泸州三大美食：麻辣鸡、豆汤面、荤豆花

泸州三大美食：麻辣鸡、豆汤面、荤豆花

四川泸州，这座有着2000多年历史的文化名城，不仅孕育了享誉世界的美酒，还孕育出了众多令人垂涎的美食。今天，就让我们一起来品味泸州的三大特色美食：古蔺麻辣鸡、叙永豆汤面和江门荤豆花。

古蔺麻辣鸡是古蔺县的传统特色食品，以鲜、香、麻、辣著称，是古蔺人祖祖辈辈研究出来的一种卤制小吃。每当逢年过节，古蔺的家家户户就会准备一只大公鸡，用自家自制的卤水卤制，再加以特制的蘸水，邀请亲戚一起品尝。后来又发展出了味道怪异的古蔺椒麻鸡，与古蔺麻辣鸡一起被后人称为“正中不过麻辣，怪异不过椒麻”。

古蔺麻辣鸡的制作工艺十分讲究。先要以多种中草药熬制的香料将鸡煮熟，要求是内面鸡肉脱骨，但外表形状不变，成金黄色。在食用时，剁成小块，并拌以特制的以麻、辣为主的佐料。这道菜尤其是以下白酒，特别是酱香型白酒为最佳。

随着时间的推移，古蔺麻辣鸡已经由原来的聂墩墩为源头分支出了很多流派。有以中草药味更浓的，沾着佐料吃的传统改进型麻辣鸡，也有不用中草药香料，只用清水清炖，最后以佐料拌好，码上两三个小时的，后被称作“白砍鸡”，还有在佐料中加入大量鸡汤，将鸡肉用木棒砸出鸡油，再充分浸泡而成的，后被称“棒棒鸡”。

古蔺麻辣鸡曾于2014年5月在央视《舌尖上的中国2》中亮相，并远销美国，享誉整个四川，已经走出川内，在其他省市占稳了脚根。

叙永豆汤面是四川十大名面之一，是泸州市叙永县的传统特色面食。面条筋道，配上炖烂的大白豌豆和香脆的肉末，让人食欲大开。豆汤面的面条松散红亮，香味扑鼻，味美爽口，不仅可以作为主食果腹，还可以当作配菜来佐酒。

叙永豆汤面的烹饪方法看似简单，实则蕴含着丰富的技巧。首先，选用优质的面粉，经过精心揉制，制成细如发丝的面条。接着，将面条放入沸水中煮熟，捞出后沥干水分，再用特制的调料拌匀。这调料可是豆汤面的灵魂所在，它由辣椒、花椒、大蒜等多种食材精心熬制而成，味道麻辣鲜香，令人回味无穷。烹饪过程中最关键的一步，便是炒制面条。将拌好的面条放入锅中，用中火翻炒，直至面条变得焦黄酥脆。这时，整个厨房都弥漫着豆汤面特有的香气，让人垂涎欲滴。

江门荤豆花是四川省泸州市江门镇的传统特色小吃，被列入四川省非物质文化遗产。荤豆花是用黄豆制作的小吃，将黄豆用水泡涨后磨浆、滤渣、煮滚，再加入凝固剂制成。根据口味不同，分为甜豆花和咸豆花。甜豆花加入糖浆或砂糖，咸豆花则加入辣椒、小葱等佐料。四川的富顺豆花和江门荤豆花都很有名，被列入四川省非物质文化遗产。豆腐花富含蛋白质和多种维生素矿物质，具有宽中益气、清热消炎等功效。

江门荤豆花的制作工艺十分讲究。先将黄豆用水泡约6小时（中间换2～3次水）后，用石磨磨成浆，滤去豆渣，放入锅内烧开，而后下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水将石膏粉化开，再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好，约1小时后成团即可。将酱油、花椒粉、豆豉（用刀按成酱）、熟油辣椒、味精、葱（洗清切细末）在碗内调好，分别放入各小碟内。吃时，将豆花盛入碗中，调料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的调料食用。

江门荤豆花的嫩滑程度取决于添加的卤水和火候，味道的关键则在卤料。江门荤豆花的口感鲜嫩可口，是泸州几代人的共同回忆。

这三道美食，不仅凝聚着泸州的历史味道，也承载着泸州人的乡愁记忆。无论是古蔺麻辣鸡的麻辣鲜香，还是叙永豆汤面的豆香浓郁，亦或是江门荤豆花的嫩滑鲜美，都让人回味无穷。这个冬季，不妨来一次泸州美食之旅，感受这些地道美食的魅力。