消费更理智，餐饮业如何以价值回归赢得市场？

消费更理智，餐饮业如何以价值回归赢得市场？

2024年，餐饮行业遭遇前所未有的挑战。高端餐饮品牌业绩下滑，中小餐饮企业纷纷倒闭，消费降级成为年度关键词。然而，在这场风暴中，一些餐饮企业却找到了新的发展机遇。本文将深入分析消费降级背后的逻辑，并探讨餐饮企业如何在逆境中实现价值回归。

随着整体经济增速放缓，从高端大餐厅到路边小档口，每个餐饮人都感受到了消费者和消费额的“双杀”。北京统计局数据显示，2024年上半年，北京限额以上餐饮企业利润总额1.8亿元，同比下降88.8%，利润率低至0.37%。上海2024年二季度年主营业务收入200万元及以上的住宿和餐饮业企业更是亏损了7.7亿。2024年上半年全国注销或吊销的餐饮企业高达105.6万家。

图片来源：嘉和一品

面对严峻的市场环境，餐饮企业纷纷采取降价策略。3元的柠檬茶，8.8元的咖啡，12元的锅底，3元钱随便喝的早餐。降低食材成本、减少员工数量、更多折扣促销、换成预制成品、压低整体利润成了很多企业的生存之道。然而，这种简单粗暴的降价策略是否是应对消费降级的唯一出路？

消费降级的本质：消费理智

今年上半年，中国高端拉面代表品牌“味千拉面”公布的2024年上半年的半年报显示，味千拉面整体由盈转亏。马记永、陈香贵、张拉拉等网红面馆也增速变缓。这些品牌的价格定位基本上都在人均50-60元左右，一碗面的价格均在30以上。但是最近的数据证明，曾被高价面馆视为主要消费群体的白领人群已经变得愈发理性和务实。他们不再盲目追求品牌与价格的双高组合而是更加注重性价比和实用性。新浪财经发起的一项关于午餐消费的调查显示共有3万人参与了投票，其中选择“10元以下”和“10-20元”两个选项的票数之和占比接近70%，充分说明了当前消费者对于价格的高度敏感性。

图片来源：嘉和一品

值得注意的是，本轮消费降级并非简单的消费能力下降，而是消费者变得更加理性。消费者对价格更敏感了，但是对于品质的追求并未降低。原因也很简单，我们曾经享受过高品质的食品，已经不能接受劣质的产品了。所以，这一轮的消费降级不是用更低的价格获取更差的产品，而是在更合理的价格空间内获取品质不变的产品。所以与其说是“消费降级”，不如说是“消费理智”。

价值回归：更高质价比

消费理智使得消费者在餐饮选择上更加注重质价比。他们不再仅仅追求高端的用餐环境和服务带来的情绪价值，而是更关注食物的品质和价格带来的功能价值。在这个背景下，那些以优质食材为核心竞争力的餐厅逐渐脱颖而出。

以嘉和一品为例，该企业在消费理智的大环境下，坚持对产品进行了全面“有机升级”。粥品价格保持不变，但谷米食材却升级为有机食材。精准的把握了消费者的需求痛点，既满足了消费者对品质的追求，又没有增加消费者的消费成本。此外，嘉和一品还推出了“京味小碗菜”，4元的下饭黑三剁，7元的地三鲜，9元的肉丝扁豆，15元的辣椒炒肉和手撕鸡等，让消费者在同样消费预算下，吃到口味更丰富的菜品和更营养均衡的餐食。

图片来源：嘉和一品

嘉和推出的“元气粥”，将有机谷米熬制的鲜粥用锁鲜技术入袋，袋子还可以变形当做碗来使用，满足不同场景的消费需求，进一步增加了门店的复购频次，也为嘉和一品在激烈的市场竞争中赢得了稳固的立足之地。元气粥完美解决了现代人快节奏生活中无暇煮粥的困扰，无论是忙碌的早晨，还是加班后的夜晚，只需简单操作，就能立刻享受到一碗热气腾腾、美味可口、健康安全的粥。出门旅行时带上几包，在酒店也能轻松喝到熟悉的家乡味道，充分满足了每个消费人群更多场景的消费需求。

图片来源：嘉和一品

启示与展望

消费理智并不意味着消费的衰退，而是消费者更加理性地选择，追求更高的质价比和价值回归。餐饮行业在消费理智的趋势下，应适应市场变化，回归本质，提供质优价廉的产品，满足消费者的需求。一方面，消费理智使得消费者在餐饮消费上更加谨慎，注重价格和性价比。另一方面，消费降级也促使餐饮企业更加注重产品的品质和服务，以满足消费者对价值回归的追求。

通过“有机升级”、“京味小碗菜”和“元气粥”等一些列针对消费理智趋势的主动调整，嘉和一品成功地在消费理智的市场中找到了自己的价值回归之路。更为整个餐饮行业在消费降级的大趋势下如何实现可持续发展提供了宝贵的经验与启示。

“风暴来临的时候，有人躺平等死，有人在修墙但也有人在造风车。”，希望我们都成为造风车的人。

本文原文来自中国食品安全网