酱香型白酒国标升级，品质再飞跃

酱香型白酒国标升级，品质再飞跃

2024年5月28日，国家市场监督管理总局批准发布了GB/T 10781.4-2024《白酒质量要求 第4部分：酱香型白酒》国家标准，该标准将于2025年6月1日正式实施。这一新标准的发布，不仅对酱香型白酒的生产工艺和质量要求进行了全面升级，还为消费者提供了更加明确的选购依据。

与现行的GB/T 26760-2011相比，新标准在多个方面进行了修订和完善。首先，新标准明确规定酱香型白酒必须以粮谷为原料，采用高温大曲等为糖化发酵剂，经固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成，不得直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质。这一规定进一步强化了对纯粮固态发酵工艺的保护，确保了酱香型白酒的天然酿造属性。

在生产工艺方面，新标准新增了酱香型白酒（大曲）和酱香型白酒（其他）两个术语及其定义。其中，只有满足酱香型白酒（大曲）生产过程控制要求并符合相应技术要求的产品，才可标示为“酱香型白酒（大曲）”。此外，新标准取消了以酒度划分高度酒和低度酒的分类方式，统一以优级、一级进行划分，让不同糖化发酵剂生产的酱香型白酒同台竞技。

新标准在感官要求和理化指标方面也提出了更高的要求。在感官要求方面，新标准采用“果香”“花香”“青草香”“烘焙香”等消费者易于感知的术语对酱香型白酒的香气特征进行评价和描述。这种表达方式更加贴近消费者，有助于提升消费者的品鉴体验。

在理化指标方面，新标准对酒体中的各种成分含量进行了严格规定，确保酒体的纯净度和稳定性。例如，新标准对总酸、总酯、己酸乙酯等关键指标进行了优化调整，进一步提升了酒体的协调性和平衡性。这些指标的设定，不仅体现了对传统工艺的尊重，还融入了现代科学的分析方法，确保了酱香型白酒的品质稳定性和一致性。

新标准的实施，将对酱酒产业产生深远影响。一方面，新标准的出台将进一步规范市场秩序，打击假冒伪劣产品，保护消费者权益。另一方面，新标准的实施将推动企业提升生产工艺和产品质量，促进行业整体水平的提升。

从市场反响来看，新标准的发布得到了行业的广泛认可和支持。茅台、国台、郎酒、习酒等众多酱香型白酒生产企业积极参与标准的修订工作，体现了行业对高品质的追求和对消费者负责的态度。招商证券最新研报显示，酱酒行业依然具备渗透率提升空间，预计2027年行业规模可达3600亿。在山东、广东、河南、湖南等地，酱酒的市场占有率有望进一步提升，显示出行业发展的强劲势头。

新标准的实施，也为消费者提供了更加清晰的选购依据。通过查看产品标签上的执行标准号，消费者可以轻松辨别纯粮酒和酒精勾兑酒。GB/T 10781.4-2024是纯粮食白酒的执行标准号，而GB/T 20821、20822则是酒精酒的执行标准号。纯粮食酒采用固态法酿造，不添加任何化学成分，而酒精酒主要由食用酒精、香料和少量粮食勾兑而成。

这种明确的区分，有助于消除消费者对“勾兑”概念的误解。在小红书等社交平台上，许多用户分享了自己辨别纯粮酒的经验，如通过水检法、火烧法等简单方法来判断酒的品质。这些方法虽然简便，但新标准的实施为消费者提供了更加权威和可靠的依据。

新标准的实施，标志着酱香型白酒行业进入了一个新的发展阶段。随着消费者对高品质白酒需求的不断增长，酱香型白酒企业将更加注重产品质量和品牌建设。同时，新标准的实施也将推动行业内的优胜劣汰，促使企业不断提升生产工艺和管理水平。

对于消费者而言，新标准的实施意味着更加放心的消费环境和更加优质的饮酒体验。通过执行标准号等标识，消费者可以轻松辨别纯粮酒和酒精勾兑酒，选择真正符合自己需求的产品。同时，新标准的实施也将推动市场价格的透明化，让消费者能够以合理的价格购买到高品质的酱香型白酒。

GB/T 10781.4-2024《白酒质量要求 第4部分：酱香型白酒》国家标准的发布，不仅是对酱香型白酒生产工艺和质量要求的全面升级，更是对消费者权益的有力保护。新标准的实施，将推动酱香型白酒行业向更加规范化、标准化的方向发展，为消费者提供更加优质的产品。随着新标准的逐步落实，我们有理由相信，酱香型白酒将迎来更加健康、可持续的发展前景。