江浙红烧排骨：从宫廷御膳到家常美味

江浙红烧排骨：从宫廷御膳到家常美味

引用

搜狐

等

14

来源

1.

https://www.sohu.com/a/802571555_122017462

2.

https://post.smzdm.com/p/aovrp0zm/

3.

https://post.smzdm.com/p/a4xwnpe8/

4.

https://blog.csdn.net/2401_84898442/article/details/138583765

5.

https://blog.csdn.net/2401_84898380/article/details/138731513

6.

https://bk.taobao.com/k/meishi_77/2e08476a04c7513a3852ddc29708aa8f.html

7.

https://www.163.com/dy/article/ISPD40GT05566LJ9.html

8.

https://news.qq.com/rain/a/20240115A07IQL00

9.

https://you.ctrip.com/food/2/11113290.html

10.

https://m.xiachufang.com/recipe/107381826/

11.

67751074000000000902cd7a

12.

675d3fb90000000007008b49

13.

https://m.ximalaya.com/ask/t4201299

14.

http://www.jjwxc.net/onebook.php?novelid=7164438

红烧排骨，这道色泽红亮、肉质酥烂的家常菜，如今已成为中国家庭餐桌上不可或缺的美味。然而，你可能不知道，这道看似普通的菜肴，竟然源自清朝宫廷御膳，历经数百年传承，才从皇家餐桌走进寻常百姓家。

红烧排骨的历史可以追溯到清朝时期，最初是宫廷御膳中的一道名菜。据传，这道菜最早出现在江浙地区的宫廷厨房，由御厨精心研制而成。当时的红烧排骨选料严格，只选用最优质的猪排骨，经过复杂的烹饪工艺，呈现出完美的色泽和口感。这道菜不仅深受皇帝的喜爱，也成为宫廷宴会上的必备佳肴。

随着时间的推移，红烧排骨逐渐从宫廷流传到民间。这一过程并非一蹴而就，而是经过了数代厨师的改良和创新。在流传过程中，红烧排骨的制作方法不断简化，但依然保留了其独特的风味。到了近代，红烧排骨已经成为江浙地区乃至全国广受欢迎的家常菜。

作为江浙菜系的代表之一，红烧排骨充分体现了这一菜系的特点。江浙菜讲究原汁原味，注重火候和调味的平衡。红烧排骨的烹饪过程充分展现了这些特点：

1. 选材讲究：选用新鲜的猪肋排，肉质鲜嫩，富含弹性。
2. 调味精细：以生抽、老抽、冰糖为主要调料，辅以姜片、葱段、八角等香料，形成独特的红烧口味。
3. 火候掌控：先用大火快炒上色，再用小火慢炖至肉质酥烂，最后大火收汁，使汤汁浓稠。

虽然红烧排骨源自宫廷，但现代家庭完全可以在家中复刻这道美味。以下是一份简单易学的红烧排骨制作指南：

材料准备

• 排骨500克
• 土豆2个（可选）
• 姜片3片
• 葱1根
• 八角2颗
• 冰糖适量
• 生抽2汤匙
• 老抽1汤匙
• 料酒1汤匙
• 盐适量
• 清水适量

烹饪步骤

1. 焯水去腥：排骨冷水下锅，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干备用。
2. 炒糖色：热锅少油，放入冰糖小火熬至融化并呈枣红色，倒入排骨翻炒均匀上色。
3. 调味炖煮：加入葱段、姜片、八角，继续翻炒出香味，然后加生抽、老抽和足量热水（没过排骨），大火烧开转小火慢炖40分钟。
4. 加入土豆：如果喜欢，可以在炖煮20分钟后加入切块的土豆，继续炖煮15分钟。
5. 收汁装盘：最后开大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅。

红烧排骨不仅美味，还富含多种营养成分。排骨中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，对人体的生长发育和健康维护都有着重要的作用。同时，红烧排骨的烹饪方法能够使排骨的肉质更加酥软，有助于提高食欲和促进食物的消化吸收。

从宫廷御膳到家常美味，红烧排骨承载着中国饮食文化的传承与创新。如今，这道菜已经走出国门，成为世界各地华人餐桌上的经典佳肴。无论是在节日庆典还是日常聚餐中，红烧排骨总能为餐桌增添一份特别的风味和温馨的氛围。