南枣补气血，马牙枣伤胃：四种干枣选购与食用指南

南枣补气血，马牙枣伤胃：四种干枣选购与食用指南

红枣、南枣、马牙枣和黑枣等干枣类是各具食用价值的中药材。它们不仅功效各异，价格也分为多个等级。本文将详细介绍这些干枣的特性、味道及食疗作用，并分享如何简单通过外形或手感来区分不同种类的枣，让大家吃得健康的同时，也能做个精明的消费者。

南枣、马牙枣、黑枣的特点及分辨方法

常见的红枣、南枣、马牙枣及黑枣，其实是不同产地及品种的青枣加工而成，其中南枣的工序最为繁复。原产自浙江义乌的南枣，经过煮、蒸、晒及烟熏等制作过程，因此南枣的药用价值最高，价格也最昂贵。真正的南枣具有补气补血与和胃养肝的功效，而且补而不燥。由于南枣产量有限，有部分不法商人会以黑枣或马牙枣冒充南枣发售。

据专家解释，青枣经过烹煮、蒸制、烟熏及晒干等多重步骤后，颜色会变得乌黑，质感硬实，闻起来富有阵阵烟熏香。要分辨南枣与黑枣比较容易，因黑枣呈圆颗状。马牙枣其实是专门用来冒充南枣的劣品，因此两者的外形相似，很难凭肉眼分辨。细心观察才会发现南枣表面有光泽，纹理也较密。

左起：黑枣、马牙枣、南枣的外形相似，细察果核可更准确分辨。

南枣：最优质，补气血

• 产地：浙江
• 味道：清甜带烟熏香
• 功效：补气补血，和胃养肝
• 制法：经多重及反复烹煮、蒸制、烟熏及晒干
• 选法：皱纹深而清晰，不裂不烂，肉质结实
• 食法：原粒煲粥、煲汤、煲糖水或做糕点
• 价格：300元/斤

马牙枣：冒品劣货，伤胃

• 产地：山西
• 味道：有烟熏及酸味
• 功效：不能补血，并刺激胃酸分泌，伤胃
• 制法：加工烘焙熏制
• 选法：表面完整没有破损或腐烂
• 食法：开边焗水或煲煮
• 价格：25元/斤

黑枣：止渴

• 产地：山东
• 味道：稍有酸味较腻口
• 功效：止渴去热
• 制法：烘焙熏制
• 选法：外观饱满、短而圆整，表皮干身
• 食法：原粒或开边焗水或煲煮
• 价格：40元/斤

红枣只是一个统称，一般可再细分为泡枣、鸡心枣及和田枣等。

红枣细分3级：鸡心枣级数最高，味浓香甜

都是生晒而成的红枣只是一个统称，一般可再细分为泡枣、鸡心枣及和田枣等，区别在于枣类的大小及产地不同。未受气候变化影响前，本地有售的红枣通常原产于河南及河北，其中来自河南的鸡心枣最出名。近年红枣的产地多数来自新疆的若羌或和田，由于若羌的日晒充足，当地出产的鸡心枣被称为上品。以泡枣为例，虽然较为大颗，但不及细小的鸡心枣清甜及枣味浓郁。专家指出，级数介乎泡枣及鸡心枣中间的和田枣，有枣香亦有甜味，但皮较厚，品质始终不及鸡心枣。

（左起）鸡心枣、和田枣、泡枣，虽然三款都是红枣，但功效与味道截然不同。

1级 鸡心枣：最优质，补血

• 产地：新疆若羌
• 味道：枣味香甜浓郁
• 功效：补血安神
• 制法：生晒
• 选法：纹理浅而清晰
• 食法：去核煲粥、煲汤或做甜点
• 价格：78元/斤

2级 和田枣：养颜

• 产地：新疆和田
• 味道：皮厚并带甘涩味
• 功效：养颜益气，平胃气，含丰富维生素
• 制法：生晒
• 选法：颗粒饱满，闻起来没有异味
• 食法：去核焗水或煲糖水
• 价格：32元/斤

3级 泡枣：强身

• 产地：新疆和田
• 味道：枣味较淡
• 功效：增强免疫力
• 制法：生晒
• 选法：表面干身有光泽
• 食法：去核泡水
• 价格：50元/斤

各款干枣可搭配炮制成不同养生美食。

南枣桂圆杞子茶食谱

材料：

• 南枣 60克
• 枸杞 25克
• 桂圆 25克
• 清水 1公升

做法：

1. 在锅中加入南枣、枸杞及桂圆。
2. 加入1公升水，以中火煮滚。
3. 加锅盖，转中小火煮15分钟。

南枣淮山响螺汤食谱

材料：

• 响螺 5个
• 南枣 6粒
• 淮山 4片
• 莲子 8粒
• 蜜枣 2粒
• 猪腱 1个
• 清水 约1.3公升
• 盐 少许

做法：

1. 响螺浸水一晚。
2. 猪腱汆水及洗净。
3. 南枣去核及切半。
4. 洗净所有材料，与约1.3公升水一起煲滚。
5. 转中火煲1.5小时。

三枣茶食谱

材料：

• 南枣 3粒
• 红枣 3粒
• 蜜枣 1粒
• 热水 2杯

做法：

1. 南枣及红枣洗净及去核，剪成小块。
2. 将三种枣加入杯内，注入热水。
3. 焗15分钟至出味。