冬季素食养生全攻略：从食材到食谱
冬季素食养生全攻略：从食材到食谱
冬至过后，天气逐渐变冷，尤其是寒流来袭时，许多人会通过食用温补料理来保暖。对于素食者来说，如何在冬季进行养生补身呢？其实，选择合适的素食食材和调理方法，不仅能有效抵御寒冷，还能带来诸多健康益处。
红豆
通过煲汤、红烧、炖煮等方式，搭配药膳食材，为身体储备能量
以蔬食进补反而好处更多，蔬果富含多种维生素与矿物质，选对食材可以温补暖身
豆腐
黑豆
坚果
姜加热后会产生姜烯酚，能促进新陈代谢，还可以为料理调味增香
冬天吃火锅加几片姜及红枣、枸杞一起炖煮，再加入各种当季的新鲜蔬菜，就能让身体温暖
冬至过后，天气逐渐变冷，尤其寒流来袭时，为了补充御寒能量，许多人会利用温补料理来暖身。对于素食者来说，该如何进行养生补身呢？一般人可能会认为蔬果食材较寒凉，可能不及荤食进补来得有功效，但事实上，动物性食材多属肥厚油腻，吃多了容易导致身体生热、生痰、生湿，增加罹患慢性疾病的风险。
蔬食进补的好处
实际上，以蔬食进补反而好处更多。蔬果本身富含多种维生素与矿物质，还可以避免摄入为促进肉类生长的激素与抗生素。此外，蔬食料理含有天然膳食纤维，有益于肠道蠕动及排便，符合中医养生“六腑者，传化物而不藏”的理念。脾胃为后天之本，消化吸收与排泄正常，身体健康才能得以维持。
蔬食进补原则
从药食同源的角度来看，日常饮食中的食物也有寒、热、温、凉、平的分类。使用植物性食材进补时，可以选择温热属性的蔬果，或者多食用平性的食物，尽量保持饮食多样化，维持营养均衡，不要长期食用单一类别的食物，以减少因饮食偏性而影响身体的气血平衡。
基于季节养生的原则，应当多吃当季在地的食材。因为当季生长的农作物所储藏的能量最为丰富，对病虫害的抵抗力也较好，可以减少肥料与农药的使用，最符合健康食补的要求。由于台湾天气湿热，许多人夏天因食用过多的冰品冷饮，导致脾胃虚寒，冬季时如果食用肥厚油腻的补品，消化系统可能无法正常代谢这些食物，日久恐为健康造成危害。
祛寒植物食材
冬天经常手脚冰冷的原因，除了是体质虚寒、血液循环差，多半也是因为营养不均衡所导致的。天气寒冷时，可以通过饮食来改善体质，比如食用姜、黑豆、桂圆及黑芝麻等，有助于身体祛寒。
姜：含有姜辣素（Gingerol）及姜烯酚（Shogaol）两种成分，老姜及干姜所含的姜辣素更高，能促进血液循环，改善手脚冰冷。姜可预防感冒，加热后会产生姜烯酚，有助于促进新陈代谢，除了可为料理调味增香，也可磨成泥，拌面线或搭配其他食材食用。
龙眼（桂圆）：含铁、钾、锌、葡萄糖、蛋白质及多种维生素，经过窑烤烘干或日晒制成的龙眼干，性温味甘，适合搭配主食、煮汤、甜点等甜咸料理，具有补血、益脾、开胃等效果，常用于活络气血及改善手脚冰冷。
黑豆：秋冬正值黑豆收成期，营养价值最高，冬天宜补肾，黑豆入脾肾及肝经，对滋补脾脏、肾脏及肝脏都有好处。黑豆含优质蛋白质、纤维质、铁质、花青素等营养素，具抗氧化等健康功效。可直接入菜烹煮，或磨成黑豆粉加入饮品，不仅吃得健康亦可增添风味。
黑芝麻：是高蛋白质食物，富含铁、钙等矿物质及维生素，可预防肌少症、骨质疏松，芝麻素具抗氧化、降胆固醇、稳定血压等作用。黑芝麻不仅可制成麻油，也适合作各式食补料理或是黑芝麻饮品。
素补汤品推荐
现代人由于外食多，经常饮食不均衡，素食者若缺乏蛋白质，容易导致体质偏寒凉，可以多补充植物性蛋白质及矿物质钙。此外，若想用蔬食料理来进补暖身，可通过煲汤、红烧、炖煮等方式，搭配药膳食材，或添加花椒、八角、茴香、肉桂等辛热食材，为身体储备能量。
温补红烧汤：食材上可选用番茄、芹菜、玉米、萝卜、高丽菜等，加入由红枣、姜、八角、丁香、豆蔻等熬成的红烧汤底，再加入豆腐或其他食材，就是一锅温暖美味的补汤。
平补山药汤：可以用淮山、当归、枸杞、红枣、姜片、牛蒡等，加入胡萝卜、金针菇、番茄等蔬菜熬煮成汤，属于较平性的补汤。
菇类蔬菜汤：使用姜片、中药材、孜然粉、党参、川芎、红枣等熬制成汤底，再加入杏鲍菇、香菇、金针菇等，以及芋头、玉米、油豆腐等食材，就是一锅美味的蔬食汤品。
素咖喱浓汤：先以咖喱粉调味料包、姜末、椰浆等熬制汤底，加入花椰菜、马铃薯、山药、秋葵、茄子等食材，就是一锅能暖身的异国风味浓汤。
冬季饮食5原则
在冬季选择合适的食物，可以帮助身体保暖御寒。由于气温低，身体会消耗更多热量来维持正常体温，选择高热量食材有助于增加体内热量。同时要避免食用生冷或寒性的食物，这类食物可能会刺激肠胃道，容易引起不适。冬季气候干燥，摄取足够的水分能促进新陈代谢，再搭配多样化高纤维、富含抗氧化成分的食材，可以帮助对抗自由基，保护细胞免受损伤。
适量添加辛香料：冬季是一年当中阳气最弱的时候，常会畏寒、手脚冰冷，吃一些能够刺激身体发热的食物，比如姜、辣椒、咖喱、胡椒等，或吃些红豆、桂圆、麻油等食材，都有助身体血液循环。
慎选火锅汤底：冬天是吃火锅的季节，火锅汤底尽量选择较清淡的食材，记得加上几片姜及红枣、枸杞一起炖煮，再加入各种当季的新鲜蔬菜，就是美味养生的火锅，还能让身体温暖。
吃黑色、深色食物：根据四季五色饮食疗法，黑色对应肾，冬天应该多吃黑色食物才能顺应时节，比如黑芝麻、黑豆、黑木耳、黑米、桂圆等深色食物。若将黑豆、黑米、黑芝麻、红豆煮熟后打成浆，可以当早餐或点心。
适量吃坚果食物：坚果种子类富含维生素E、B群、铁、锌及各种微量元素，有助于脂肪代谢、血液循环。但坚果种子属于油脂类，建议适量摄取，每日食用量核桃3颗、腰果5颗、杏仁5颗为宜。
补充蛋白质御寒：寒冷的冬天，补充蛋白质特别重要，因为蛋白质可帮助身体产生热量，抵御寒气。由于素食者的蛋白质来源较不足，所以冬天进补时要多摄取豆腐、毛豆、鹰嘴豆等富含蛋白质的食物。尽量摄取优质的蛋白质，平日也要多摄取黄豆、黑豆及坚果种子类，以提升蛋白质总摄取量。
本文原文来自《xxx》