新型催化剂助力葡萄酸生产，市场规模超5亿美元

新型催化剂助力葡萄酸生产，市场规模超5亿美元

葡萄酸，又名酒石酸，是一种广泛应用于食品工业的重要成分。它不仅作为酸味剂和矫味剂出现在清凉饮料、糖果、果汁等多种食品中，还能改善口感和风味。此外，葡萄酸还具有抗氧化作用，有助于延长食品保质期。了解葡萄酸的生产过程及其在食品工业中的应用，可以帮助我们更好地认识日常饮食中的科学奥秘。

葡萄酸的生产工艺近年来取得了重要突破。中国科学院大连化学物理研究所吴忠帅研究员团队，与天津大学巩金龙教授、阿德莱德大学乔世璋教授、大连化物所副研究员张波合作，发展了一种新型的葡萄糖电氧化反应二维高熵D-FeCoNiCu-LDH/NF电催化剂。这种催化剂具有高活性、多活性位点、高稳定性和高选择性，能够实现葡萄糖二酸的高效催化转化。在该催化剂的作用下，葡萄糖转化率接近100%，葡萄糖二酸的收率大于90%。这一科研成果为葡萄酸的生产提供了新的思路和方法。

调节食品的酸度

葡萄酸在食品工业中最重要的应用之一是调节食品的酸度。它能够有效减少柠檬酸和苹果酸的酸味，不会产生过咸的味道。研究表明，葡萄酸在相对较高的酸水平上能够显著抑制檬酸和苹果酸的酸性，从而改善食品的口感。

改善食品风味

葡萄酸还具有改善食品风味的作用。研究发现，葡萄酸能够抑制苦味化合物及其二元组合物质的苦味。将不同剂量的葡萄酸应用于咖啡因中，可以抑制咖啡因的苦味。这一特性使得葡萄酸在食品调味中具有广泛的应用前景。

延长保质期

葡萄酸具有抗氧化作用，能够延长食品的保质期。在红酒中，葡萄酸作为天然防腐剂，防止红酒被氧化而变酸，使得长期储存的红酒仍能保持其原有的风味和品质。此外，葡萄酸还能与红酒中的色素结合，形成更大的分子，使得红酒的颜色更加稳定，不易褪色。

近年来，随着健康意识的提升，葡萄酸的需求量持续增长。2022年我国葡萄酸产量约为8.58万吨，相比2015年增长150.88%。全球葡萄酸市场规模也在不断扩大，2022年达到5.03亿美元。预计未来几年，葡萄酸在食品工业中的应用将更加广泛，特别是在减糖消费趋势下，葡萄酸作为低热量、无糖的食品添加剂，具有较大的发展潜力。

葡萄酸在正常使用条件下是安全的，暂无任何中毒症状的叙述。在食品工业中，葡萄酸的使用受到相关法规的严格管理，确保其在安全范围内使用。消费者可以放心食用含有葡萄酸的食品。

随着科研的不断进步和市场需求的变化，葡萄酸在食品工业中的应用将呈现以下趋势：

1. 功能多样性：葡萄酸不仅作为酸味剂使用，还将更多地应用于食品的风味调节和保质期延长。

2. 健康导向：在减糖消费趋势下，葡萄酸作为低热量、无糖的食品添加剂，将得到更广泛的应用。

3. 技术创新：新型催化剂和生产工艺的开发将进一步提高葡萄酸的生产效率和质量。

4. 法规完善：随着应用范围的扩大，相关法规将更加完善，确保葡萄酸的安全使用。

葡萄酸作为食品工业的重要成分，其应用前景广阔。随着科研的不断进步和市场需求的变化，葡萄酸将在食品工业中发挥越来越重要的作用，为消费者带来更多健康美味的食品选择。