红烧肉：醇香软糯，酱香浓郁

红烧肉：醇香软糯，酱香浓郁

红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化而广受喜爱。以下是红烧肉的制作方法：

准备食材

• 带皮五花肉：500克
• 冰糖：适量
• 生姜：几片
• 大葱：一根
• 八角：两颗
• 桂皮：一小块
• 香叶：两片
• 料酒：一勺
• 生抽：两勺
• 老抽：一勺（用于上色，如喜欢颜色浅可省略）
• 盐：适量
• 清水：适量

制作步骤

1. 选材与焯水：选择肥瘦相间的带皮五花肉，切成大小适中的方块。冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水洗净，晾干水分。

2. 炒糖色：锅中放少量油，小火加热后放入冰糖，慢慢炒至冰糖融化并呈现琥珀色。此时迅速将五花肉块倒入锅中，翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。

3. 调味炖煮：加入切好的大葱段、八角、桂皮和香叶，再倒入生抽、老抽（如使用）和适量清水，水量刚好没过肉块。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮约40至60分钟，期间可翻动几次以确保受热均匀。

4. 收汁出锅：待汤汁变得浓稠，五花肉软烂入味时，大火收汁。根据个人口味加盐调味，最后撒上葱花或香菜点缀即可出锅装盘。

红烧肉的制作过程虽然简单，但每一步都需细心操作，才能确保最终的口感和风味。