拔丝地瓜这样做最好：用玉米油防粘，配凉水更酥脆

拔丝地瓜这样做最好：用玉米油防粘，配凉水更酥脆

红薯是一种很常见且营养价值很高的家常食材，富含不易被消化的膳食纤维，能有效增强肠胃蠕动。除了常见的烤制或蒸煮方式，这里将详细介绍一道美味的拔丝地瓜的做法，让你品尝到酥脆香甜的口感。

拔丝地瓜的关键在于趁热食用，因为热的时候红薯包裹的糖液能拉出最长半米的丝，效果最佳。需要注意的是，不能等到冷下来再吃，否则就无法达到拉丝的效果。建议准备一碗清水，用于给拔丝降温。拔丝刚上桌时特别烫，自然冷却后口感会变差，所以可以迅速过一下凉水后再食用。

食材准备

• 红薯：2根（选择大小均匀的红心红薯）
• 白糖
• 玉米油

烹饪步骤

1. 准备食材：选择两根大小均匀的红心红薯，以及适量的白糖。

2. 处理红薯：将红薯去皮，切成滚刀块。建议切得小一些，大小要均匀，这样受热更均匀。

3. 炸制红薯：在炒锅中加入较多的食用油，用中小火加热。将切好的红薯放入油锅中，注意不要用大火，以免外焦内生。根据油温调整火力，先用大火再转中火，这样炸出的红薯外酥里糯。当红薯表面形成硬壳，且能轻易被筷子穿透时，表示已经炸好。捞出控油备用。

4. 熬糖：另起一锅，加入少量玉米油，建议使用不粘锅。将白糖倒入锅中，用中小火慢慢熬制，期间需不断搅拌。当白糖开始变色时，继续耐心熬煮。

5. 拔丝：当白糖熬至适当程度时，转小火，将炸好的红薯放入锅中，确保每块红薯都能均匀裹上糖浆。

6. 装盘：取一个盘子，在盘子上均匀涂抹薄薄的玉米油，防止地瓜粘连。将裹好糖浆的红薯装入盘中。

食用时，记得准备一碗凉水，将夹起的拔丝地瓜在凉水中蘸一下，这样外壳会迅速变硬，口感更加酥脆，享受外酥里糯的美味。