泉州非遗美食涂岭卤猪脚：从选材到上桌的百年传承

泉州非遗美食涂岭卤猪脚：从选材到上桌的百年传承

“泉港涂岭卤猪脚，这道色泽鲜艳、酱香扑鼻、肥而不腻的美味佳肴，不仅是一道家常菜，更凝结着数百年的历史味道。它源自宋元时期的交通要道涂岭镇，经过数百年传承，如今已成为泉港地区的招牌美食，并于2016年入选泉州市第五批市级非物质文化遗产名录。

制作一道正宗的涂岭卤猪脚，选材是关键。首先，要挑选优质的土猪脚，确保脂肪洁白透亮，肉色红润，肉质有弹性。新鲜的猪脚是这道菜成功的基础。

准备食材：

• 新鲜土猪脚 2只
• 生姜 50克
• 小鱿鱼干 50克
• 白糖 100克
• 酱油 适量
• 料酒 适量
• 八角 2颗
• 香叶 2片
• 葱 2根
• 清水 适量
• 植物油 适量

第一步：焯水去腥

将猪脚切成适当大小，放入冷水中，加入少许料酒，大火煮沸后继续煮3分钟。这一步是为了去除猪脚的腥味和杂质。煮好后，用凉水洗净猪脚表面的浮沫。

第二步：炒制糖色

在锅中加入少量植物油，放入100克白糖，用中小火慢慢炒制。待白糖溶化并变成暗红色时，迅速加入焯好水的猪脚，快速翻炒均匀，使猪脚表面均匀裹上糖色。

第三步：调味与炖煮

在上一步的基础上，加入切好的生姜片和小鱿鱼干，继续翻炒片刻，让香气充分释放。接着，加入适量的酱油、料酒、八角、香叶和葱段，翻炒均匀。

加入足够的清水，水量要没过猪脚。此时，你可以选择两种炖煮方式：

• 快速炖煮：大火烧开后转中火，炖煮约30分钟。
• 慢炖：将所有材料转移到砂锅中，用小火慢炖50分钟。慢炖能让猪脚更加入味，口感更佳。

涂岭卤猪脚作为宴席和节日的必备菜肴，不仅是一道美味，更凝结着闽南人对美好生活的祝愿。在闽南婚俗中，它常作为答谢媒人的谢礼，寓意“福禄双全”。在日常生活中，这道菜既可以单独食用，享受其醇厚的口感，也可以搭配一碗热腾腾的白米饭，让浓郁的酱香与软糯的米饭完美结合。

在闽南文化中，吃猪脚被赋予了“否极泰来、延年益寿、福禄双全”的美好寓意。无论是逢年过节，还是红白喜事，涂岭卤猪脚都是餐桌上不可或缺的一道菜。它不仅仅是一道美食，更凝结着闽南人对生活的热爱和对未来的美好期许。

从选材到成品，每一步都凝聚着数百年传承的智慧。如今，这道承载着历史味道的美食，正以更加多元的方式融入现代生活。不妨亲自尝试制作，让这份传统美味在你的餐桌上延续。