吃了30多年大米，才知道辨认“陈米”和“新米”只要这4招，看完涨知识了

吃了30多年大米，才知道辨认“陈米”和“新米”只要这4招，看完涨知识了

大米是我们日常饮食中不可或缺的主食，其品质直接影响着我们的饮食体验和健康状况。新米与陈米在口感、营养价值等方面存在显著差异，掌握辨别技巧至关重要。本文将介绍四种实用的辨别方法，帮助您轻松区分新米和陈米。

一：看颜色

虽然大米看上去都是米白色的，但新米和陈米的色泽差异明显。新米色泽洁白，透明度高，且富有光泽；而陈米则显得暗淡无光，整体米粒颜色会微微发黄。此外，米粒上的腹白也能提供线索：新米的腹白通常呈乳白色或淡黄色，而陈米的腹白颜色会变深，甚至呈现咖啡色。这种颜色变化是由于大米在储存过程中，氧化作用导致色素物质发生变化所致。因此，在购买大米时，通过观察颜色就能初步判断是否为陈米，遇到表面灰暗、颜色较深的大米，建议不要购买。

二：试硬度

虽然通过观察大米的颜色可以初步辨别新陈，但有些不法商家可能会通过抛光、打蜡等手段使陈米外观与新米相似。此时，可以通过测试大米的硬度来进一步辨别。具体方法是取一粒大米用力掰断，或者直接用牙齿咬一咬。新米由于蛋白质含量较高，质地更硬，咬起来较为费劲；而陈米经过长时间存放，受气温、湿度、氧化等因素影响，蛋白质流失，变得容易破碎。因此，通过测试硬度可以有效区分新米和陈米。

三：闻米香

选购大米时，还可以通过嗅觉来辨别其新鲜程度。新鲜大米靠近鼻子时能闻到一股淡淡的米香味，这是新米中挥发性成分散发出来的。而陈米经过长时间放置后，米香味会逐渐消失，如果保存不当，还可能出现霉变。因此，如果闻不到米香味，甚至能闻到霉味或其他异味，就表明这可能是陈米或质量较差的劣质大米，这类大米营养价值低，可能对健康不利，建议不要购买。

四：辨干爽

大米在加工过程中都会经过充分的晾晒或烘干，因此新鲜大米通常非常干燥。而陈米在长时间存放过程中，会逐渐吸收空气中的湿气，变得相对潮湿。通过观察大米的干爽程度，也能辨别其品质。具体方法是取一张卫生纸平铺在手掌上，抓取一把大米放在纸巾上，然后用手将纸巾紧紧攥住约二三十秒钟。之后将大米倒出，观察纸巾的情况。如果纸巾上仅残留少量米痕，说明大米非常干燥，是新米；如果纸巾上粘有大量米粒，且有水渍或油脂痕迹，那么这很可能是储存不当或长时间存放的陈米。

通过以上四种方法，您可以轻松辨别新米和陈米，确保购买到优质的大米，为家人提供健康、美味的主食。

本文原文来自搜狐网