临清什香面：十菜八料，一碗面里的运河味道

临清什香面：十菜八料，一碗面里的运河味道

临清什香面，这道源自明代的美食，不仅以其独特的制作工艺和丰富的配料赢得了乾隆皇帝的赞誉，更成为了临清这座运河名城的文化符号。这碗面，承载着数百年的历史记忆，见证了临清的繁荣与复兴，也凝聚了当地多民族文化交流融合的结晶。

什香面的制作工艺堪称一绝，从面条到配料，每一道工序都凝聚着临清人的智慧。面条采用传统手擀工艺，要求面条劲道、爽口。而什香面的精髓在于其丰富的配料，包括黄瓜丝、茄丝、西胡丝、绿豆芽、韭菜、蒜薹沫、菜豆角沫、酱瓜沫、咸胡萝卜沫、咸疙瘩沫、韭菜花沫、西红柿鸡蛋卤、肉（羊肉、牛肉、猪肉）卤等多种菜码。这些配料不仅种类繁多，而且讲究摆放规整、色彩鲜艳，能煮不炒，以保留菜品的原汁原味。

什香面的吃法也别具一格。十种菜样、八种调料，配上一碗面的仪式感是其所特有。上菜时，小碗调味料、咸菜、炒菜先后登场，整齐摆放于餐桌的边沿位置，形成一个圆，整盆面条、肉卤、素卤摆放于桌面的中间位置。放眼望去，色彩丰富，好像闯进了美食界的莫奈花园。什香面有别于其它面的特点，是讲究“以菜为主”，放进碗中的面条不可太满，盛至碗的三分之一即可。之后，再将十八道菜码各取一些放到面上，拌匀后红黄绿白紫各色菜码与细嫩光滑的面条相互映衬，多种蔬菜的香味交织在一起，宛如一件艺术品让人赏心悦目。挑出一缕面条放入口中进行品尝，爽滑弹牙，软硬恰到好处，使人食欲大增。

临清什香面的诞生，与京杭大运河的繁荣密不可分。临清因运河而兴，明清时期成为重要的漕运枢纽和商业中心。南北文化的交融，为什香面的形成提供了沃土。这道面食融合了北方的粗犷与南方的细腻，既有北方面食的筋道，又吸收了南方菜码的精致，成为临清饮食文化的代表。

什香面不仅是临清人餐桌上的美味，更是这座城市的味觉记忆。在临清，什香面不仅仅是一种食物，更是一种文化符号。它见证了临清从明清时期的商业重镇到现代城市的变迁，承载着临清人的乡愁与自豪。在临清，无论是街头巷尾的小店，还是高档餐厅，什香面都是不可或缺的招牌美食。每一道配料，每一次搅拌，都凝聚着临清人对这座城市的深情。

进入现代社会，什香面的制作工艺和口味也在不断创新。新一代的厨师们在保留传统工艺的基础上，根据现代人的口味进行调整，比如增加蔬菜的种类，改良肉卤的配方，使什香面更加健康美味。同时，随着临清旅游业的发展，什香面也成为了吸引游客的重要名片。在临清的各大景区和美食街上，什香面的摊位总是人头攒动，香气四溢。

2025年1月7日，山东省“运河大集”新春季启动仪式在临清市运河风情园举行。活动现场，什香面作为临清的代表性美食亮相，吸引了众多游客驻足品尝。临清市充分利用春节假期，推出了一系列以什香面为代表的特色美食活动，让游客在品尝美食的同时，感受临清的历史文化魅力。

临清什香面，不仅仅是一道美食，它更像是一部浓缩的历史，承载着临清的繁华与变迁。每一根面条，每一片菜码，都在诉说着这座运河名城的故事。对于临清人来说，什香面不仅仅是一种食物，更是一种文化，一种记忆，一种传承。当你来到临清，不妨亲自品尝一碗什香面，感受这碗面里蕴含的千年文化。