鸡汤真的能治愈一切吗？

鸡汤真的能治愈一切吗？

“鸡汤能治愈一切”，这句流传已久的说法，究竟有多少科学依据？让我们一起来探讨这碗神奇的汤背后的真实功效。

鸡汤，尤其是家禽（如鸡、鸭）熬制的汤，富含多种营养元素，被视为一种滋补佳品。它含有高质量的蛋白质，易于消化吸收，对于肌肉修复和免疫系统功能提升具有积极作用。同时，鸡肉中的B族维生素和矿物质如铁、锌、硒等，有助于维持身体健康。

科学证实的健康功效

1. 抗炎抗氧化：鸡汤中的抗氧化物质如谷胱甘肽和多酚类化合物，有助于减轻炎症反应，对预防慢性疾病有一定效果。

2. 增强免疫力：鸡肉中的蛋白质和微量元素如锌，能增强人体免疫力，抵御疾病侵袭。

3. 促进消化：鸡汤中的天然胶原蛋白和少量脂肪，有助于刺激胃液分泌，改善消化吸收，尤其适合消化不良者食用。

4. 缓解疲劳：适量饮用鸡汤，可提供必要的能量，帮助恢复体力，缓解工作或学习后的疲劳。

科学研究揭示更多功效

美国戴顿大学的饮食与营养学副教授科尔比·蒂曼认为鸡汤的吸引力体现在三点：肉汤的温暖、鸡肉的营养、蔬菜和面条的鲜美味道。鸡汤独特的是其鲜味，这是一种浓郁而醇美的口感。

鸡汤的鲜味对其疗愈特性至关重要。对于上呼吸道疾病患者来说，他们的食欲较差。这是因为急性疾病会引发炎症反应，从而降低食欲。不想进食意味着患者无法得到所需的营养，这对免疫健康和疾病康复不利。

有证据表明，鸡汤的鲜味能刺激食欲。英国萨塞克斯大学的心理学家发表在《美国临床营养杂志》上的研究成果显示，当参与者饮用鲜味的鸡汤后，他们感到更饥饿。鲜味增加了他们的食欲和饱腹感。

英国伦敦帝国理工学院的营养学家发表在《营养学前沿上》的研究成果显示，鲜味能改善人体对营养物质的消化功能。一旦大脑通过舌头上的味觉感受器感觉到了鲜味，消化道就能更为容易地吸收蛋白质。这就减轻了人们在生病时消化道不适的症状。

美国内布拉斯加大学医学中心的重症监护医学家发表在《胸科杂志》上的研究成果显示，饮用鸡汤能减少进入炎症组织的白细胞数量。它是通过直接抑制嗜中性粒细胞（一种白细胞）进入炎症组织的能力来实现这一功能的。

鸡汤的关键成分

要想真正了解鸡汤的舒缓和治疗功能，考察它的成分是很重要的。并不是所有的鸡汤都具备营养丰富的治疗功效。例如，经过超加工的罐装鸡汤（不论有没有面条）缺乏自制鸡汤中的很多抗氧化剂。而且，前一种鸡汤几乎不含对心脏健康有益的蔬菜。自制的鸡汤能为人体提供完整的蛋白质来源来对抗感染。搭配的蔬菜能提供多种维生素、矿物质和抗氧化剂。面条是一种容易消化的碳水化合物，可以为身体提供能量，以帮助恢复。

喝热乎乎的鸡汤也有帮助。饮用热的液体和吸入蒸汽能升高鼻腔和呼吸道的温度，从而使经常伴随呼吸道疾病的稠厚黏液得到疏通。

美国西奈山医学中心的肺病学家发表在《胸科杂志》上的研究成果显示，与单独喝热水相比，鸡汤在疏通黏液方面更有效。用于给鸡汤调味的药草和香料，如薄荷和大蒜，也能疏通黏液。肉汤中含有的水和电解质能起到补水的作用。因此，为了最大限度地获得鸡汤的健康益处，建议在家自制鸡汤，选用根茎类蔬菜（因为它们经得起长时间的高温烹饪）和各种药草或香料作为配料。

简言之，上述最新的科学研究证据表明，尽管喝鸡汤无法完全治愈普通感冒和流感，但它确实有帮助。

尽管鸡汤有诸多益处，但“鸡汤能治愈一切”显然是一种误解。

1. 不能替代药物治疗：鸡汤不能治愈具体疾病，如感冒和流感。它只能起到缓解症状、辅助治疗的作用。

2. 特定人群需谨慎饮用：

• 高胆固醇人群应控制摄入量，因为鸡肉本身胆固醇含量较高。
• 减肥者或血脂偏高的人群需适量饮用，因为鸡汤中的脂肪含量相对较高。

3. 饮用注意事项：

• 烹饪过程中尽量少加盐，以保持其原汁原味。
• 对于儿童和老人，炖煮时间要足够长，以便更好地提取营养成分。
• 对于肠胃敏感者，初次尝试鸡汤时应从少量开始，观察是否适应。

鸡汤是一种营养丰富的滋补品，而非万能药。它能为身体提供必要的营养，增强免疫力，缓解某些症状，但不能替代专业的医疗治疗。在享受美味的同时，也要关注膳食平衡，让鸡汤成为滋养身心的良伴，而非仅限于口头上的“心灵鸡汤”。

综上所述，鸡汤确实是一种营养价值很高的食品，具有多种健康功效，但不能过分夸大其作用。理性看待，合理饮用，才能真正发挥鸡汤的滋补效果。