病菌毒素遍布，猪的这3个部位，千万别乱吃！

病菌毒素遍布，猪的这3个部位，千万别乱吃！

猪肉是我们日常饮食中常见的食材，富含优质蛋白质和多种营养。然而，并非所有部位的猪肉都适合食用。有些部位可能含有毒素或病菌，食用后会对健康造成危害。本文将详细介绍猪肉中不宜食用的部位及其风险，并提供选购新鲜猪肉的实用指南。

在传统饮食文化中，猪肉一直是我们餐桌上的常客，不仅能为我们提供优质蛋白质，对补铁也很有帮助。不过，每次去菜场，挑选一块“好猪肉”却是很多人犯难的事情，什么样的猪肉是新鲜的？哪个部位更好吃？近几年来有关猪肉的负面消息在买菜圈里广为流传，事实真的如此吗？

这三个部位，宁可扔了也别吃

虽然猪身上很多地方营养都挺高，但你知道吗？它有三个部位的肉再好吃，都不建议吃。大家买猪肉的时候可得擦亮眼~

1. 粒子肉——猪甲状腺

猪甲状腺，俗称“粒子肉”，位于猪气管喉头的下部，含有大量甲状腺素，稳定且耐热，只靠蒸煮很难破坏。过量摄入容易扰乱神经系统功能、内分泌活动使器官、系统平衡失调。食用超过1.8g，还可引起食物中毒，出现头疼、腹痛、心率加快，严重甚至可出现抽搐、昏迷、休克。

2. 花子肉——猪淋巴结

猪淋巴结又称“花子肉”，一种白色或淡黄色的小疙瘩，分布在猪的全身。淋巴结在猪体内主要负责过滤细菌、病毒，起到的主要作用就是造血功能和免疫功能，它是猪体内过滤病原体的器官。

当病原微生物侵入机体后，会产生如充血、出血、肿胀、化脓、坏死等变化，称为病变淋巴结，含有大量病原微生物，普通的烹饪温度难以消杀，食用后对健康有害。

“槽头肉”就属于猪脖子上淋巴结集中的肉，有的地方叫“刀口肉”或“血脖子肉”。处理不干净时，食用还可致癌。

3. 小腰子——猪肾上腺

含有大量皮质激素、髓质激素，误食后会使人体肾上腺素浓度升高而引起中毒。主要症状是头晕恶心、呕吐腹泻、心悸手麻等。高血压和冠心病者可诱发中风、心绞痛、心肌梗塞，甚至危及生命。

这些内脏营养高，可以适量食用

吃猪肉时，确实需要注意某些部位可能存在的卫生问题。介绍完不能吃的三个部位，我们再来看看猪身上有哪些内脏可以吃？

1. 猪心、猪腰——针对性人群少量食用

猪心含有大量维生素物质（维生素B1、维生素B2、维生素C）烟酸及多种矿物质，具有增强心肌收缩力的作用，适合功能性心脏疾病患者或体虚多汗、失眠的人士食用。

猪腰即猪肾，含有丰富蛋白质、钙、钾等营养元素，《名医别录》也有记载，猪腰“和理肾气，通利膀胱”即具有补肾气、通膀胱、利水等功效。适合肾虚腰痛、遗精盗汗、水肿、产后虚赢、身面浮肿等人食用。但因其嘌呤和胆固醇含量较高，平时要控制吃的次数。

2. 猪肝、猪血——理想的补血食物

猪肝富含铁元素，适量食用可调节和改善贫血，是一种非常理想的补血食物。

猪血含铁量和维生素B2丰富，被许多人视为补血的佳品。对血氧运输、红细胞形成都有帮助，适合缺铁性贫血患者食用。但由于猪血在流通和保存过程中极易被污染，所以一定要选择可靠的商店，并在烹饪时充分加热杀菌。

3. 猪肚——补虚损、健脾胃

猪肚含有蛋白质、维生素A、E及钙、磷等矿物质，适量食用有助补充营养所需，而中医认为猪肚具有补虚损、健脾胃的功效，适合容易消化不良的人食用。

4. 猪肠——清洗干净可以吃

新鲜猪肠呈乳白色，质稍软，具有韧性，有粘液，烹煮时需清理彻底猪肠褶皱处积存的粪便，建议食用频率控制在每月1次。

5. 猪肺——尽量不要吃

猪肺主要功能就是交换气体的，交换气体的过程难免会把空气中的细菌、尘埃、重金属、病毒等有毒有害的污染物残留在肺器官中，且肺泡上的脏东西不易清洗干净，因此不建议食用。

想吃健康猪肉，记着3个原则

中医上常说，吃健康食物，才能健康，长寿，那么健康的猪肉该怎么选呢？一般来说挑选猪肉可以从这3个方面来入手：

1. 观察外表

新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。

2. 动手触摸

新鲜的猪肉外表应是微干或湿润的，其切面会有点潮湿，摸起来有油质感，但不粘手。用手按压后，凹凸处能快速恢复。

3. 闻味道

腐败变质的猪肉，其表面和内部均会有腐臭味，而新鲜的猪肉应该带有肉类固有的鲜香气味。