秋季美容养生必试：营养师推荐蔬菜猪皮冻

秋季美容养生必试：营养师推荐蔬菜猪皮冻

秋高气爽的季节，想要保持皮肤的弹性和光泽，不妨从饮食入手。健康主厨陆巧因推荐一道“蔬菜猪皮冻”，以猪皮为主要食材，富含胶原蛋白及弹性纤维，搭配自制特调酱料，不仅带来Q弹口感，还能通过食物滋养肌肤。这道菜卖相大方，很适合宴客，兼顾面子与里子。

材料

猪皮300克、汆烫胡萝卜丝30克、汆烫青花菜30克、水600毫升、小黄瓜切片1条、葱2根、姜片3片、八角3颗、花椒10克、米酒15毫升、酱油30毫升、香菜碎20克、大辣椒碎1条、蒜头碎10克、香油15毫升、酱油膏30毫升、乌醋5毫升。

作法

1. 猪皮汆烫后，刮除油脂。
2. 猪皮放入锅中，加入水、葱、姜片、八角、花椒、米酒与酱油，炖煮至猪皮可用筷子轻松穿过。
3. 猪皮取出切丝，将锅内的辛香料捞出，放回猪皮丝、胡萝卜丝与青花菜煮滚后关火，放到容器内冰镇定型，成为猪皮冻。
4. 猪皮冻切片，与小黄瓜交叉摆盘，调理碗加入香菜、辣椒、蒜头、香油、酱油膏与乌醋拌匀淋上。

Tip

健康主厨陆巧因表示，炖猪皮时间约60～90分钟，若使用压力锅则仅需15分钟左右。料理完毕后，将辛香料捞除，加入蔬菜与猪皮一起煮后冷却，便能凝结成富含胶原蛋白的猪皮加蔬菜之综合肉冻。

营养加分

营养师赵函颖提到，每100克猪皮含有高达20克的蛋白质，更理想的是，主厨还特别刮掉油脂，热量降低，对只要养颜美容不要油脂，效果就更棒了。此外，香菜不仅含有丰富的维生素C及A，还有芳樟醇成分，具有抗菌与消炎效果。不过，她建议，一餐猪皮的摄取量不宜超过100克。

专家咨询：赵函颖营养师、陆巧因健康主厨