猫粮等颗粒饲料的制作中。由于其强力的黏附性，小麦谷朊粉很容易将饲料造型成颗粒，并且在加工过程中，面筋的网状结构可以把其他来自动物蛋白的营养物质包裹住，从而保持营养不流失。

在国内，小麦谷朊粉还被广泛用作一种高效的绿色面粉增筋剂，用于高筋粉、面包专用粉的生产。添加小麦谷朊粉可以增加食品中植物蛋白质的含量，改善食品的品质和口感。同时，小麦谷朊粉还是一种天然、健康的食品添加剂，符合现代人对健康饮食的追求。

总之，小麦谷朊粉是一种具有多种优良特性的天然蛋白质，被广泛应用于食品、饲料等领域，是一种重要的食品添加剂和原料。