食用变质虾会中毒，专家详解辨别方法保安全

食用变质虾会中毒，专家详解辨别方法保安全

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澎湃

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来源

1.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_28613605

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https://www.baidu.com/from=844b/ssid=670ad0a1d7b6d7d36f6bec7f/s?word=%E6%B5%B7%E9%B2%9C%E5%86%B7%E5%86%BB%E6%B8%A9%E5%BA%A6%E5%A4%9A%E5%B0%91%E5%90%88%E9%80%82&sa=re_dl_prs_34689_5&ms=1&rqid=6185848244385507141&rq=%E6%B5%B7%E9%B2%9C%E5%86%B7%E5%86%BB%E6%9C%80%E4%BD%B3%E6%B8%A9%E5%BA%A6&rsf=1630013&asctag=42585

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http://www.360doc.com/content/24/0201/07/81203730_1112860475.shtml

“小王最近因为食用了变质虾而食物中毒，经历了严重的腹痛、腹泻和呕吐，最终不得不就医治疗。这个案例再次提醒我们，辨别变质虾对于保障餐桌安全至关重要。

食用变质虾可能对健康造成严重影响。变质虾中可能含有大量病菌，如副溶血性弧菌，这些病菌可引发急性食物中毒。中毒症状包括腹痛、腹泻、恶心和呕吐等，严重时可能导致水电解质紊乱、休克甚至多器官衰竭。此外，变质过程中，虾的蛋白质和维生素等营养成分会迅速流失或变性，降低其营养价值。

外观特征

新鲜虾的外观特征明显，可以帮助我们快速判断其新鲜程度。新鲜虾的外壳光滑有光泽，颜色鲜艳；而变质虾的外壳则可能暗淡、发黑或破损。对于冷冻虾，可以根据虾的种类进行辨别：

• 红虾：虾头颜色非常亮表示新鲜，发黑则表示不新鲜。
• 青虾：虾壳颜色呈青白色最佳，发红或发黑则表示不新鲜。

气味特征

新鲜虾仅有轻微的海腥味，而变质虾则会有刺鼻的臭味或其他异味。在选购时，可以通过闻气味来判断虾的新鲜程度。

肉质特征

新鲜虾的肉质紧实有弹性，而变质虾的肉质则松软无弹性。在购买时，可以用手轻轻按压虾肉，观察其弹性和硬度。

冰鲜虾

冰鲜虾的新鲜度辨别主要依靠外观和气味。新鲜的冰鲜虾外壳光滑，颜色鲜艳，肉质紧实有弹性。如果发现虾体表面有冰霜或异味，说明虾已经不新鲜。

冷冻虾

冷冻虾的辨别需要关注其储存温度和外观。根据专业建议，鱼类和虾类的冷冻温度应在-20℃至-30℃之间。在购买时，可以询问商家冷冻虾的储存温度。此外，冷冻虾的外观特征与冰鲜虾类似，需要注意颜色和完整性。

选购建议

在购买虾类食材时，务必选择正规渠道，并注意虾的产地和检验合格证明。在选购时，仔细检查虾的外观、气味和肉质特征，确保选购到新鲜的虾。

储存建议

正确的储存方法是保持虾类食材新鲜的关键。新鲜虾买回家后，应立即放入冰箱冷藏或冷冻。冷藏温度应控制在0℃至4℃之间，冷冻温度则应在-18℃以下。为了延长保存时间，建议将虾分装后冷冻，避免反复解冻。

烹饪建议

在烹饪前，务必检查虾的外观和气味。如果发现虾有异常，如颜色暗淡、有异味或肉质松软，切勿食用。烹饪时要确保虾完全煮熟，以杀死可能存在的病菌。

学会辨别变质虾，不仅关系到我们的饮食口感，更是保障餐桌安全的重要一步。通过掌握这些实用技巧，我们可以有效避免食用变质虾带来的健康风险，让每一餐都吃得安心、放心。