3款盘丝饼的做法，一拉一卷，千丝万缕焦香酥，大人孩子都喜欢
3款盘丝饼的做法，一拉一卷，千丝万缕焦香酥，大人孩子都喜欢
盘丝饼是山东烟台的传统特色面食，以其独特的制作工艺和酥脆香甜的口感而闻名。它是在抻面的基础上发展起来的精细面食品，面丝金黄透亮，酥脆甜香。今天就为大家介绍三种不同的盘丝饼制作方法，从基础版到进阶版，总有一款适合你。
盘丝饼是山东烟台的特色传统名吃，面丝金黄透亮，酥脆甜香；盘丝饼就像是用手擀面做的饼，把面条抹上油，盘成一个小饼，两面烙至金黄，做好的盘丝饼，轻轻一抖就能散开，面条丝一圈一圈的，好吃又好玩。
第一种做法
这个盘丝饼比馒头还好吃，而且做法非常简单易做，丝丝相扣，层次分明，比手抓饼好吃多了。
食材清单
- 面粉 300克
- 盐 3克
- 白糖 10克
- 40摄氏度温水 170毫升
- 食用油适量
制作步骤
- 先来和面，面粉300克，盐 3克，白糖 10克，40摄氏度左右的温水 170毫升，加盐主要是增加面粉的筋性。
- 基本的揉成形后先醒10分钟，10分钟后再来揉面，这时候就很好揉光滑了，整理下，分成小面剂，先揉圆，再搓成小长条后装起来，用食用油封一下，表面也刷上，醒发3个小时。
3个小时候把面取出来，先拍扁，再擀开，撒点干面粉防止粘连。
对折后现在来切面，头上不要切断。
这时候我们来抻面，建议小段小段的抻，这样会比较容易操作，其实盘丝饼就是在抻面的基础上发展起来的一种精细面食。然后卷起来，面饼的层次就是这样来的。
全部做好后先松弛10分钟，10分钟后我们来烙饼，电饼铛预热刷油，放面团进去的时候用手掌按压下，这样面饼会比较的大而薄，烙至一面定形后翻面，反复的翻面，烙至两面金黄焦脆就可以出锅了。
我们来看一下，层次丰富，外层酥脆甜香，吃一口就有点不太想停下来。
第二种做法
这个饼的确很香，而且很多层，吃的时候就能感受到外层是非常的酥脆，里面是非常的柔软细腻的，吃上一口就有点不想停下来，每次都感觉意犹未尽。
食材清单
- 面团儿：300g面粉 2g盐 50ml开水 100ml温水 1克酵母
- 油酥： 3g盐 40g面粉 60g热油
制作步骤
- 先来和面吧，300g面粉，2g盐，先用50ml开水和面，今天我做的就是典型的半烫面，拌一拌后再加10g油。
- 100ml温水里面加一点点酵母化开，这里的酵母非常的少，大概就是1g都不到，今天我们不用做馒头那样的发酵，加一点点的酵母只是为了不改变面饼的外观，但却又改变了你看不到的死面饼的口感，吃起来会更柔软细腻。
先把面团揉成形，不用揉光，先醒20分钟，现在你再来揉面，这时候 面团很容易就揉光了，1分钟左右就差不多了，盖上继续醒面2个小时。
现在我们来做一个油酥，3g盐，40g面粉，60g热油浇上去，拌一拌，油酥就做好了。
2个小时候以后，面团的体积稍微大了一丁点，这个是酵母的作用，现在把它取出来揉一揉。
用擀面杖擀开，面已经醒好了，擀的时候会比较轻松，我们不是用它来做饺子皮或者是混沌皮，所以按照你自己喜欢的样子来擀就可以，薄薄厚厚的也是没有关系的。
- 现在把油酥抹上去，最好是全部都要抹到，这样面饼吃起来口感会更好，卷起来，收尾处再抹一点，卷一卷，这个面饼的正反面就都有了油酥，把面叠起来，然后就像切面条一样把它切开。
- 因为有油酥，这个面条很容易就分开了，不用整理得很整齐，因为盘丝饼到最后也是很凌乱的。所以整理成这样就可以了，然后把它绕在手上卷起来，其实卷的过程中也是在抻面，可以让面稍微的变细一些，用手掌压一下，再用擀面杖擀开，不用擀太薄，稍微的擀大一点就可以了，生坯就出来了。
- 锅里倒点油，平底锅和电饼铛都是可以，面饼放上去，小火慢慢的烙，烙至这个面饼熟了，而且两面金黄的时候，就用两个锅铲由外向内的把它挤压一下，这样层次马上就出来了，而且已经很散了，出锅装盘。
第三种做法
这款盘丝饼，是属于懒人版本的做法，新手也可以轻易的上手，无需用到烤箱，一个平底不粘锅就可以搞定，盘成一个小饼，两面烙至金黄，做好的盘丝饼，轻轻一抖就能散开，面条丝一圈一圈的，好吃又好玩。
食材清单
- 面粉300克
- 盐4克
- 常温水170毫升
- 小葱
- 食用油
制作步骤
先来和面吧，面粉300克，盐4克，盐可以增加面粉的筋性，常温水170毫升。
揉成一个面团儿后先醒10分钟，再来揉就特别简单了，一分钟不到就揉光滑了，盖上醒20分钟。
锅中倒油，烧热后下葱，小火炸出香味儿，我用的葱白，炸至葱白的颜色变黄捞出，浓浓的葱油香就已经出来了，放凉备用。
面团儿醒好后取出来整理下，搓成长条后分成小面剂子，继续揉光揉圆，我这里一个小面剂子大约是50克。
全部收圆后开始擀面，先擀成一个长方形的面皮，这个面皮是比较薄的，几乎是半透明状的样子。
刷上放凉的葱油，撒少许盐，来切面条，传统的盘丝饼是用抻面的方法拉扣成11面，这个还是有点难度的，家庭制作就怎么简单怎么来，切的时候尽量不要切的太细，避免拉扯断开，宽度适中均匀就可以了。
- 先收拢，在抻长，两头一起向中间卷起来，叠放在一起后按压下，生胚就出来了。
全部做好后不用擀，直接用手掌轻轻的压开，压成一个小圆饼。
来烙饼，平底锅倒油，可以多倒一些，口感会更酥脆，不用盖盖子，全程小火慢慢的煎，勤翻面，层次会更加的明显。现在就有点微微的发黄了，不要心急，继续煎，直到煎至两面金黄焦脆才可以出锅，这样才能保证酥酥脆脆的口感，
这款盘丝饼一捏就成了渣，稍微放凉后轻轻的拉扯下，真的是千丝万缕，丝丝分明，饼丝散而不碎，特别香。