舌尖带火客家牛肉兜汤，地道做法在家就能做

舌尖带火客家牛肉兜汤，地道做法在家就能做

“客家牛肉兜汤”这道传统美食最近在《舌尖上的中国》中亮相，引发了大家对这道菜的兴趣。作为一道传统的客家小吃，客家牛肉兜汤以其独特的风味和制作方法而著称。今天，就让我们一起来学习如何在家制作这道美味的传统佳肴。

客家牛肉兜汤的名字来源于其独特的制作方式。在客家语中，“端”发音为“兜”，表示端在手上食用的汤，因早期由街头巷尾的商贩制作售卖而流行开来。

• 牛肉：选用上等牛肉，切成指头大小，采用横切法切断肉纤维。
• 地瓜粉：用于腌制牛肉，增加汤的浓稠度和牛肉的嫩滑感。
• 调味料：包括食盐、味精、酱油、香油等，用于提升牛肉的风味。

准备工作

• 切牛肉：将牛肉切成指头大小，采用横切法切断肉纤维。
• 腌制牛肉：将切好的牛肉拌入食盐、味精、酱油和香油，用手抓匀后加适量地瓜粉，用双手用力搓匀，力度可稍大些，尽量使肉和地瓜粉相融，直到将地瓜粉深深渍进牛肉纤维内为止。

烹饪步骤

• 煮汤底：煮“牛兜”用滚水，将搓好芡粉的肉放入翻滚的水里，开锅就可以了，一定记得先关火，否则就不脆嫩了。
• 加入配料：汤里可以加入黄瓜丝、萝卜丝、香菇丝、鱿鱼、墨鱼、麻油、葱末、姜丝等，丰富汤的口感和营养。

客家牛肉兜汤是客家菜系的代表之一。地瓜粉在福建菜中的广泛应用，反映了福建地区的饮食文化。作为福建仅次于水稻的第二大粮食作物，地瓜陪伴着福建人长大，福建农村长大的小孩，谁家屋后还没有一片地瓜田，每个人的童年记忆里，或多或少也都飘着一缕柴火间流蜜汁的烤番薯香气。

回溯历史，这个学名“番薯”的粮食，更是救过福建人的命。番薯这类“番”字头的农产品，祖先大都来自遥远的美洲，哥伦布发现新大陆后，才沿着新航线走向世界各地。明朝中后期，福州长乐人陈振龙率先将番薯引入福建并推广种植。福建自古山多地少，土地贫瘠，没办法大面积种植水稻和小麦，远道而来的番薯，无论盐碱酸涩、风寒雨涝，都生生不息，成为缓解饥荒的“救命稻草”。

• 蛋白质：牛肉富含高质量的蛋白质，有助于肌肉的生长和修复。
• 铁元素：牛肉是铁的良好来源，有助于预防贫血。
• 维生素B群：牛肉含有丰富的维生素B群，有助于能量代谢和神经系统健康。

客家牛肉兜汤不仅味道鲜美，而且营养价值高，是一道值得尝试的传统美食。通过以上步骤，你也可以在家制作出正宗的客家牛肉兜汤，与家人朋友一同分享这道传统美食的魅力。