金凤扒鸡领衔，石家庄四大百年美食全解析
金凤扒鸡领衔，石家庄四大百年美食全解析
石家庄，这座充满历史韵味的城市，不仅拥有丰富的文化遗产，还汇聚了各种令人垂涎的传统美食。从牛肉罩火烧到井陉缸炉烧饼，再到无极饸饹，每一道美食背后都有着动人的故事和悠久的历史。今天，我们就带你深入探访石家庄的百年老店，揭秘这些经典美食背后的秘密，感受这座城市独特的味蕾记忆。
金凤扒鸡：从家庭作坊到百年品牌
“金凤扒鸡”见证了“火车拉来的城市”——石家庄的百年变迁，金凤扒鸡不仅是石家庄人年夜饭上必不可少的一道美味佳肴，也成了几代人挥之不去的记忆。从1908年创始开始，在110多年的历史中，这个百年老字号在一次次困境下的决策，逆流而上，凝结了珍贵的商业智慧——眼光和远见！
“金凤”扒鸡始创于1908年光绪年间，创始人马鸿昌自幼生活在保定一个回民聚集区的乡村，据史料记载，国内凡是有回民聚集的地方都会有一个马家鸡。而且其卤煮鸡都非常有名，原因就是他们在卤鸡里加入了药材。
父亲觉得马鸿昌就是做卤鸡天生的人才，于是他开始认真的教授马鸿昌卤鸡的手艺，还经常教育马鸿昌做人的道理。小小年纪的马鸿昌不仅练就了一手卤鸡的技艺，还从父亲身上继承了中国传统老匠人踏实、勤奋、精益求精的品质。
上个世纪二三十年代，保定周围战乱不断，好多小生意人无以为生。老话说，人无远见，安身不牢。马鸿昌的父亲认为马鸿昌的卤鸡手艺已经青出于蓝而胜于蓝，应该自己出去打拼了。其实在马鸿昌的心中，早就想自己出去做一番事业，把卤鸡的手艺发扬光大。
而关于去哪里打拼，马鸿昌用生意人独有的超前眼光，选择了正在快速发展的小村庄石家庄。1903年，石家庄成了京汉、正太铁路的交汇点，晋冀间物资都要在此转运。石家庄取代获鹿成了陆上“旱码头”、货物集散地，修铁路的工人、大批生意人、外国人汇聚石家庄，一座火车拉来的城市揭开了帷幕。
马鸿昌来到石家庄之后潜心改进卤鸡制作技艺，挑着担子到火车站沿线叫卖。因为他的卤鸡味道鲜美、肉嫩，所以非常受欢迎，渐渐的马鸿昌的卤鸡有了名气，甚至过路的外地人都买一只带回家去。
1925年，石家庄改村为市，称为“石门市”，人口由原来的600人发展到了三万多人。大丈夫，千山万水往得长远处看。当时很多人吃完卤鸡后，想买但是买不到，马鸿昌萌生了扩大生产的想法。对卤鸡做了进一步改进之后，攒够了本钱的马鸿昌在石家庄商业汇集的大桥街上开了“鸿须利马家鸡铺”，与当时大名鼎鼎的乐仁堂、蚨纶绸缎庄、劝业场等毗邻。尤其是劝业场坐落在大桥街东头路南，内设各类商店，又附设剧场，顾客极多，为市内最大的商场。而鸿须利马家鸡铺就在旁边，当时生意火爆到什么程度呢？每当热气腾腾的五香烧鸡出锅的时候，店内店外就会排起长长的队伍，为的就是买一只鸿须利马家烧鸡。
至今，石家庄耄耋老人都记得当年排队的场景。鸿须利马家鸡铺成了大桥街的标志，石家庄的名片，名声传遍燕赵，谁到石家庄没有去大桥街带一只五香鸡回来，简直就跟没去过石家庄一样。
1954年，当时国家针对家庭作坊式的小商业，为了提高生产力，提议成立互助合作小组，第一任负责人是褚勤永，褚勤永回民出身，从正定到石家庄投奔亲戚，一开始连住处都没有，借住在鸿须利马家鸡铺第二代传人马小莲家中，白天带几只鸡出去叫卖，或者帮着收购生鸡，在鸡行业里摸爬滚打了十几年，练就了一身的本事。褚勤永像马鸿昌一样一心想壮大石家庄的熟鸡行业，他先是联合两家马家鸡、两家刘家鸡，和自己的兄弟一共六家小业主成立了合作小组。1956年国家实行公私合营，十七家石家庄禽类食品私营商户合并到石家庄食品公司，成立了鸡加工一厂。
虽然褚勤永是里面年纪最小的，但是因为他想法多，头脑灵活，所以被推为第一任工厂负责人。整合之后，褚勤永首先要做的就是对秘方的整合，那时候每家的秘方都不相同，而且各有各的做法和优势，褚勤永联合这些老技术工人们经过不断的筛选最终确定以马鸿昌家的秘方为主，加入其它家做鸡的工艺进行优化。
定下了秘方和老汤，按照老的制作工艺接着做就可以了，但是褚勤永接下来做出了一个记入石家庄熟鸡行业历史的决定：不做烧鸡改作扒鸡。这是为什么呢？原来解放后德州扒鸡率先公私合营，二十多位扒鸡传人组成德州扒鸡联营社，传人们互献绝技，将百家技艺之长于一身，使德州扒鸡名声传遍全国。
