张红甫教你挑食材做可乐鸡翅

张红甫教你挑食材做可乐鸡翅

张红甫教你挑选优质食材，制作美味可乐鸡翅。从选购到烹饪，手把手教你打造这道经典家常菜。

鸡翅中段

鸡翅中段是制作可乐鸡翅的最佳选择。选购时要注意以下几点：

• 外观：选择色泽白亮或呈米色，表面有光泽的鸡翅
• 弹性：新鲜的鸡翅肉质富有弹性，按压后能快速恢复
• 品牌推荐：圣农、泰森、正大等品牌都是不错的选择。圣农鸡翅颜色偏红，肉质饱满；泰森鸡翅适合多种烹饪方式；正大鸡翅个头大，肉质嫩滑。

可乐

可乐是这道菜的灵魂，建议选择无糖或原味可乐，这样可以更好地控制甜度。如果喜欢更甜的口味，也可以选择普通可乐。

调料

• 生抽：用于调味，建议选择品质较好的品牌
• 老抽：主要用于上色，用量不宜过多
• 料酒：去腥增香，建议选用清香型料酒
• 生姜、大蒜：增加风味，建议选用新鲜的

准备工作

1. 将鸡翅中段清洗干净，用厨房纸巾吸干水分
2. 在鸡翅的正反两面各划上两刀，这样更易入味
3. 准备好所有调料，将生姜切片，大蒜切末

腌制

1. 将处理好的鸡翅放入大碗中，加入适量的生抽、老抽（上色用，不宜过多）、料酒、少许盐，以及切好的姜片和蒜末
2. 用手轻轻按摩鸡翅，使调味料均匀附着
3. 腌制时间最好在半小时以上，如果时间允许，可以放入冰箱冷藏腌制一夜

煎制

1. 热锅凉油，油温五成热时，将腌制好的鸡翅连同腌料一起倒入锅中（注意剔除姜片和蒜末）
2. 中小火慢煎至两面金黄，这个过程中，可以适当翻动鸡翅，确保受热均匀
3. 煎出鸡翅中的油脂，使成品更加香而不腻

炖煮

1. 待鸡翅煎至金黄后，倒入整听可乐，可乐的量要刚好没过鸡翅
2. 大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮
3. 炖煮过程中不要频繁翻动鸡翅，以免破坏其完整性

收汁

1. 当汤汁变得粘稠，能够均匀包裹在鸡翅上时，即可转大火快速收汁
2. 收汁过程中要不停翻动鸡翅，以免糊锅
3. 待汤汁几乎收干，鸡翅表面呈现出诱人的焦糖色时，即可关火出锅

• 嫩滑秘诀：可以在腌制鸡翅的时候加入一点淀粉，这样能让鸡翅更加嫩滑
• 火候掌控：煎制时用中小火，避免外焦里生；收汁阶段要不停翻动防止粘锅
• 调味调整：如果喜欢更香，可以加点香叶或者八角提香；如果喜欢更甜，可以适当增加可乐的量

按照张红甫大师的指导，相信你一定能做出一道色泽诱人、口感鲜嫩的可乐鸡翅。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是朋友小聚时的绝佳选择。快去试试吧！