中国团队攻克蓝莓花色苷稳定性难题，为“超级食物”产业化开辟新路

中国团队攻克蓝莓花色苷稳定性难题，为“超级食物”产业化开辟新路

2024年5月，Nature期刊刊发了沈阳农业大学李斌教授团队的最新研究成果，该研究在破解浆果加工产业中花色苷分子稳定性差、易降解的难题上取得了重要突破。这一发现不仅为蓝莓花色苷的广泛应用奠定了基础，也进一步证实了蓝莓作为“超级食物”的科学价值。

蓝莓，这种看似普通的浆果，实则蕴含着惊人的健康密码。其核心活性成分——花色苷，是一种天然的黄酮类化合物，具有强大的抗氧化能力。花色苷由五种花青素（矢车菊素、飞燕草素、芍药素、矮牵牛素、锦葵色素）与三种糖（葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖）以糖苷键结合而成，这种独特的化学结构赋予了它卓越的抗氧化性能。

研究表明，蓝莓花色苷具有多重健康功效：

• 抗氧化与抗衰老：花色苷能有效清除体内的自由基，减轻氧化应激反应，从而延缓细胞衰老过程。低浓度活性氧对人体免疫系统、细胞信号传导和其它正常身体功能很重要，而ROS过量则会引起细胞损伤，导致炎症、心血管疾病、癌症和衰老等退行性疾病而花色苷及其代谢物原儿茶酸可以降低线粒体ROS浓度减轻损伤。

• 保护心血管：花色苷在血管内皮中可通过双链转运酶进行转运，激活内皮一氧化氮合酶信号减少氧化应激，可作为血管舒张剂。

• 神经保护：花色苷由于具有一个或几个羟基的芳香环的化学结构，因此使其能够接受来自氧自由基ROS 或氮自由基RNS 的未配对电子，穿过血脑屏障进入脑组织清除自由基， 降低患神经退行性疾病和认知能力下降的风险。

• 改善视力：蓝莓花色苷可有效保护眼部微血管、改善血液循环，加速视紫质再生。

• 预防肥胖和糖尿病：花色苷可改善脂肪细胞功能，缓解代谢综合征和肥胖。尤丽等研究发现，蓝莓花色苷能提高2型糖尿病模型小鼠糖代谢水平，促进胰岛素分泌，减少胰岛抵抗，显著降低总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白LDL的含量，升高密度脂蛋白（HDL）胆固醇的含量，且为剂量-效应关系。

哈佛医学院官方期刊将蓝莓列为“超级食物”之一，认为其富含的花青素能增强抗氧化能力、对抗自由基、清除体内有害物质。同时，蓝莓含糖量低，不易发胖，是追求健康饮食人士的理想选择。

李斌教授团队的研究不仅揭示了蓝莓花色苷的多重功效，还成功开发出提高其稳定性的关键技术。通过微胶囊包埋技术，蓝莓花色苷在90℃条件下的稳定性提高了30%，这一突破性进展已从实验室成功转化为实际生产应用。

目前，中国、加拿大、美国、欧盟等地均已批准蓝莓花色苷的使用。2023年5月6日，蓝莓花色苷更是获批成为新食品原料，推荐食用量为800mg/天。这一进展为蓝莓花色苷在食品、保健品和化妆品领域的广泛应用开辟了新的道路。

蓝莓的食用方法多样，既可直接食用，也可搭配酸奶制作美味甜品。建议每日摄入10-20克鲜果，或饮用300mL蓝莓汁。需要注意的是，对于胃肠道消化功能不佳、惧怕寒凉或血糖控制有问题的人群，应适量食用，避免一次性摄入过多。

蓝莓的多重健康功效和科学依据使其成为追求健康饮食人士的明智之选。无论是为了延缓衰老、保护心血管，还是改善视力、提升免疫力，蓝莓都是值得信赖的“超级食物”。将蓝莓纳入日常饮食，为健康生活注入更多活力与保障。