德州扒鸡的成功深深激励了褚勤永，于是他带着人去德州扒鸡去考察，回来之后就毅然改进做鸡的方法。褚勤永的这个创意，改变了石家庄卤鸡的历史。改良后的扒鸡正式定名为石家庄回民扒鸡。那时候一锅鸡最多200多只，一出锅只一会就卖完了，顾客纷纷赞誉：石市扒鸡名不虚，一抖脱骨香扑鼻，肉嫩形美色桔红，车行五百味犹溢。
参大赛——鸡窝飞出金凤凰
就在石家庄扒鸡声名日盛的时候，迎来了那个特殊的年代，在那个艰难的时期，许多熟食行业都停业了，而只有石家庄回民扒鸡在艰难的维持。十几年之后，石家庄回民扒鸡迎来了发展的新时机，怎么才能让扒鸡老店声名远扬，全国都能吃上石家庄的扒鸡呢？
1984年9月20日，商业部第一次在天津举办全国禽肉类产品大赛，石家庄回民扒鸡的领导层觉得，这是一次让他们的扒鸡扬名全国的大好机会，当即决定报名参赛，但是当时全国规定不能用地名当做商品的商标，这可难坏了当时的领导。
领导将这个任务交给了当时的大师傅朱松年，做了一辈子扒鸡的朱松年是一晚上一晚上的睡不着觉，经常眼都不眨的盯着扒鸡看，他发现扒鸡这个造型多像一只凤凰呀，凤是百鸟之王，鸡窝里飞出一个金凤凰是多好的寓意呀，这不正象征着咱们的扒鸡飞出鸡窝，走向全国吗？
金凤这个名字好，于是朱松年兴致冲冲的把这个名字告诉了当时的领导，领导也觉得这个名字好，于是就这样定了下来。名字有了，商标
牛肉罩饼：嘉庆皇帝的“三绝”美食
牛肉罩饼是河北保定的美食名片，深受食客喜爱。其历史可追溯至清朝年间，据传嘉庆皇帝南巡时途经保定，品尝此美食后赞不绝口，称之为“三绝”，自此牛肉罩饼名声大噪，成为历任知府招待宾客的佳肴。
牛肉罩饼，它呈现为色泽红润、香气扑鼻的一大盘美食。制作时，选用上好的牛肉，经过精心炖煮，肉质变得肥嫩多汁，香气四溢。烙制好的大饼则松软适口，将炖好的牛肉与葱丝等配料置于饼上，再用特制的汤汁罩透，使饼与牛肉的味道相互渗透，相得益彰。口感上，牛肉罩饼肉质鲜嫩，越嚼越香，汤汁浓郁，与松软的烙饼搭配，既有牛肉的醇厚，又有饼的清香，令人回味无穷。
缸炉烧饼：源自西汉的烤制技艺
缸炉烧饼，据传西汉初年便已起源于民间，后经过历代传承与发展，逐渐形成了今天我们所见的缸炉烧饼。在石家庄井陉、鹿泉一带，缸炉烧饼的制作技艺更是代代相传，保留至今。
石家庄缸炉烧饼以其独特的制作工艺著称，以缸横卧，内壁贴饼，外温内烘，使得烧饼在烤制过程中受热均匀，呈现出方（圆）鼓形的外观，色泽焦黄诱人。烧饼的层次分明，外皮酥脆可口，轻轻一咬便能听到清脆的声音；内里则软糯香甜，与外皮的酥脆形成鲜明对比，让人回味无穷。既有浓郁的麦香味，又带有淡淡的碱面味道，非常独特。
驴肉火烧：与阿胶产业的不解之缘
驴肉火烧作为北方经典小吃，源于河间，盛于京津冀，其外皮酥脆，内馅驴肉鲜嫩多汁，香气扑鼻，令人回味无穷。
驴肉火烧的制作可是一门手艺活。首先，驴肉要选用上等的，经过精心炖煮，肉质才会鲜嫩多汁。火烧的面皮也是关键，要揉得恰到好处，烤得外酥里嫩。最后，将炖好的驴肉剁碎，夹在火烧里，再浇上一点驴肉汤，那滋味，简直了！
驴肉火烧的历史悠久，据说可以追溯到清朝。当时，河间和保定是京城的南大门，过往的商旅众多，驴肉火烧因其美味便捷，深受欢迎。如今，这美食已经传遍了大江南北，成为了河北小吃的代名词。
高建民驴肉火烧店是石家庄最具代表性的驴肉火烧店之一。高建民从摆摊开始，经过98年的发展，现在已经拥有5家分店。驴肉火烧在河北保定、石家庄以及山东聊城京南片区的普及，与该地区阿胶产业的发展密切相关。阿胶在明清时期得到快速发展，北京作为最大消费地，河北成为最佳生产基地，从而带动了驴肉作为首选食材的普及。
这些百年老店和传统美食，不仅承载着石家庄的历史记忆，也凝聚了几代匠人的智慧和心血。每一道美食背后，都蕴含着独特的文化故事和精湛的制作工艺。它们见证了石家庄的沧桑巨变，也成为了这座城市不可或缺的文化符号。在快节奏的现代生活中，这些百年老店依然坚守着传统的味道，为人们提供着最纯正的石家庄味道，让每一位品尝者都能感受到这座城市的历史温度和文化魅力。