荞麦面：日本人喜爱的荞麦面

荞麦面：日本人喜爱的荞麦面

在日本饮食文化中，荞麦面与寿司、天妇罗并称为三大代表性料理。这种源自中国的面食，在日本经过长期发展，形成了独特的制作工艺和食用方式。本文将为您详细介绍荞麦面的历史渊源、种类特点、制作方法以及食用礼仪，带您领略这道传统美食的独特魅力。

荞麦面

荞麦粉是使用荞麦制成的面粉，荞麦面是使用荞麦粉制成的面条。荞麦面一般将面条沾冷汤或放入热汤中食用。

为荞麦面调味而制作的「汤头（荞麦汁）」，在不同地区，其颜色、浓稠度、味道也有明显的差异，而且各地区使用成分也不同。

荞麦面营养丰富，低脂，低胆固醇，非常健康。在日本，吃荞麦面时发出吸溜声并不是什么失礼行为。

荞麦面也有着悠久历史，与寿司、天妇罗并称为日本代表性料理。关于荞麦面的起源有多种说法，主要有从朝鲜半岛经对马岛传入日本、从西伯利亚传入日本北部、从中国传入九州等说法。其中最有力的说法是从中国传入九州。从公元前后起，荞麦面就开始当作面条食用。如今，荞麦面成为公认的日本代表性面食料理。

种类

荞麦面有很多种类。这次介绍几种荞麦面。

• 竹篓荞麦面
  将过水荞麦面盛在竹篓或盘中，单独盛碗荞麦面汤头（使用高汤、豉油、味醂等制成的酱汁）。汤头中加入自己喜欢的佐料，荞麦面沾汤食用。盛在称为「蒸笼」的木制容器中时，又称为「蒸笼荞麦面」。
  

• 荞麦冷面
  与竹篓荞麦面一样，都是荞麦凉面，不过这款荞麦面的配料种类丰富，还可以搭配不同佐料、天妇罗、蔬菜等。不同店铺配料差异很大。

• 清汤荞麦面
  将荞麦面放在热汤中食用。看似简单，但可以享用鲜美清汤和荞麦面的口感。

• 碗子荞麦面
  这是岩手县荞麦面的传统吃法，是将少量荞麦面盛在小碗（碗子）中，连续食用的独特吃法。乐趣之一就是看看客人能坚持吃几碗，有类似竞争的感觉。

• 荞麦汤
  煮荞麦面后的热汤被称为「荞麦汤」，一般会喝荞麦汤。喝荞麦汤，尤其是吃完荞麦冷面后喝碗荞麦汤，可以增强风味和营养价值。直接饮用或加汤稀释。

制作方法

介绍如何制作「手打荞麦面」，即用荞麦粉制作面团，然后手打面切面。

先制作面团。将荞麦粉放入大盆中，一点一点地加入适量水，用手搅拌。加水量依荞麦粉的种类、湿度和温度而变化。判断加水量是职人技艺。

面团聚拢后开始揉捏。最好在流理台上揉麵。必须仔细揉捏面团，使面团具有均匀弹性。

接下来，拉伸面团。将面团在流理台上拉伸成长条，然后用擀面棍将面团擀成薄厚均匀的面皮。擀面团时，要注意确保厚度均匀。这也是需要职人技艺的部分。

将擀好的面皮切开。将擀好的面皮对折，用刀切成均匀宽度。荞麦面的切法有很多种，细面到粗面等，非常考验职人的手艺。

将切好的荞麦面放入沸水中煮。煮面时间因荞麦面粗细而异，但一般煮的时间较短。煮熟后立即用过冷水并沥干。

如果想吃竹篓荞麦面，请准备沾汁，如果想吃清汤荞麦面，请准备高汤。煮面时，将柴鱼片和昆布加入水中，然后在沸腾前关火。加入豉油、味醂和糖（也可不加）来调节味道。竹篓荞麦面的沾汁通常颜色较深，清汤荞麦面的豉油用量比沾汁用量要少。

准备好佐料。制作竹篓荞麦面时，加入香葱、山葵、萝卜泥等，制作清汤荞麦面时，加入香葱、七味粉、天妇罗面衣渣等。

最后，准备荞麦面、沾汁或高汤、佐料。制作竹篓荞麦面时，将荞麦面放入竹篓中，加入沾汁和佐料。制作清汤荞麦面时，将荞麦面放入碗中，加入高汤，然后撒上佐料。

食用方法

1. 购买餐券
   虽然店铺不同，但也类似拉面店，入口附近设有自动售票机。在售票机上选择菜品并购买餐券。还能点配料和配菜。

2. 给出餐券
   入座後，將餐券交給店員。

3. 等待
   等待点的荞麦面送餐。如果要去店铺取水，这时候去会比较好。

4. 食用荞麦面
   食用方法取决于所点的荞麦面。吃荞麦面时，在沾汁或高汤中加入佐料（山葵、姜、香葱等）一起吃。竹篓荞麦面的沾汁也可以用乌龙面沾汤食用。如果是清汤荞麦面，直接用筷子夹起面条食用即可。