制作牛肉水饺有秘诀：不放料酒，加料水

制作牛肉水饺有秘诀：不放料酒，加料水

想要做出美味的牛肉水饺吗？秘诀就在“多加1样、不放1样”！首先，不要放料酒，它会在封闭的饺子中留下异味。其次，要加料水，这不仅能去除牛肉的腥味，还能使馅料更加鲜嫩多汁。此外，选用新鲜的牛肉和脆爽的芹菜作为主要食材，再加上适量的调料，就能调制出口感绝佳的牛肉水饺馅料。快来试试吧，让你的家人朋友都赞不绝口！

传统上，我们在烹饪牛肉时常常使用料酒来去腥。但是，在制作牛肉水饺时，料酒却可能成为美味的“杀手”。原因很简单：料酒需要通过加热蒸发来带走腥味，但在封闭的饺子中，料酒无法完全挥发，反而会留下一股怪味，影响口感。因此，我们要大胆地舍弃料酒，寻找更合适的去腥方法。

答案就是——料水！料水是用多种香料熬制而成的液体，不仅能够有效去除牛肉的腥味，还能增加香气，使馅料更加鲜嫩多汁。具体制作方法如下：

1. 准备香料：当归、木香、山奈、肉蔻、草蔻、白芥子、良姜、干姜、毕拔、益智仁、草果、白蔻、白芷、陈皮、砂仁、桂皮、丁香、香叶、花椒、大料等。
2. 将香料打碎后，按照比例熬制料水。一副药料可以熬制75斤水，分三次熬制，最后合在一起搅匀使用。
3. 使用时，根据馅料的量，适量加入料水，搅拌均匀。

1. 准备食材：新鲜牛颈肉500克（肥瘦相间）、芹菜200克、生姜、大葱、香菜、八角、香叶、花椒粒、生抽、老抽、盐、鸡精、面粉、食用油。

2. 处理牛肉：将牛肉切成小块，浸泡10分钟去除血水，然后洗净并剁成碎末。

3. 制作料水：锅内加水，放入花椒粒，煮两分钟后放凉备用。同时，另一个锅内加油，放入八角、桂皮、香叶、姜片、葱段、香菜梗，炸至微黄后捞出，制成料油。

4. 腌制牛肉：将牛肉末与姜末、盐、生抽、老抽、鸡精混合均匀，然后分次加入放凉的料水，搅拌至牛肉馅水润有黏劲。注意要始终朝着同一个方向搅拌。

5. 加入料油：将料油加入牛肉馅中，继续搅拌，锁住水分。

6. 处理蔬菜：芹菜去叶洗净，焯水至断生后过凉，切成碎丁并挤干水分。

7. 混合馅料：将葱碎和芹菜碎加入牛肉馅中，倒入香油搅拌均匀。

8. 冷冻定型：将调好的馅料放入冰箱冷冻1小时，使其更容易包制。

9. 包制饺子：面团揉好后醒发，切成小剂子擀成皮，包入馅料。

10. 煮饺子：水开后下锅煮熟，期间可加几次冷水，直到饺子浮起即可捞出。

• 选择新鲜的牛颈肉，肥瘦相间，肉质鲜嫩。
• 牛肉馅中至少要打进去半斤水，以保持鲜嫩多汁。
• 蔬菜需要先焯水处理，去除多余水分，避免馅料过湿。
• 调味料要有序加入，确保味道层次分明。
• 包好的饺子可以先冷冻再煮，防止变形。

通过以上步骤，你就能做出美味的牛肉水饺了。记住，“多加1样，不放1样”的秘诀，让你的牛肉水饺告别腥味，口感鲜嫩多汁，绝对能让家人朋友赞不绝口！