养老院厨嫂：老人营养健康的重要守护者

养老院厨嫂：老人营养健康的重要守护者

“家有一老，如有一宝。”随着我国人口老龄化程度的不断加深，如何保障老年人的膳食营养，成为养老院面临的重要课题。据统计，截至2023年末，我国65岁以上老年人已达2.17亿人，占总人口的15.4%。在这样的背景下，养老院厨嫂的作用日益凸显。她们不仅负责日常餐饮，更是老人营养健康的重要守护者。

科学合理的膳食是保障老人健康的基础。根据国家卫生健康委员会发布的《老年人膳食指南》，养老院的膳食应遵循以下原则：

• 食物多样，搭配合理：每日摄入12种以上食物，每周25种以上，包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶和大豆坚果等。
• 能量供给适中：男性每日摄入2050-2350kcal，女性1700-1950kcal。
• 优质蛋白质充足：每日摄入量男性65g，女性55g，占总能量的10%-15%。
• 脂肪比例适宜：占总能量的20%-30%。
• 碳水化合物充足：占总能量的50%-65%。
• 水分补充充分：每日饮水量男性1.7L，女性1.5L。

厨嫂是落实膳食营养方案的关键角色。以新余市颐养之家为例，每个点配备3-5名工作人员，包括厨师、送餐员和管理员。厨师每月工资约2500元，负责买菜、做饭和厨房卫生管理。在广州市长者饭堂，厨嫂还需掌握刷社保卡或“刷脸”等智能设备的使用，确保老人便捷就餐。

厨嫂的具体职责包括：

1. 制定菜谱：根据营养师指导，制定每周菜谱，确保食材多样、营养均衡。
2. 食材采购：选择新鲜、安全的食材，注重季节性和成本控制。
3. 烹饪制作：采用适合老人的烹饪方法，如蒸、煮、炖，避免油炸。
4. 餐食供应：按时供餐，注意食物温度和口感，对有特殊需求的老人提供个性化服务。
5. 厨房管理：保持厨房清洁卫生，严格执行食品安全标准。
6. 反馈收集：关注老人用餐情况，及时调整菜谱和烹饪方式。

在实际工作中，厨嫂会遇到一些挑战：

• 老人口味差异大：有的老人喜欢清淡，有的则偏好重口味。厨嫂需要通过多样化烹饪方式满足不同需求。
• 咀嚼和消化问题：针对牙齿不好或消化功能减弱的老人，可以学习香港康乐龄的经验，提供软餐或半流质食物。
• 成本控制：在保证营养的前提下，合理控制食材成本，确保服务可持续。

养老院厨嫂的工作看似平凡，却关系到老人的健康和生活质量。她们不仅是厨师，更是老人生活中的贴心人。通过科学合理的膳食安排，厨嫂们为老人筑起了一道健康防线，让老人们在晚年生活中吃得放心、吃得健康。

随着我国老龄化进程的加快，养老院厨嫂的需求将持续增长。这一职业不仅需要烹饪技能，更需要爱心和责任心。让我们给予这些默默奉献的厨嫂们更多的关注和尊重，让她们在平凡的岗位上创造不平凡的价值。