秋季螃蟹正肥美，这份挑选食用指南请收好

秋季螃蟹正肥美，这份挑选食用指南请收好

秋风起，蟹脚痒。每年9—10月正是螃蟹黄多油满之时，所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。此时的蟹肉最鲜嫩，正是因为季节与蟹的生长质量有很大的关系，秋季是螃蟹生长最好的时期，它们的肉厚肥嫩，且味美色香，为一年当中最鲜美。

秋季是螃蟹生长的最佳时期。在这个时间段，螃蟹肉质最为饱满，蟹黄和蟹膏丰盈，口感绝佳。无论是清蒸、红烧还是做成香辣蟹，秋季的螃蟹总能满足您的味蕾。

要想挑选出优质好吃的螃蟹，还是有些技巧的：

观察外观

• 蟹壳：优质的螃蟹蟹壳呈青黑色，有光泽。这表明螃蟹生长环境良好，身体健康。如果蟹壳颜色暗淡，甚至出现黄斑，可能是螃蟹生长环境不佳或者已经不新鲜了。
• 腹部：螃蟹的腹部应洁白干净，没有黑色斑点或污渍。同时，腹部饱满鼓起，说明螃蟹肉质丰满。若腹部干瘪，可能螃蟹比较瘦弱，肉少黄少。
• 蟹脚：蟹脚完整无缺，关节处连接紧密。用手轻轻捏一捏蟹脚，感觉硬实有弹性，说明螃蟹新鲜且肉质紧实。如果蟹脚发软，容易折断，那螃蟹可能已经不新鲜了。

辨别活力

• 看眼睛：用手轻轻触碰螃蟹的眼睛，如果眼睛能够迅速回缩，说明螃蟹活力十足。如果眼睛反应迟钝或者根本没有反应，那螃蟹可能已经不太新鲜了。
• 看吐泡：把螃蟹放在水中，如果螃蟹能够不断吐出气泡，说明它的呼吸正常，活力较好。如果没有吐泡现象，或者吐泡很少，螃蟹可能已经不太健康了。
• 试翻身：将螃蟹翻过来，观察它能否迅速翻身。活力强的螃蟹能够很快地自己翻身，而活力差的螃蟹可能需要很长时间才能翻身，甚至无法翻身。

挑选公母

在冬季，不同性别的螃蟹有着不同的口感和特点。一般来说，公蟹的蟹膏更加饱满，母蟹的蟹黄则更为浓郁。可以通过以下方法来区分公母螃蟹：

• 看腹部：公蟹的腹部呈三角形，母蟹的腹部则为圆形。这是最直观的区分方法。
• 看蟹脐：翻开螃蟹的腹部，可以看到蟹脐。公蟹的蟹脐比较窄长，母蟹的蟹脐则比较宽圆。
• 看蟹黄和蟹膏：打开螃蟹的壳，如果看到黄色的物质，那就是蟹黄，说明这是母蟹；如果看到白色的物质，那就是蟹膏，说明这是公蟹。

选择品种

冬季常见的螃蟹品种有梭子蟹、大闸蟹等。不同品种的螃蟹在口感和特点上有所不同。

• 梭子蟹：冬季的梭子蟹肉质鲜美，味道醇厚。挑选时可以选择体型较大、蟹壳较硬的梭子蟹，这样的螃蟹通常肉质更加饱满。
• 大闸蟹：虽然大闸蟹的最佳食用季节是秋季，但冬季的大闸蟹依然有一定的品质。挑选大闸蟹时，可以看蟹的蟹黄和蟹膏是否饱满。蟹黄呈橙黄色，蟹膏呈白色，且质地浓稠的大闸蟹品质较好。

购买渠道

• 正规市场：选择正规的海鲜市场或超市购买螃蟹，这些地方的螃蟹通常来源可靠，质量有保障。而且，市场和超市的螃蟹一般会经过严格的筛选和检验，能够让你更加放心地购买。
• 电商平台：如果选择在电商平台购买螃蟹，要选择信誉度高、口碑好的商家。同时，要注意查看商家的评价和售后服务，确保在出现问题时能够及时解决。

螃蟹虽然美味，但食用时也需谨慎：

• 选择新鲜螃蟹：购买螃蟹时，应选择鲜活、蟹壳完整、蟹脚有力、眼睛灵活的螃蟹。
• 烹饪彻底：螃蟹体内可能携带寄生虫和细菌，烹饪时务必煮熟煮透，以确保食用安全。
• 适量食用：螃蟹性寒，过量食用容易导致腹泻、腹痛等症状，尤其是脾胃虚寒者更应注意。
• 避免与寒性食物同食：食用螃蟹时，应避免同时食用西瓜、梨、冷饮等寒性食物，以免加重肠胃负担。
• 蟹膏蟹黄适量食用：蟹膏蟹黄虽美味，但胆固醇含量较高，高血脂、高血压等患者应适量食用。
• 特殊人群注意：患有过敏性疾病者、痛风患者、肝肾疾病患者、孕妇和哺乳期妇女应谨慎食用或避免食用螃蟹。

• 搭配生姜：生姜性温，具有驱寒、暖胃、止呕的功效。食用螃蟹时，可以搭配生姜，以中和螃蟹的寒性。
• 搭配紫苏：紫苏具有解表散寒、理气宽中的功效，可以平衡螃蟹的寒性。此外紫苏的芳香成分可以有效地中和螃蟹的腥味，还有促进消化的作用。
• 酒蟹搭配：适量饮用白酒或黄酒，可以起到暖胃、杀菌、去腥的作用，使螃蟹更加美味。
• 螃蟹炖汤：将螃蟹与鸡肉、豆腐等食材炖汤，既能补充营养，又能减少螃蟹的寒性。
• 适量运动：秋季气候宜人，食用螃蟹后，可以进行适量的户外运动，如散步、慢跑等，有助于消化，增强体质。

秋季是螃蟹最肥美的季节，但也是最容易出现问题的季节。掌握正确的挑选和食用方法，才能真正享受到螃蟹的美味。所以，趁着这个季节，赶紧去挑选一些优质的螃蟹，为自己和家人准备一顿美味的螃蟹大餐吧！