苏州美食探秘：松鼠桂鱼 & 阳澄湖大闸蟹

苏州美食探秘：松鼠桂鱼 & 阳澄湖大闸蟹

苏州，这座拥有2500多年历史的江南古城，孕育出了无数令人垂涎的美食。其中，松鼠桂鱼和阳澄湖大闸蟹无疑是这座城市的美食名片，它们不仅承载着苏州的历史味道，更凝聚着苏州人的匠心精神。

松鼠桂鱼，又称为松鼠鳜鱼，是一道色香味俱佳的经典苏帮菜，被誉为中国四大名菜之一。它源于江苏省苏州市，以其金黄酥脆的外皮、鲜嫩的鱼肉和酸甜适口的口感而广受人们喜爱。

这道菜的历史可以追溯到清朝乾隆年间，据传乾隆皇帝下江南时，在苏州品尝此菜后赞不绝口，由此名声大噪，流传至今。松鼠桂鱼的制作工艺极为考究，首先选用鲜活的鳜鱼，去鳞去内脏后，从背部入刀，剞成菱形花纹而不切断鱼皮，再裹以淀粉油炸至金黄酥脆，形似松鼠。随后，配以特制的糖醋汁浇淋，汁液在热鱼身上迅速收缩，发出“吱吱”声，如同松鼠鸣叫，故得名“松鼠桂鱼”。其口感外酥里嫩，酸甜适中，既有鱼肉的鲜美，又有糖醋汁的醇厚，色香味俱全，令人回味无穷。

松鼠桂鱼的最佳品尝时节是秋季，此时的鳜鱼最为肥美。推荐品尝的餐厅是稻山村·苏州菜·松鼠桂鱼(石路店)，这家位于七里山塘景区附近的滨河餐厅，装修古色古香，环境优雅，服务热情周到。餐厅人气很高，周末十一点就坐满了，建议提前预约。

阳澄湖大闸蟹，又称“河蟹”、“毛蟹”，是中国最著名的淡水蟹之一，以“青背、白肚、金爪、黄毛”为特征，肉质鲜美，蟹黄饱满，被誉为“蟹中之王”。阳澄湖大闸蟹的养殖历史可追溯至1979年，当时新疆乌鲁木齐柴窝堡渔场开始试验养蟹，选择中华绒螯蟹（又称“上海大闸蟹”）作为引进品种。经过几十年的发展，阳澄湖大闸蟹已成为苏州乃至整个江南地区的美食象征。

阳澄湖大闸蟹的制作工艺相对简单，以清蒸为主，最大限度地保留了蟹的原汁原味。清蒸大闸蟹讲究火候和时间，蒸制过程中要保持蟹的完整性，使蟹肉鲜嫩，蟹黄浓郁。蒸好后，搭配自制的酱油和姜醋，让每一口都回味无穷。

阳澄湖大闸蟹的最佳品尝时节是每年的9月至11月，尤其是10月中下旬至11月中旬。此时的大闸蟹，无论是公蟹还是母蟹，都能给味蕾带来极致的享受。推荐品尝的餐厅是深圳豫园上海饭庄，这里的全蟹宴每日供应新鲜的阳澄湖大闸蟹，大厨们精心研制了以大闸蟹为主角的全蟹宴，充分利用蟹的全身各部位，炮制出不同的菜式。清蒸大闸蟹是最受食客喜爱的选择，蟹肉鲜甜、蟹黄浓郁，搭配自制的酱油和姜醋，让每一口都回味无穷。

松鼠桂鱼和阳澄湖大闸蟹，一鱼一蟹，一酸甜一鲜美，共同构成了苏州美食文化的精髓。它们不仅是苏州的美食名片，更是中国饮食文化的瑰宝。无论是本地人还是游客，都不妨亲自探访这些美食，感受苏州的独特魅力。