GB2749认证：鸡蛋选购与储存秘籍

GB2749认证：鸡蛋选购与储存秘籍

鸡蛋是日常饮食中不可或缺的食材，其新鲜度和安全性直接影响食用体验和健康。GB2749认证是选购鸡蛋的重要依据，它规定了鸡蛋的各项安全指标。此外，了解鸡蛋的等级划分也能帮助我们挑选到高质量的鸡蛋。特级、一级、二级和三级，以及AA级、A级和B级，不同的等级代表了鸡蛋的新鲜度和质量。掌握这些标准，再加上正确的储存方法，比如大头朝上放置、避免阳光直射等，就能保证鸡蛋的新鲜和安全。让我们一起学会如何科学选购和储存鸡蛋吧！

GB2749-2015《食品安全国家标准 蛋与蛋制品》是国家强制性标准，规定了蛋与蛋制品的食品安全要求。虽然该标准对沙门氏菌等微生物数量没有作出具体要求，但可生食鸡蛋认证应运而生，为企业提供从养殖、加工、包装、运输和销售的全产业链卫生监管体系。

可生食鸡蛋认证依据Q/ CHTC 006-2024《可生食鸡蛋认证技术规范》及相关产品执行标准。认证程序包括申请、材料审核、现场检查等环节。申请企业需具备法人资格，符合相关法律法规要求，且一年内未发生食品安全事故。

在美国，鸡蛋通常根据其质量和外观进行分级。分级过程评估的因素包括蛋壳的清洁度、厚度和质地，以及蛋黄和蛋白（蛋清）的质量。美国常用的鸡蛋主要有三个等级：

• AA 级鸡蛋：质量最高，蛋白厚而结实，蛋黄结实且中心高。蛋壳干净无破损，外观均匀光滑。适合制作对外观要求较高的菜肴。

• A 级鸡蛋：质量也很高，但与 AA 级鸡蛋相比可能略有不同。与 AA 级鸡蛋相比，A 级鸡蛋的蛋清相当结实，蛋黄的结实度和中心位置可能略逊一筹。蛋壳也是干净无破损的，但可能会有一些小瑕疵。A 级鸡蛋适用于多种用途，包括硬煮、烘焙、炒蛋和一般烹饪用途。

• B 级鸡蛋：仍然可以安全食用，但与 AA 级和 A 级鸡蛋相比质量较差。B 级鸡蛋的蛋清明显较稀，敲碎后可能会更容易散开。蛋黄与蛋清相比可能更扁平、更大。蛋壳可能有更多的瑕疵或污点。由于其质量较差，B 级鸡蛋通常不在零售店出售，但通常用于商业食品加工，如巴氏杀菌蛋制品，在这种情况下，鸡蛋的外观并不那么重要。

正确的储存方法是保持鸡蛋新鲜的关键。以下是几种常见的储存方法：

• 冰箱保存法：将鸡蛋放入冰箱前，确保鸡蛋表面干净，没有任何污渍或尘埃。将鸡蛋大头朝上放置，这样可以确保蛋黄上浮，避免蛋黄与蛋壳粘连。将鸡蛋放入冰箱的冷藏室中，并确保它们不会与其他食物混放，以免相互污染。定期检查冰箱中的鸡蛋，以确保它们没有出现任何异常情况。

• 食用油保存法：通过将鸡蛋表面裹上一层食用油，可以有效地堵住鸡蛋壳上的小孔，防止外部细菌进入蛋内。这样，鸡蛋的保质期可以得到显著延长。

• 草木灰保存法：将鸡蛋放入装有草木灰的容器中，利用草木灰的吸湿性，可以有效地吸收鸡蛋表面的水分，防止细菌繁殖，从而延长鸡蛋的保质期。

• 温度控制：过高或过低的温度都可能对鸡蛋的保质期产生不良影响。因此，应将鸡蛋存放在温度适中的环境中。

• 湿度管理：虽然大米具有一定的吸湿性，但如果环境湿度过高，可能会导致鸡蛋受潮，从而缩短保质期。

• 通风条件：在将鸡蛋埋入大米时，应将鸡蛋的大头朝上放置，这样可以防止蛋黄粘住蛋壳。同时，为了确保通风良好，应将鸡蛋放置在阴凉通风处，避免阳光直射和高温。

掌握GB2749认证标准、鸡蛋等级划分和科学储存方法，就能轻松选购到优质鸡蛋，并保持其新鲜度。无论是日常食用还是烹饪需求，都能确保鸡蛋的安全和营养。