连山回锅肉：创新烹饪工艺成就川菜非遗名肴

连山回锅肉：创新烹饪工艺成就川菜非遗名肴

连山回锅肉是四川省德阳市广汉市连山镇的一道特色美食，以其独特的口感和制作工艺闻名遐迩。这道看似普通的家常菜，经过代昌明（小名代木儿）的创新改良，不仅成为广汉、德阳乃至四川的一道名菜，还被列入德阳市非物质文化遗产名录，成为四川饮食文化的重要代表之一。

代昌明，广汉连山镇人，是连山回锅肉制作技艺的创始人。他14岁时母亲病逝，随后顶替母亲进入供销社餐饮店工作。1985年，代昌明被单位派去学习烹饪，三个月的培训让他收获颇丰。回到供销社后，他开始潜心研究回锅肉的制作工艺。

1986年底，经过不懈努力，代昌明成功研制出独特的回锅肉。由于工作单位是连山供销社，这道菜便被命名为“广汉市连山供销社代木儿回锅肉”。1987年和1988年，连山供销社饮食店参加广汉市政府举办的物资交流会，创新的回锅肉迅速走红，吸引了大量食客慕名而来。

连山回锅肉之所以能够脱颖而出，关键在于其独特的制作工艺。与传统的先煮后切的做法不同，代昌明采用先切后炸的烹饪方法。具体步骤如下：

1. 选材：只选用猪后臀部的坐墩儿肉，这种肉质最适合切成手掌大小的肉片。
2. 切片：将肉切成手掌大小的薄片。
3. 炸制：将切好的肉片放入油锅中炸制，掌握好火候，使肉熟透。
4. 调味：依次加入店家自制的配料及蒜苗，翻炒均匀。

这种独特的烹饪方法使得连山回锅肉肥而不腻、色泽红亮、鲜香下饭，口感极佳。特别是其肥瘦相间的肉片不会分离，保持了完美的形态和口感。

连山回锅肉的卓越品质和独特风味赢得了众多荣誉：

• 2003年，连山代木儿回锅肉餐馆被四川省饭店餐饮娱乐行业协会授予“四川省餐饮名店”称号。
• 2005年，在中国西部国际美食产业博览会上，代昌明的“代木儿晾竿回锅肉”获得最佳创意奖、最佳制作奖、最佳人气奖。
• 2006年，“连山代木儿回锅肉”被中国饭店协会授予“中国名菜”称号。

此外，连山回锅肉还多次被地方电视台、省级电视台以及中央电视台报道宣传，成为川菜中的一绝。

连山回锅肉不仅是一道美食，更是推动当地经济发展的重要力量。代昌明的创业故事激励了众多餐饮从业者，带动了连山镇乃至广汉市餐饮业的蓬勃发展。许多游客慕名而来，专门品尝这道名菜，进一步推动了当地旅游业的发展。

如今，连山回锅肉已成为四川饮食文化的重要组成部分，不仅丰富了川菜的内涵，还为四川地方经济注入了新的活力。它不仅是餐桌上的美味，更是四川人勤劳智慧和创新精神的体现。