两种方法在家做桃酥：传统点心的现代制作指南

两种方法在家做桃酥：传统点心的现代制作指南

新年将至，家家户户都开始筹备各种年货。在这个充满团圆和喜庆的节日里，自制点心无疑是最能体现心意的选择。桃酥，作为一道传统中式点心，以其香脆可口、制作简单而广受欢迎。今天，就让我们一起来学习如何在家制作美味的桃酥吧！

空气炸锅版桃酥

食材：

• 普通面粉：170g
• 蛋黄：2个
• 白糖：60g（可根据口味调整）
• 无味油（如玉米油或大豆油）：100g
• 小苏打：2g
• 泡打粉：3g

步骤：

1. 将蛋黄、白糖和油搅拌均匀至无结块。
2. 面粉、小苏打和泡打粉混合后筛入蛋黄糊中，翻拌均匀。
3. 分成9份，搓圆按扁，中间用拇指按一个小坑，可撒白芝麻或其他坚果碎。
4. 空气炸锅预热至160℃，烤约20分钟即可。

烤箱版桃酥

食材：

• 中筋面粉：170g
• 猪油：120g
• 绵白糖：80g
• 蛋黄：3个
• 小苏打：2g
• 盐：1g
• 玉米淀粉：30g
• 泡打粉：3g
• 黑/白芝麻：适量

步骤：

1. 猪油打发至奶油状，加入蛋黄液和绵白糖搅拌均匀。
2. 加入过筛的面粉、小苏打、盐、玉米淀粉和泡打粉，切拌均匀。
3. 分成小团压扁，表面刷蛋黄液并撒上黑/白芝麻。
4. 烤箱预热至170℃，烤约20分钟，出炉晾凉后食用更佳。

• 猪油与植物油的选择：猪油能让桃酥更加酥脆，但也可根据个人喜好使用无味植物油替代。
• 面团处理：避免过度揉捏，以免影响酥松口感；分团时大小一致有助于均匀烘烤。
• 烘烤温度与时间：不同烤箱火力有差异，建议观察桃酥上色情况灵活调整。

桃酥的历史可以追溯到古代。相传，一位娘娘看到飘落满地的桃花，便命人将桃花收集起来，制成糕点。御厨用花瓣、猪油、面粉以及红豆馅料制成了这道点心，娘娘品尝后大加赞赏，命名为“桃花酥”。此后，每年桃花盛开的季节，都会制作桃花酥，这一传统逐渐流传至今。

现代版的桃酥主要由面粉、鸡蛋、奶油等制作而成，富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及多种矿物质，是人们最常食用的糕点之一。在制作过程中，用猪油开酥可以使层次分明，调色则常用红曲粉，使色泽更加自然漂亮。

桃酥不仅是一道美味的点心，更凝结着中华民族的饮食文化。在这个辞旧迎新的时刻，不妨和家人一起动手制作桃酥，享受烘焙的乐趣。当桃酥的香气弥漫整个厨房，相信你也会感受到那份来自古人的智慧和对美好生活的向往。让我们一起迎接新年的到来，用美食传递祝福，用传统点亮生活！