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遵义虾子羊肉粉:三百年非遗传承,一碗匠心美味

创作时间:
2025-01-21 21:31:33
作者:
@小白创作中心

遵义虾子羊肉粉:三百年非遗传承,一碗匠心美味

在贵州遵义,有一碗羊肉粉,以其独特的风味和300余年的历史传承,赢得了“中国羊肉粉之都”的美誉。这碗粉,就是虾子苟朝均鲜羊肉粉。

01

三百年传承,非遗美味

虾子羊肉粉的历史,可以追溯到清朝康熙年间。据播州《杨氏家谱》记载,早在1721年,羊肉粉就已成为虾子镇的特色小吃。经过数百年的发展,虾子羊肉粉不仅保留了传统工艺,还不断创新改良,形成了独特的风味。

2017年,虾子羊肉粉制作工艺入选第四批市级非物质文化遗产名录,成为遵义美食文化的重要代表。在虾子镇街上,每隔几步就能看到一家羊肉粉店,其中,苟朝均羊肉粉是最负盛名的一家。

02

精选食材,匠心制作

一碗地道的虾子羊肉粉,从选料到制作,每一步都凝聚着匠人的心血。

鲜美羊肉

羊肉选用当地特有的麻羊,这种羊膻味轻、肉质鲜美。每天清晨,新鲜宰杀的羊肉被送到店里,经过精心炖煮,确保每一口都鲜嫩多汁。

爽滑米粉

米粉是用优质大米经过浸泡、蒸煮、压条等工序制成。凌晨四点,米粉加工厂就开始忙碌,一盆盆大米被清洗干净后,放入机器,一条条米粉就被压制了出来。刚压好的米粉热气腾腾,质地柔韧有弹性。制作好的米粉,早早地被各家羊肉粉店所预定。

香辣调料

辣椒是虾子羊肉粉的灵魂。每天一大早,负责采购的师傅就会来到中国辣椒城,精选子弹头、二荆条、七星椒等多种辣椒,按比例混合制成辣椒油。这种独特的辣椒油,香而不辣,层次丰富,是虾子羊肉粉的一大特色。

醇厚羊汤

羊汤是用多种香料和骨头长时间熬制而成,鲜美而不腻。在虾子苟朝均羊肉粉店,曾使用直径3米的大锅熬制羊肉汤,不仅保证了汤的鲜美,也成为吸引顾客的一大亮点。

03

独特风味,食客称赞

虾子苟朝均羊肉粉的独特之处,不仅在于其精湛的制作工艺,还在于其创新的口味和丰富的搭配。

红烧羊肉粉

除了传统的清汤羊肉粉,苟朝均羊肉粉还创新推出了红烧羊肉粉。这种羊肉粉需要将羊肉小火慢炖至少一个小时,让调料充分浸入羊肉中,味道更加浓郁。

“酥椒”小吃

除了羊肉粉本身,店里还搭配自制的“酥椒”小吃和泡菜,让一碗羊肉粉的口感更加丰富。这些小菜不仅开胃,还能中和羊肉的油腻感,深受食客喜爱。

食客好评

“这家店我吃了很多年,味道还是一如既往的鲜、香。这个辣椒也安逸,他们家就有卖包装好的粉和辣椒,我经常买点给外地的亲戚和朋友寄过去。”食客王鸿涛说。

“我是重庆过来旅游的,听说虾子羊肉粉很出名,我就在网上找了这家店。第一次尝试,感觉真不错,这个羊肉和汤特别的鲜,粉的口感也很独特。”重庆游客张倩说。

04

价格亲民,服务周到

虾子苟朝均羊肉粉的价格非常亲民,普通羊肉粉仅需13元,加肉也只需18元,性价比极高。此外,店里还提供免费凉拌小菜和无限续粉的服务,让食客吃得尽兴。

随着新蒲新区交通的日益便捷,越来越多的外地游客慕名而来。虾子羊肉粉不仅是一碗简单的粉,更是一座连接遵义人味蕾和心灵的桥梁。无论你身处何方,只要尝过这碗粉,就会永远记住遵义的味道。

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