排骨的最佳搭配：从经典炖菜到特色煲汤

排骨的最佳搭配：从经典炖菜到特色煲汤

排骨是一种非常受欢迎的食材，它不仅肉质鲜美，而且营养价值高。但是，很多人在烹饪排骨时都会遇到一个问题：排骨应该和什么蔬菜搭配最好？本文将为您详细介绍几种经典的排骨搭配方式，包括南瓜菌菇炖排骨、白菜豆腐炖排骨、海带玉米炖排骨等具体做法，以及生地排骨煲汤、排骨苦瓜炖煮和排骨粥的制作方法。

排骨的经典搭配

南瓜菌菇炖排骨

食材准备：

• 猪小排
• 软糯的老南瓜
• 蟹味菇
• 白玉菇
• 食盐

做法步骤：

1. 新鲜排骨洗净血水，与冷水一起下锅，焯透后捞起备用；
2. 重新起锅放冷水，下排骨，大火煮开后转小火30分钟；
3. 期间将双菇洗净、南瓜切块；
4. 30分钟后加入双菇和南瓜，再煲30分钟；
5. 出锅前加盐调味即可。

白菜豆腐炖排骨

食材准备：

• 排骨
• 白菜
• 豆腐
• 食盐
• 胡椒粉

做法步骤：

1. 新鲜排骨洗净血水，与冷水一起下锅，焯透后捞起备用；
2. 重新起锅，加冷水，放排骨，大火煮开，小火慢炖；
3. 白菜洗净切长条，豆腐切成长方块；
4. 排骨汤小火慢炖1小时后，放入白菜，再放入豆腐；
5. 用小火将白菜熬烂即可，出锅前加少许盐和胡椒粉调味。

海带玉米炖排骨

食材准备：

• 排骨
• 海带
• 玉米
• 葱花
• 食盐
• 胡椒粉

做法步骤：

1. 新鲜排骨洗净血水，与冷水一起下锅，焯透后捞起备用；
2. 锅里汤水倒掉，洗净重新加水，放入海带结，大火煮开再煮2分钟捞出，再用清水冲洗干净里边的沙子；
3. 将砂锅放好，加足量清水，放入排骨，盖上盖子，大火煮开后先炖10分钟；
4. 玉米洗净切块备用；
5. 10分钟后排骨里面的油已经炖出来了，这时下入海带和玉米块，上盖，小火慢炖30分钟；
6. 炖好后打开盖子，加适量盐调味，然后撒上葱花和适量胡椒粉，搅拌均匀即可关火。

特色搭配：生地排骨煲汤

生地排骨和生地黄、莲藕、红枣煲汤。

材料：

• 生地黄1两
• 排骨半斤
• 莲藕半斤
• 红枣5颗
• 盐适量

做法：

1. 把所有材料放入锅中，加适量的水；
2. 大火煮沸后，转小火炖煮约1小时，调味后即可食用。

功效：
具有养血、润色美肤的功效，但感冒未痊愈、口干苦者，不适合食用。

排骨苦瓜的烹饪方法

1. 猪肋骨洗净，放入锅中，加入清水，没过排骨，大火烧开，撇去浮沫，捞出，沥干水分。
2. 苦瓜洗净，去籽，切块。
3. 姜洗净切片，葱切段。
4. 炒锅放油，烧至5成热，放入八角、姜片、葱段和豆豉，翻炒出香味。
5. 放入沥干水分的排骨，翻炒。
6. 加入料酒和老抽，翻炒至上色。
7. 加入开水，大火烧开，倒入砂锅，转小火炖40分钟。
8. 放入苦瓜、盐和白糖，转成大火，烧至汤汁收浓即可。

排骨粥的制作方法

材料：

• 排骨适量
• 葱花适量
• 水适量
• 盐适量
• 姜适量
• 大米适量

做法：

1. 大米用水浸泡半小时。
2. 小排骨洗净，在沸水锅内氽烫一下，捞出冲净，糙米洗净，用冷水浸泡好；
3. 生姜切末，葱切花。然后把糙米和排骨、姜片一起放入锅中，加入约2000毫升冷水，先用旺火烧沸；
4. 改用小火熬煮45分钟。搅拌粥要顺着一个方向，粥才会浓稠；
5. 待米烂肉熟时加入盐，在粥面撒上葱花，搅拌均匀，即可盛起食用。