在家就能做出熟食店级卤猪肝，6步详解从选材到卤制

在家就能做出熟食店级卤猪肝，6步详解从选材到卤制

在家制作卤猪肝，不仅能让你享受到烹饪的乐趣，还能让你在追剧时拥有堪比熟食店的美味零食。今天，就让我们一起来学习如何制作一道口感细嫩、香气四溢的卤猪肝吧！

选材

• 主料：新鲜猪肝500克。选购时要注意猪肝的颜色应呈均匀的红褐色，表面光滑，无异味。
• 辅料：葱、姜若干，料酒二勺，香叶、花椒、桂皮、橘皮、小茴香、八角适量，酱油二勺，盐一勺。

初步处理

1. 将新鲜猪肝浸泡在水中两小时以上，期间多次换水至颜色发白。这一步是去除猪肝中残留的血液和腥味的关键。
2. 去除猪肝上的筋膜，冷水下锅，加入葱姜和料酒，中小火煮至微开后撇去浮沫，焯水时间不超过2分钟。用温水清洗猪肝，保持表面清爽无渣。

1. 另起锅加冷水，放入葱姜及各种香料。这些香料不仅能增添风味，还能有效去除腥味。
2. 放入焯过水的猪肝，加入盐、料酒、酱油，中小火煮沸后关火闷半小时。这一步能让猪肝充分吸收卤汁的味道。
3. 重复一次上述步骤，以确保猪肝内外都能均匀入味。

1. 猪肝放凉后切片，厚度适中，既能保持口感，又方便食用。
2. 可搭配蘸料食用，如蒜泥、香菜、辣椒油等，增加风味层次。

• 去腥小妙招：在浸泡猪肝时，可以在水中加入少许白醋或柠檬汁，有助于去除腥味。
• 保持嫩滑：在煮制前，可以用淀粉和鸡蛋清腌制猪肝，这样能保持其嫩滑的口感。
• 卤水保存：卤水可以循环使用，但需定期更换，并彻底煮沸杀菌，注意保存条件和观察变化。

1. 食用量：猪肝虽好，但不宜多吃。每次食用不要超过50克，因为猪肝中含有的胆固醇较高，过多摄入会增加心血管疾病的风险。
2. 健康风险：动物肝脏是解毒器官，可能含有重金属和毒素。选购时要选择正规渠道，确保来源安全。
3. 特殊人群：患有高胆固醇、高血脂或胆囊疾病的人群不适合食用卤猪肝。

• 啤酒：卤猪肝是经典的下酒菜，搭配冰镇啤酒，享受惬意的追剧时光。
• 饮料：如果不喜欢喝酒，可以搭配碳酸饮料或果汁，清爽解腻。
• 小吃：搭配一些薯片或爆米花，增加口感层次，让追剧时光更加丰富多彩。

现在，你已经掌握了制作熟食店级卤猪肝的全部技巧。不妨动手试试，为自己和家人制作一道美味的追剧零食吧！相信我，当香气四溢的卤猪肝端上桌时，你的追剧时光一定会变得更加精彩！