春节家宴必学的几道硬菜教程

春节家宴必学的几道硬菜教程

春节家宴，餐桌上怎能少得了几道硬菜？无论是酱肘子、茄汁狮子头，还是粉蒸排骨、凉拌牛肉、椒盐鸡翅，这些经典菜肴不仅味道绝佳，而且制作方法简单易学。快来学习这些硬菜教程，让你的春节家宴更加丰富多彩，让家人朋友赞不绝口！

原料：猪肘1000克
调料：八角5克、桂皮3克、花椒5克、姜4克、粗盐15克、黄酒5克、糖色10克

步骤：

1. 将猪肘子洗刷干净。
2. 将洗刷干净的猪肘同八角、盐、姜、桂皮、花椒、糖色、黄酒一起放入锅中，用旺火煮至出油后，捞出用清水洗净。
3. 将汤内浮油撇去，并把锅底的杂物，用细箩过滤干净。
4. 将过滤干净的汤倒回锅中，再放入洗净的肘子，用旺火煮开，转用中火继续煮4个小时左右，再转入小火焖1小时。
5. 待汤汁浓稠后取出，晾凉后，改刀装盘即可食用。

制作要诀：肘子取出后，将锅里的浓汁刷在肘子上，且要刷均匀。

用料：
猪肉 500g
大葱 适量
姜 适量
生抽 适量
胡椒粉 适量
老抽 适量
盐 适量
八角 1颗
淀粉 适量
香叶 1片
洋葱 半个
莲藕 一小块

做法：

1. 猪肉剁成肉馅儿，带有颗粒感！
2. 大葱和姜一小块，分别剁碎，用温热水泡着备用。
3. 剁好的肉馅儿放生抽，老抽上色，放一点白胡椒粉，盐，适量淀粉搅拌均匀，再分三次倒入葱姜水，搅拌上劲儿，倒扣容器，肉馅不会掉下来为最佳！最后，把葱姜水里的部分葱姜放入馅儿中搅拌均匀。
4. 莲藕一小块（不要太多，太多也会不好吃）剁碎成莲藕碎，颗粒不要太大，放入肉馅儿中搅拌均匀。
5. 肉馅儿搅拌以后，锅中倒油烧热，把肉馅儿团成大肉圆，团肉圆的时候也要在手中轻轻摔打团成肉圆，这样可以更加结实防止肉圆散掉。
6. 团好的肉圆放入油锅中（油温放入快递冒小气泡）微微定型之后晃动油锅不要粘底，炸至表面金黄之后捞出！
7. 锅中倒入油烧热，放入冰糖炒出糖色，放葱段姜片炒香，倒入热水，一勺生抽，半勺老抽，适量盐调味上色烧开。
8. 砂锅铺上洋葱，放入炸好的狮子头，把煮好的汤倒入砂锅中与肉丸持平，放八角香叶，大火煮开转小火，炖煮40分钟。出锅之前，把洗净的小油菜放入锅中，盖好盖子闷5分钟，即可出锅！
9. 最后装入盘中，把锅中的的配料捞干净，倒入适量水淀粉，使汤汁浓稠，浇在丸子上撒葱花点缀，配上小油菜，好吃又好看！

用料：
土豆 1个
排骨 1斤
五花肉 半斤

做法：

1. 将排骨和五花肉洗净，放入调料（蒸肉粉调料包中自带调味料），拌均匀后加入蒸肉粉，再次搅拌均匀，让每一个肉上面都裹满粉。
2. 在碗底铺上一层土豆，再将肉铺上土豆上，放入锅中蒸，先大火将水烧开后再转中小火，一个小时左右就差不多了
3. 出锅后撒上些葱花，一道美味的粉蒸排骨就做好了

材料准备：
新鲜牛肉（牛腱肉）500克
香葱、姜蒜、红辣椒、香菜
酱油、醋、芝麻油、花椒粉

步骤：

1. 牛肉清洗干净，放入锅中，加入足够的水，放入几片姜和适量的盐，水开后撇去浮沫，转小火煮40分钟至牛肉熟烂。煮好后，取出牛肉，放凉，切成薄片。牛肉切得越薄，口感越好。
2. 调制凉拌汁。碗中加入酱油、醋、芝麻油，适量的花椒粉和切好的蒜末，再加入切好的红辣椒和香葱。喜欢吃辣的朋友，可以多放一些辣椒，调料的比例可以根据个人口味调整。记得多加一点香菜，增添清香。
3. 将切好的牛肉放入调料碗中，轻轻拌匀，确保每片牛肉都能充分吸收调料的味道。腌制十分钟，让牛肉更入味。此时，厨房里弥漫着诱人的香气，令人忍不住想要尝一口。
4. 最后，装盘时可以撒上一些熟芝麻，增添风味与美观。凉拌牛肉的色泽鲜亮，红绿相间，仿佛在邀请你品尝。每一口都能感受到牛肉的鲜嫩与调料的完美结合，真是让人陶醉。

用料：
鸡中翅 600克
土豆 1个
小葱 1根
洋葱 30g
青红辣椒 各1只
味椒盐 适量
姜 1块
料酒 1勺
蚝油 1勺
淀粉 1勺
食盐 适量

做法：

1. 准备好鸡翅中600克，土豆1个，青红椒各1个，洋葱适量，姜1块，小葱1根。
2. 鸡翅洗干净切成两半备用。
3. 切好的鸡翅放入碗里，加入料酒1勺，蚝油1勺，淀粉1勺。
4. 抓匀腌制30分钟。
5. 腌鸡翅的时间里，将土豆切成长条。（可以不放土豆，我们家是土豆控，喜欢放点）
6. 洋葱、姜、青红辣椒和小葱洗干净切碎备用。
7. 锅里放入适量油，油热后放入腌制好的鸡翅，小火慢煎至金黄酥香。
8. 将鸡翅隔走边上，放入土豆条煎至金黄酥香。
9. 加入姜末，青红辣椒末和洋葱末翻炒均匀入味。
10. 依个人口味加入味椒盐适量。
11. 拌匀，酌情加盐出锅。
12. 出锅装盘，香酥美味椒盐鸡翅。

这些硬菜不仅味道绝佳，而且制作方法简单易学，适合家庭制作。快来学习这些硬菜教程，让你的春节家宴更加丰富多彩，让家人朋友赞不绝口！